翻刻
六月 飲食 六ノ
あらひ鱧 せんとう切にして
ゆにしてよく冷 芽たで
はすいも なんばず
いりざけ 猪口二ツにて
あらひがれ あらひすぐき
めうがたけ 岩たけ
ねぎ 木うり
ねぎ
生貝 そほろ 五位鷺 酒にして
冷し ひやし
白瓜 はすいも 同
そぼろ ひやし
ねぎ 出し醤ゆ
あらひ鮭 子付 あらひ鮒 同
うど 針めうが
芽しそ いり きくらげ いり
さけ さけ
鯛切肉 ゆにし すゞきてんふら
ひやし ひやして
同 おろし大こん ねぎ小口
糸そうめん とうがらし せうが
出し醤ゆ水酒
すぐき糸作り 鯛 小角切
差味 芽しそ うと
白らが大こん 木うり
きすこ 糸さより すゞき
大こん 白うり 白ミしま
川ぢさ 岩たけ のり
はむ 生貝 角切 たこ 切かさね
ミつば かうたけ 川ちさ
ぢく 二はいす うたで
まなかつを ふか ちゞミいか
うど うと はすいも
ちゞみ 小しそ こまミそ
あらめ からし
〇精進料理六月にハさして入ざる
そのゆへ不出五月七月所を見るべし
七月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 雁肉 思 云此月此月食神
物 を破る 又礼記に此月食へハ
人に益あらず丸〇蒪菜 李廷云七月
蟲多く著く此を此月食へハ霍乱せしむ
好 胡麻を食ふべし よく内を
物 潤ほすなり 摂生論に出たり
料 塩だら ほと
汁 わりねぶか
理 すい口 ゆ めうど
こち やきばい くずしはも
岩たけ 松露
さんせう 午房 さゝがき ゆの皮
あかがい むすびきすご
清汁 岩たけ こせう
めうど しほ仕立
くるまゑび すり まて貝
身 しめじ
わりぶき うどめ
うすくず わさび
おこぜ 皮ひき ちやうろぎ
茶せんねぎ 鱠
こせう こせう
せいご 赤がい あハび 大こん
もミ大こん
くり ほふづき くり せうが
現代語訳
六月 飲食 六ノ
洗い鱧 千度切にして
茹でにしてよく冷やし 芽蓼
蓮芋 南蛮酢
煎り酒 猪口二つにて
洗い鰈 洗い酢茎
茗荷茸 岩茸
葱 木瓜
葱
生貝 そぼろ 五位鷺 酒にして
冷やし 冷やし
白瓜 蓮芋 同じく
そぼろ 冷やし
葱 出し醤油
洗い鮭 子付き 洗い鮒 同じく
独活 針茗荷
芽紫蘇 煎り 木耳 煎り
酒 酒
鯛切り身 茹でにし 鱸天麩羅
冷やし 冷やして
同じく 卸し大根 葱小口
糸素麺 唐辛子 生姜
出し醤油水酒
酢茎糸作り 鯛 小角切り
差味 芽紫蘇 独活
白髪大根 木瓜
鱚 糸針魚 鱸
大根 白瓜 白三島
川萵苣 岩茸 海苔
蛤 生貝 角切り 蛸 切り重ね
三つ葉 香茸 川萵苣
軸 二杯酢 独活
真鰹 鱶 縮緬烏賊
独活 独活 蓮芋
縮緬 小紫蘇 胡麻味噌
海布 芥子
○精進料理六月には殊更入れ難い
その故に出さず五月七月の所を見るべし
七月飲食並びに料理献立
禁 雁肉 思うにこの月この月食神
物 を破る また礼記にこの月食べれば
人に益無し ○蒪菜 李廷云う七月
虫多く着く これをこの月食べれば霍乱をなす
好 胡麻を食うべし よく内を
物 潤すなり 摂生論に出たり
料 塩鱈 外套
汁 割り葱
理 吸い口 湯 茗荷
鯒 焼き螺 崩し鱧
岩茸 松露
山椒 牛蒡 笹掻き 湯の皮
赤貝 結び鱚
清汁 岩茸 胡椒
茗荷 塩仕立て
車海老 擂り 馬刀貝
身 占地
割り蕗 独活芽
薄葛 山葵
虎魚 皮引き 草石蚕
茶筅葱 膾
胡椒 胡椒
鮬 赤貝 鮑 大根
揉み大根
栗 鬼灯 栗 生姜
英語訳
June Food and Drink Page 6
Washed conger eel cut into thin strips
boiled and well chilled Water pepper sprouts
Lotus potato Nanban vinegar
Irizake (seasoned sake) Served in two sake cups
Washed flounder Washed vinegared stems
Myoga mushrooms Rock mushrooms
Scallions Quince
Scallions
Fresh shellfish crumbled Night heron prepared with sake
chilled chilled
White melon Lotus potato same
crumbled chilled
Scallions Dashi soy sauce
Washed salmon with roe Washed crucian carp same
Udo (Japanese spikenard) Needle myoga
Perilla sprouts roasted Wood ear mushrooms roasted
in sake in sake
Sea bream sliced boiled Sea bass tempura
chilled chilled
same Grated daikon scallions finely chopped
Thin somen noodles Red pepper ginger
Dashi soy sauce and diluted sake
Vinegared stems cut into threads Sea bream small diced
Accent Perilla sprouts Udo
flavoring White hair daikon Quince
Whiting Thread needlefish Sea bass
Daikon radish White melon White Mishima
River lettuce Rock mushrooms Seaweed
Clam Fresh shellfish diced Octopus sliced and layered
Trefoil Fragrant mushrooms River lettuce
stems Two-cup vinegar Udo
True bonito Shark Crepe-textured squid
Udo Udo Lotus potato
Crepe-textured Small perilla Sesame miso
Kelp Mustard
○Vegetarian cuisine is particularly difficult to include in June
Therefore it is not presented; see the sections for May and July
July Food and Drink Including Cuisine Menu
Forbidden Goose meat It is thought that this month this month the food spirits
foods are broken Also in the Book of Rites, eating in this month
brings no benefit to people ○Water shield Li Ting says in July
many insects attach to it; eating this in this month causes cholera
Beneficial Sesame should be eaten It well moistens
foods the interior As written in the Theory of Health Preservation
Cuisine Salted cod Mantle
Soup Split scallions
Garnish Hot water Myoga
Flathead Grilled whelk Crumbled conger eel
Rock mushrooms Matsutake truffle
Sansho pepper Burdock bamboo-scraped Hot water skin
Red clam Tied whiting
Clear soup Rock mushrooms Pepper
Myoga Salt preparation
Kuruma shrimp ground Razor clam
meat Shimeji mushrooms
Split butterbur Udo sprouts
Light kudzu Wasabi
Scorpion fish skin removed Chinese artichoke
Tea whisk scallions Namasu (vinegared dish)
Pepper Pepper
Young sea bass Red clam Abalone Daikon radish
Massaged daikon
Chestnuts Ground cherry Chestnuts Ginger