翻刻
四月 飲食 四ノ
さかさまに井の中へほりさげ
水際を放し皮目より水氣
の入らぬやうにて置くべし五月
上旬比筍の終リなれば六月
中つかふに 皮を去り
同法
少しも損せず こハき処を
切捨て二ツに割て節の間に塩
を一ぱい入れ桶にてならべ上に
いく重もかさね蓋をして
又法
おもしをかけをくべし
皮を去り熱湯にてゆびきかハ
引て納めをくべしさて用る時4
白水いんしたして用
白白くしてよし
なすびを桶
茄子久しく貯法
に入蓋して
河の瀬早き処に埋め石を
もしにかけをくべしいつまで
も生にてよく持つ
五月飲食《割書：并｜》料理献立
好 温暖の物を食ふべし此月
物 腹中却て冷物よろしからず
禁冷物及び生瓜蜂蜜を忌む 〇
物〇びわと焼肴一時に食ふべからず
谷川の停水を飲むべからず魚鼈
のよごれ水にあり是をのめハ疵となる
料 小とり やき わりさんせう
汁 ミつば もろこ まるなすび
理 竹の子 丸むき うづらたゝき
うど
たい くづし あをさぎ
ちさ けづり午房 清汁
かぶら かいわりな ミやうが
塩ひばり けん青梅 くり
はりごぼう 鱠 たい きくらげ
ミやうが 赤貝 せうが
白うり
くり せうが かつほ くちせごし
まながつほ 柚 きりたで くるまゑび
岩たけ ほしうり ミやうが
せうが
すゞき たです
差味 松菜 あハび 色つけ
あハび なまぶし
すべりひゆ
すゞき切身 ひばり
煮物 きんこ さゝげ
竹の子 けづり午房
現代語訳
四月 飲食 四の
逆さまに井の中へ掘り下げ
水際を放し皮目より水気
の入らぬようにて置くべし五月
上旬頃筍の終わりなれば六月
中使うに 皮を去り
同法
少しも損せず 固き所を
切り捨て二つに割って節の間に塩
を一杯入れ桶にて並べ上に
いく重も重ね蓋をして
又法
重しをかけ置くべし
皮を去り熱湯にて湯引き、皮を
引いて納め置くべし。さて用いる時
白水で茹でしして用いる
白くしてよし
茄子を桶
茄子久しく貯える法
に入れ蓋して
川の瀬の早い所に埋め石を
重しにかけ置くべし。いつまで
も生にてよく持つ
五月飲食《割書：并｜》料理献立
好 温暖の物を食うべし。この月
物 腹中却って冷物よろしからず
禁冷物及び生瓜蜂蜜を忌む 〇
物〇枇杷と焼魚を一時に食うべからず
谷川の停水を飲むべからず。魚鼈
の汚れ水にあり。これを飲めば疵となる
料 小鳥 焼き 割山椒
汁 三つ葉 諸子 丸茄子
理 竹の子 丸剥き 鶉叩き
独活
鯛 崩し 青鷺
萵苣 削り午房 清汁
蕪 貝割菜 茗荷
塩雲雀 剣青梅 栗
針牛蒡 膾 鯛 木耳
茗荷 赤貝 生姜
白瓜
栗 生姜 鰹 口細越
真魚鰹 柚子 切蓼 車海老
岩茸 干瓜 茗荷
生姜
鱸 蓼酢
差味 松菜 鮑 色付け
鮑 生節
滑莧
鱸切身 雲雀
煮物 金鼓 大角豆
竹の子 削り午房
英語訳
April Food and Drink Fourth
Bury them upside down in a well,
keep the water level away so that moisture
does not enter through the skin. In early May
when bamboo shoots are ending, for use in mid-June
it will not be Remove the skin
Same method
damaged at all Remove the hard parts
Cut away and split in two, fill the spaces between joints with salt
arrange in a tub and stack
many layers on top with a lid
Alternative method
place weights on top
Remove skin and blanch in hot water, peel
and store. When using,
blanch in clear water before use
this keeps them white and good
Put eggplants in a tub
Method for long-term eggplant storage
cover with lid
Bury in a fast-flowing part of a river with stones
as weights on top. They will
keep fresh indefinitely
May Food and Drink《Marginal note: also｜》Cuisine Menu
Favorable Eat warm foods this month
foods Cold foods are actually not good for the stomach
Forbidden Avoid cold foods, raw melons, and honey 〇
foods〇Do not eat loquats and grilled fish at the same time
Do not drink stagnant water from mountain streams. Fish and turtles
make the water dirty. Drinking this will cause illness
Cuisine Small birds Grilled Split Japanese pepper
Soup Mitsuba Baby sweetfish Round eggplant
Bamboo shoots Peeled round Minced quail
Mountain spikenard
Sea bream Crumbled Blue heron
Lettuce Shaved afternoon buds Clear soup
Turnip Radish sprouts Myoga
Salt-cured lark Garnish green plums Chestnuts
Needle burdock Raw fish Sea bream Wood ear mushrooms
Myoga Ark shell Ginger
White melon
Chestnuts Ginger Bonito Kuchisego passing
True bonito Yuzu Cut water pepper Kuruma shrimp
Rock mushrooms Dried melon Myoga
Ginger
Sea bass Water pepper vinegar
Accent flavor Pine greens Abalone Coloring
Abalone Dried fish
Purslane
Sea bass fillets Lark
Simmered Golden drum fish Cowpeas
dishes Bamboo shoots Shaved afternoon buds