当世料理筌ページ16/33 - 翻刻

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六月　飲食　　　　　　　　　六ノ　　吸物　　　　すぐき　　　　　　ひさより　　　汁　　にも　　　めうがたけ　　　　岩たけ　　　　　　　　　　用ゆ　　　赤ミそ　　　　　　すまし　　小鳥たゝき　　　　五位さぎ　　　はむ　ほね切　　　　　　　茶せんねぎ　　　　はすいも　　　　　　にして　　　　　　　赤ミそ　　　　すまし　　　　　　　さゝがき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午房　焼目はむ　　　　むすび　　　　　　　　あんぺい　　　ねめたけ　　　　　きすご　　　　　　　なめたけ　　　　　薄くず　　　　　ゆりね　　　　　　　わさび　　　　　　　　　　　　たゝきしそ　　　　　すまし　　　　　　　　　　　　白ミそ　　　結び車ゑび　　　生貝　そぼろ　　　　　　　　　　　　　ミる　　　　　白うり　そほろ　　　　　　　　　赤ミそ　　　　　　すりせうが　　　　　　　たいらぎ　　　　　　　　鮭　けぎり　　　　　　　とうきび　　　　　　　　すいせんじ　　　　　　　　　こしあん仕立　　　　　　赤ミそ　　　　　　まて貝　　　　　　へぎ貝　　　　　すぐき干皮　　　　うつふるい　　　　　　　　　　　　　青のり　　　　　すまし　　　　　こせう　　　　　赤ミそ　　　　　　菓子椀　　　　　　　　　　　　煮物　大平　　　　漬しめじ　　　たい　　　　　　　　　　ひら　　　　ぎんなん　　　しいたけ　　　　　　　　　にも　　　煮さまし　　　さゝけ　　　　　　　　　　用ゆ　　　　　　　　　　花海老　　　はむ　せんどう切　　　はむ　同　　　　　　　岩たけ　　　　　いり出し　　　　　　　　いり出し　土佐ふ　　　大こん丸むき　　　　　ねき　わりて　　　　　　　　　　生ゆば　　　　　　　　　しほりせうがしん上　　　　大あんぺい　　　よせ玉子　　　　　　　　きくらげ　　　青まめ　　　　　岩たけ　　　　　　　きんなん　　　　うすくず　　　ふんどう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もやしきんこ　はむしん上と　　　五位さぎ　　　　　　　　　　　　　　　　きむし　　　　　大こん丸むき　　　　　岩たけ　　　　　　　　　　　　　漬まつたけ　　はすいも　　　　　　　いじやう　うす　　　　　　すゞき　白やき　　　　　ねいも　　　くず　　　　　　　　松茸　　　　　　　　　松露　　　　　　　くずたまり　　　　　　　　　　　　　源氏たゝき　　　すり肉　やき栗しらか　　　　　　　　　　　焼くり　　　　　　　　　つゝミて上る　　　　　　しめじ　　　　　　つぶ椎たけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かいわりな　　　　　　　　むき蛤　　　　　　　　湯煮鳥　　　　和物　　ひじき　　　　　　　はついも　　　　　　　　　　さんせうミそ　　　　こせうミそ　　　　　　生貝　　　　　　生貝　　　　　　たこ　皮ひきて　　山うど　　　　　岩たけ　　　　　ぎんなん　　　　　　こまミそ　　　　しらあへ　　　つふしいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しらあへきんこ　　　　　　伊せゑひ　　　　　数の子　　　　　ゆりね　　　　　きくらげ　　　　　めうが　　　　　　　しらあへ　　　　　くさあへ　　　　黒あへ　　　　たいらぎ　　　　　　くらげ　　　　　　身しゞみ　　　ふき　　　　　　　　　松露　　　　　　ひじき　　きのめミそ　　　　　こまミそ　　　　さんせう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミそうなき　付けやき　　　皮ごぼう　　　　　　車ゑひ　　　　　　　　　一ぺん　　　　　生貝　　　　　　　ちゞミめ　ゆりね　　　　　　　　　あぶらミそ　　　　とうからし口　　　さんせうミそ　　　　　　　　　　　　　しんじやう　　　　　干　　　　　　　　ばい　　　れんこん　　　　　　木うり　　　　　白瓜　　　　　きのめミそ　　　　　にらあへ　　　　ごまずミそ　　　　　　　すゞき　ゆにして　　　　尤大鉢ニ入　　　　　　　冷魚　　　　よくひやし　　　　水ためて　　　　　　　　　　　白瓜うづまき　　　　　　　出す　　　　　　　　　　出し醤油　　　　　　　　　　あらい鯛　大ひら作り　　　中鯛　ゆにして　　　　　　　　　　　ふんとう　　　　　　　　　　　ひやし　　　　　もやし　　　　　　　　　白豆腐　　　　　　　　　だし醤油　　　　　　だし醤ゆ　　　　

