翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 18

ページ: 18

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翻刻

七月　　　　　　　　　　　　七料ノ一 こひ　　せごし　　　いな　いとづくり　　　　　　　　　　 くり　　岩たけ　　　なし　　　　　　　　　　 しやうが酢　　　　　岩たけ　　いり酒　　　　　　　　 鮎　　岩たけ　　　　　　　　　たこ　細切　　　 　　　　　　　　　　　　差味　かうたけ　　　　　　 花はす　　わさびす　　　　　　せうがす　　　　　　　　　 生かつほ　　うど　　　たいらげ　　　　　　　　　　 岩たけ　　　　　　　　あさくさのり　　　　　　　 　　からしミそ　　　　　わさびす　　　　　　　　 あらひ鯛　　海たけ　　　　　　　　　　　　　 わさび　　　　　　　　　煮もの　　　　　　 　　ちよくいり酒　　　　　　　　　　　　　 　い　てんふら　　　夕がほ　　　　　　　　　　 生がい　　　　　　　きんこ　　うすくず　　　　　　 　いんげん豆　　　　うどめ　　わさび　　　　　　　　 まながつほ　　　　　　　さごし　白やき　　　　　　　 青まめ　　うすくず　　　かいわりな　　かうたけ　　　　　　　 岩たけ　　　　　　　　　　せんバ　　こせう　　　 小とりたゝき　　　　　　　たい小ぐし　玉子かけ　　　　　　　 ぶんどうもやし　　　　　　　　　　　　やく　　　 つぶ椎たけ　　うす葛　　　しめじ　　木くらげ　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　ゆの 　　　　あさり　　くり　　　　　　　　　 和會物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　せうが　　　　　　　　　　　 　　　　　　　であへ　　　　　　　　　 はまぐり　　　きんこ　　ゆりね　　　さゐ　　　　　　　 松たけ　　　　せり　　ミそ　　　　　ぎんなん　　　　 たであへ　　　　　　　　　あへ　　　しやうが　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あへ 小いか　ひら切　　　　　　くるまゑび　　　　　　　　 松たけ　のぢくバかり　　　　　かうたけ　　　　　　　　　 　　きのめあへ　　　　　　　ふきミそ　　　　　　 　　　黒くらげ　　　巻きすご　　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　むかご　　　　葉付かぶら　　　　　　　　 おこぜ　皮ひき　　　花ゑび　　　　　塩ひばり　　　　　　 茶せんねぎ　　　　　ミる　　　　　　ほそ　　　　 わりざんせう　　　　わり　　　　　　　さゝげ　　　　 　　　　　　　　　　　さんせう　　　　 はも　ほね切しらやき　　　　　　　　　　　　　　 ごぼう　さゝがき　　　　　　　　　　　　　　 　ゆ　　あかみそ　　　　　　　　　　　　 精　　　　むかご　　　　木くらげ　　　　　　　 　　　汁　　　　　　　　　　　　 進　　　　青ほしな　　　塩もづく　　　　　　　　 つかミと　ふ　　　うきいも　　　茶せん松たけ　　　　　　　 　　　　　　　　　青のり　　　　　　 しめじ　　　　　　　　かけ　　　ミつ葉　　　　　　　　　　　 ちくハどうふ　　　　　　あげこんにやく　　　　　　　　　 しいたけ　　細きり　　　大こん　　　　　　　　　　 葉つきかぶら　　　　　　　　めうがのこ　　　　　　　 　　大こん　　ずいき　　　芽うど　　くり　　　　　　 膾　しいたけ　　　　　　　あげゆば　　大こん　　　　　 　　あげふ　　　　　　　　青ずいき　　　　　 　　　　しそ　　　　　　　　しらす　　　 なたまめ　せん切　　　　ひらかんひやう　　　　　　　　　　 たゝミしそ　　　　　　　岩たけ　　　　　　　　 花ぐり　　なんバす　　　　ミつばもやし　　　　　　　　　 漬松たけ　　　　　　　　大こん　　しやうが　　　　　 あげふ　　　　　　　　　岩たけ　　　　　　 木くらげ　　いり酒　　　せんごぼう　あげる　　　　　　　　　 　　　初たけ　　　　　しめじ　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　口とり　ゆ　　　穂たで　　　　　　　　

