翻刻
五月 飲食 五ノ
やきあゆ たいらぎ
たけのこ 吸物
さがらめ あかざ
小いしかれ うづら 青さぎ
和
しそ ミやうが ずいき
くしこ たつくり
會物 きくらげ さげ
ぬたあへ たでミそ
びくにあへ
小ゑび あかゞい 天王寺かぶら
皮とりて しらあへ いか
あをまめ はながつほ 青あへ
かけて
精 ミやうがたけ すりさんせう
汁 新さゝげ
進 ちくわとうふ なすび しそ
きくらげ
さや豆 漬松茸 はつ
うど 清汁 しゆんさい たけ
ふき しそ ミやうが
白うり 椎たけ はす くり
膾 大こん 上ヶふ うど
かんてん くり きくらげ せうが
せうが
いりざけ かんてんにかへし
差味 はす またゝび かいわりな
あげふ 椎たけ ミやうが
せいがいのり
しりやうす 春たけのこ
煮物 大椎たけ 長いも つまミな
青さゝげ 梅干 山のいも
いんげん豆 ゆバ はゝきゞ
あハふ くわい 和會物 さんせう
かもうり しやうゆ
かハごぼう 午房 小口切
かんひやう生 大こん さい 吸もの
ごまあへ うど
じゆんさい かハたけ 早まつたけ
ミやうが
しそ のこ ごまどうふ
左に
五月用意の品
しるす
貯生姜法 竃の前の土をふかく
掘り底にあらぬかをしき其
上に生姜を置き土をかけ
てよし久しくたくはへたる也
生笋貯る法 生笋を桶に入ふたを
して河瀬のはやき所に埋つ先
石を重しにかけ置へしいつ迄も
生にて能たもつなりまた茄子
のゑ貯へやうも右に同し
薑塩漬黴ざる法 薑をよき
ほどにきざミよく水気を去りて
梅酢に漬べし漬るとき芥を
少し絹切につゝミ底へ入レ置
べしかくのごとくすれバ一年を経
現代語訳
五月 飲食 五の
焼鮎 平貝
竹の子 吸物
昆布 藜
小石鰈 鶉 青鷺
和え物
紫蘇 茗荷 芋茎
串子 田作り
会物 木耳 下げ
ぬた和え 蓼味噌
比丘尼和え
小海老 赤貝 天王寺蕪
皮取りて 白和え 烏賊
青豆 花鰹 青和え
かけて
精 茗荷竹 摺り山椒
汁 新大角豆
進 竹輪豆腐 茄子 紫蘇
木耳
莢豆 漬松茸 初
独活 清汁 蓴菜 筍
蕗 紫蘇 茗荷
白瓜 椎茸 蓮 栗
膾 大根 上がり麩 独活
寒天 栗 木耳 生姜
生姜
煎り酒 寒天に返し
差味 蓮 またたび 貝割菜
揚げ麩 椎茸 茗荷
青海苔
知楊酢 春竹の子
煮物 大椎茸 長芋 摘み菜
青大角豆 梅干 山の芋
隠元豆 湯波 母木々
鮑 慈姑 和え会物 山椒
真桑瓜 醤油
川牛蒡 午房 小口切
干瓢生 大根 細切 吸物
胡麻和え 独活
蓴菜 川筍 早松茸
茗荷
紫蘇 茸 胡麻豆腐
左に
五月用意の品
記す
生姜を貯える法 竈の前の土を深く
掘り底に粗糠を敷きその
上に生姜を置き土をかけて
よし。久しく蓄えたるなり
生筍を貯える法 生筍を桶に入れ蓋を
して川瀬の早い所に埋め
石を重しにかけ置くべし。いつまでも
生にてよく保つなり。また茄子
の貯え様も右に同じ
生姜塩漬け黴びざる法 生姜をよき
ほどに刻みよく水気を去りて
梅酢に漬けるべし。漬ける時芥子を
少し絹切りに包み底へ入れ置く
べし。かくのごとくすれば一年を経
英語訳
May Food and Drink Fifth
Grilled sweetfish Fan shell
Bamboo shoots Clear soup
Kelp Goosefoot
Small flounder Quail Blue heron
Mixed dishes
Perilla Myoga Taro stems
Skewered fish Dried sardines
Appetizers Wood ear mushrooms Pickled vegetables
Miso-vinegar salad Water pepper miso
Nun's salad
Small shrimp Ark shell Tennoji turnip
Peeled White salad Squid
Green beans Bonito flakes Green salad
sprinkled on
Vegetarian Myoga shoots Ground Japanese pepper
Soup Fresh cowpeas
meal Bamboo ring tofu Eggplant Perilla
Wood ear mushrooms
Pod beans Pickled matsutake First
Udo Clear soup Water shield bamboo shoots
Butterbur Perilla Myoga
White melon Shiitake Lotus Chestnuts
Raw fish Daikon Wheat gluten Udo
salad Agar Chestnuts Wood ear Ginger
Ginger
Irizake seasoning Agar with sauce
Accent Lotus Silver vine Radish sprouts
flavors Fried wheat gluten Shiitake Myoga
Green seaweed
Tomato vinegar Spring bamboo shoots
Simmered Large shiitake Long yam Picked greens
dishes Green cowpeas Pickled plum Mountain yam
Kidney beans Yuba Tree buds
Abalone Water chestnuts Mixed appetizers Japanese pepper
Mulberry melon Soy sauce
River burdock Afternoon buds Small rounds
Dried gourd strips Daikon Julienned Clear soup
Sesame salad Udo
Water shield River bamboo Early matsutake
Myoga
Perilla mushrooms Sesame tofu
Listed below
Items to prepare in May
Method for storing ginger Dig deep into the earth
in front of the stove and spread coarse rice bran
on the bottom, place ginger on top
and cover with earth. This stores well for a long time
Method for storing fresh bamboo shoots Put fresh bamboo shoots in a tub with a lid
and bury in a fast-flowing part of a river
Place stones as weights on top. They will
keep fresh indefinitely. The method for storing eggplant
is the same as above
Method for salt-pickling ginger without mold Chop ginger to an appropriate
size and remove moisture well
then pickle in plum vinegar. When pickling, wrap mustard seeds
in a silk cloth and place at the bottom.
Done this way, it will keep for a year