現代語訳

六月　飲食　　　　　　　　　六ノ　　吸物　　　　酢茎　　　　　　魚鳥　　　汁　　煮物　　　茗荷茸　　　　岩茸　　　　　　　　　　用いる　　　赤味噌　　　　　　澄まし　　小鳥叩き　　　　五位鷺　　　蛤　骨切　　　　　　　茶筅葱　　　　蓮芋　　　　　　にして　　　　　　　赤味噌　　　　澄まし　　　　　　　笹掻き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛蒡　焼目蛤　　　　結び　　　　　　　　鮟鱇　　　滑茸　　　　　鱚　　　　　　　滑茸　　　　　薄葛　　　　　百合根　　　　　　　山葵　　　　　　　　　　　　叩き紫蘇　　　　　澄まし　　　　　　　　　　　　白味噌　　　結び車海老　　　生貝　そぼろ　　　　　　　　　　　　　海松　　　　　白瓜　そぼろ　　　　　　　　　赤味噌　　　　　　擂り生姜　　　　　　　平貝　　　　　　　　鮭　削切　　　　　　　玉蜀黍　　　　　　　　水仙寺　　　　　　　　　漉し餡仕立　　　　　　赤味噌　　　　　　馬刀貝　　　　　　蛤貝　　　　　酢茎干皮　　　　打振るい　　　　　　　　　　　　　青海苔　　　　　澄まし　　　　　胡椒　　　　　赤味噌　　　　　　菓子椀　　　　　　　　　　　　煮物　大平　　　　漬湿地　　　鯛　　　　　　　　　　平　　　　銀杏　　　椎茸　　　　　　　　　煮物　　　煮冷まし　　　笹懸け　　　　　　　　　　用いる　　　　　　　　　　花海老　　　蛤　千度切　　　蛤　同　　　　　　　岩茸　　　　　煎り出し　　　　　　　　煎り出し　土佐麩　　　大根丸剥き　　　　　葱　割りて　　　　　　　　　　生湯波　　　　　　　　　絞り生姜新上　　　　大鮟鱇　　　寄せ玉子　　　　　　　　木耳　　　青豆　　　　　岩茸　　　　　　　銀杏　　　　薄葛　　　豌豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もやし金鼓　蛤新上と　　　五位鷺　　　　　　　　　　　　　　　　蒸し　　　　　大根丸剥き　　　　　岩茸　　　　　　　　　　　　　漬松茸　　蓮芋　　　　　　以上　薄　　　　　　鱸　白焼き　　　　　根芋　　　葛　　　　　　　　松茸　　　　　　　　松露　　　　　　　葛溜まり　　　　　　　　　　　　　源氏叩き　　　擂り肉　焼栗白粕　　　　　　　　　　　焼栗　　　　　　　　　包みて上げる　　　　　　湿地　　　　　　潰し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　貝割菜　　　　　　　　剥き蛤　　　　　　　　湯煮鳥　　　　和物　　鹿尾菜　　　　　　　蓮芋　　　　　　　　　　山椒味噌　　　　　胡椒味噌　　　　　　生貝　　　　　　生貝　　　　　　蛸　皮引きて　　山独活　　　　　岩茸　　　　　銀杏　　　　　　胡麻味噌　　　　白和え　　　潰し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白和え金鼓　　　　　　伊勢海老　　　　　数の子　　　　　百合根　　　　　木耳　　　　　茗荷　　　　　　　白和え　　　　　草和え　　　　黒和え　　　　平貝　　　　　　海月　　　　　　身蜆　　　蕗　　　　　　　　松露　　　　　　鹿尾菜　　木の芽味噌　　　　胡麻味噌　　　　山椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌鰻　付け焼き　　　皮牛蒡　　　　　　車海老　　　　　　　　　一遍　　　　　生貝　　　　　　　縮緬　　百合根　　　　　　　　油味噌　　　　　唐辛子口　　　山椒味噌　　　　　　　　　　　　　真薯　　　　　干　　　　　　　　梅　　　蓮根　　　　　　木瓜　　　　　白瓜　　　　　木の芽味噌　　　　　韮和え　　　　胡麻酢味噌　　　　　　　鱸　茹でにして　　　　尤も大鉢に入れ　　　　　　　冷魚　　　　よく冷やし　　　　水溜めて　　　　　　　　　　　白瓜渦巻き　　　　　　　　出す　　　　　　　　　　出し醤油　　　　　　　　　　洗い鯛　大平作り　　　中鯛　茹でにして　　　　　　　　　　　豌豆　　　　　　　　　　　冷やし　　　　　もやし　　　　　　　　　白豆腐　　　　　　　　　出し醤油　　　　　　出し醤油

英語訳

June　Food and Drink　　　　　　　　　Page 6 　　Clear soup　　　　Vinegared stems　　　　　　Fish and fowl　　　 Soup　　Simmered dishes　　　Myoga mushrooms　　　　Rock mushrooms　　　　　　　　　　used for　　　Red miso　　　　　　Clear broth　　 Small bird tartare　　　　Night heron　　　Clam　bone-cut　　　　　　　 Tea whisk scallions　　　　Lotus potato　　　　　　prepared　　　　　　　Red miso　　　　Clear broth　　　　　　　Bamboo-scraped　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Burdock root　 Grilled clam　　　　Tied　　　　　　　　Monkfish　　　 Nameko mushrooms　　　　　Whiting　　　　　　　Nameko mushrooms　　　　　Light kudzu　　　　　Lily bulb　　　　　　　Wasabi　　　　　　　　　　　　Crushed perilla　　　　　Clear broth 　　　　　　　　　　　　White miso　　　 Tied kuruma shrimp　　　Fresh shellfish　crumbled　　　　　　　　　　　　　Seaweed　　　　　White melon　crumbled　　　　　　　　　Red miso　　　　　　Ground ginger　　　　　　　 Fan shell　　　　　　　　Salmon　shaved cut　　　　　　　Corn　　　　　　　　Suisenji　　　　　　　　　Strained sweet bean paste style　　　　　　Red miso　　　　　　 Razor clam　　　　　　Clam shell　　　　　Vinegared stem dried skin　　　　 Beaten and sieved　　　　　　　　　　　　　Green seaweed　　　　　Clear broth　　　　　Pepper　　　　　Red miso　　　　　　Sweet soup bowl　　　　　　　　　　　　 Simmered　Large flat dish　　　　Pickled shimeji　　　Sea bream　　　　　　　 dishes　　　Flat　　　　Ginkgo nuts　　　Shiitake mushrooms　　　　　　　　　Simmered　　　Simmered and cooled　　　Bamboo-hung　　　　　　　　　　dishes　　　　　　　　　　　 Flower shrimp　　　Clam　thousand cuts　　　Clam　same　　　　　　　 Rock mushrooms　　　　　Roasted stock　　　　　　　　Roasted stock　 Tosa wheat gluten　　　Daikon radish peeled round　　　　　Scallion　split　　　　　　　　　　Fresh yuba　　　　　　　　　Squeezed ginger Premium grade　　　　Large monkfish　　　Molded egg　　　　　　　　 Wood ear mushrooms　　　Green beans　　　　　Rock mushrooms　　　　　　　 Ginkgo nuts　　　　Light kudzu　　　Green peas　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bean sprouts Golden drum　clam premium grade and　　　Night heron　　　　　　　　　　　　　　　　steamed　　　　　Daikon radish peeled round　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　　　　　　　Pickled matsutake　　 Lotus potato　　　　　　Above　thin　　　　　　 Sea bass　white-grilled　　　　　Root potato　　　Kudzu　　　　　　　　Matsutake　　　　　　　　Matsutake truffle　　　　　　　Kudzu sauce　　　　　　　　　　　　　 Genji tartare　　　Ground meat　grilled chestnut white lees　　　　　　　　　　　 Grilled chestnuts　　　　　　　　　Wrapped and served　　　　　　 Shimeji　　　　　　Crushed shiitake　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Daikon radish sprouts　　　　　　　　Shelled clam　　　　　　　　Hot water-boiled fowl　　　　 Dressed　　Hijiki seaweed　　　　　　　Lotus potato　　　　　 dishes　　　　　Sansho pepper miso　　　　　Pepper miso　　　　　　 Fresh shellfish　　　　　　Fresh shellfish　　　　　　Octopus　skin removed　　 Mountain udo　　　　　Rock mushrooms　　　　　Ginkgo nuts　　　　　　Sesame miso　　　　White dressing　　　Crushed shiitake　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　White dressing Golden drum　　　　　　Ise lobster　　　　　Herring roe　　　　　Lily bulb　　　　　Wood ear mushrooms　　　　　Myoga　　　　　　　White dressing　　　　　Herb dressing　　　　Black dressing　　　　 Fan shell　　　　　　Jellyfish　　　　　　Corbicula clam meat　　　 Butterbur　　　　　　　　Matsutake truffle　　　　　　Hijiki seaweed 　　Tree bud miso　　　　　Sesame miso　　　　Sansho pepper　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　miso Eel　marinated and grilled　　　Skin burdock　　　　　　Kuruma shrimp　　　　　　　　　Once　　　　　Fresh shellfish　　　　　　　Crepe-textured　　Lily bulb　　　　　　　　Oil miso　　　　　Red pepper garnish　　　Sansho pepper miso　　　　　　　　　　　　　 Fish cake　　　　　Dried　　　　　　　　Plum　　　Lotus root　　　　　　Quince　　　　　White melon　　　　　Tree bud miso　　　　　Leek dressing　　　　Sesame vinegar miso　　　　　　　Sea bass　boiled　　　　Especially put in large bowl　　　　　　　 Cold fish　　　　well chilled　　　　with water pooled　　　　　　　　　　　White melon spiral　　　　　　　　serve　　　　　　　　　　Dashi soy sauce　　　　　　　　　　 Washed sea bream　large flat preparation　　　Medium sea bream　boiled　　　　　　　　　　　Green peas　　　　　　　　　　　chilled　　　　　Bean sprouts　　　　　　　　　White tofu　　　　　　　　　Dashi soy sauce　　　　　　Dashi soy sauce

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