現代語訳

七月　　　　　　　　　　　　七料ノ一 鯉　背越し　　　鮊（コハダ）　糸作り　　　　　　　　　　 栗　　岩茸　　　梨　　　　　　　　　　 生姜酢　　　　　岩茸　　煎り酒　　　　　　　　 鮎　　岩茸　　　　　　　　　蛸　細切り　　　 　　　　　　　　　　　　差味　香茸　　　　　　 花蓮根　　山葵酢　　　　　　生姜酢　　　　　　　　　 生鰹　　独活　　　平目　　　　　　　　　　 岩茸　　　　　　　　浅草海苔　　　　　　　 　　芥子味噌　　　　　山葵酢　　　　　　　　 洗い鯛　　海茸　　　　　　　　　　　　　 山葵　　　　　　　　　煮物　　　　　　 　　直煎り酒　　　　　　　　　　　　　 　海老　天麩羅　　　夕顔　　　　　　　　　　 生貝　　　　　　　　金柑　　薄葛　　　　　　 　隠元豆　　　　　　独活芽　　山葵　　　　　　　　 真鰹　　　　　　　　鰆　白焼き　　　　　　　 青豆　　薄葛　　　　貝割菜　　香茸　　　　　　　 岩茸　　　　　　　　　　茜葉　　胡椒　　　 小鳥叩き　　　　　　　鯛小串　玉子掛け　　　　　　　 文豆もやし　　　　　　　　　　　　焼く　　　 粒椎茸　　薄葛　　　占地　　木耳　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　湯の 　　　　浅蜊　　栗　　　　　　　　　 和え物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　生姜　　　　　　　　　　　 　　　　　　　出汁和え　　　　　　　　　 蛤　　　金柑　　百合根　　　芹　　　　　　　 松茸　　　　　芹　　味噌　　　　　銀杏　　　　 蓼和え　　　　　　　　　和え　　　生姜　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和え 小烏賊　平切り　　　　　　車海老　　　　　　　　 松茸　野軸ばかり　　　　　　香茸　　　　　　　　　 　　木の芽和え　　　　　　　蕗味噌　　　　　　 　　　黒木耳　　　巻き鱚　　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　むかご　　　　葉付蕪　　　　　　　　 虎魚　皮引き　　　花海老　　　　　塩雲雀　　　　　　 茶筅葱　　　　　　海松　　　　　　細　　　　 割り山椒　　　　　割り　　　　　　　大角豆　　　　 　　　　　　　　　　山椒　　　　 鱧　骨切り白焼き　　　　　　　　　　　　　　 牛蒡　笹掻き　　　　　　　　　　　　　　 　湯　　赤味噌　　　　　　　　　　　　 精　　　　むかご　　　　木耳　　　　　　　 　　　汁　　　　　　　　　　　　 進　　　　青干菜　　　塩もずく　　　　　　　　 摘み豆腐　　　浮芋　　　茶筅松茸　　　　　　　 　　　　　　　　　青海苔　　　　　　 占地　　　　　　　　掛け　　　三つ葉　　　　　　　　　　　 竹輪豆腐　　　　　　　揚げ蒟蒻　　　　　　　　　 椎茸　　細切り　　　大根　　　　　　　　　　 葉付蕪　　　　　　　　茗荷の子　　　　　　　 　　大根　　髄　　　芽独活　　栗　　　　　　 膾　椎茸　　　　　　　揚げ湯波　　大根　　　　　 　　揚げ麩　　　　　　　青髄　　　　　 　　　　紫蘇　　　　　　　白酢　　　 刀豆　千切り　　　　平寒茸　　　　　　　　　　 畳紫蘇　　　　　　　岩茸　　　　　　　　 花栗　　南蛮酢　　　　三つ葉もやし　　　　　　　　　 漬け松茸　　　　　　　大根　　生姜　　　　　 揚げ麩　　　　　　　　岩茸　　　　　　 木耳　　煎り酒　　　千牛蒡　揚げる　　　　　　　　　 　　　初茸　　　　　占地　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　口取り　湯　　　穂蓼

英語訳

July　　　　　　　　　　　　Section 7, Part 1 Carp　sliced from the back　　　Kohada (gizzard shad)　cut into thin strips　　　　　　　　　　 Chestnuts　　Rock mushrooms　　　Pears　　　　　　　　　　 Ginger vinegar　　　　　Rock mushrooms　　Irizake (seasoned sake)　　　　　　　　 Sweetfish　　Rock mushrooms　　　　　　　　　Octopus　finely cut　　　 　　　　　　　　　　　　Accent flavor　Fragrant mushrooms　　　　　　 Lotus root flowers　　Wasabi vinegar　　　　　　Ginger vinegar　　　　　　　　　 Fresh bonito　　Japanese spikenard　　　Flatfish　　　　　　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　　Asakusa seaweed　　　　　　　 　　Mustard miso　　　　　Wasabi vinegar　　　　　　　　 Washed sea bream　　Sea mushrooms　　　　　　　　　　　　　 Wasabi　　　　　　　　　Simmered dishes　　　　　　 　　Direct irizake　　　　　　　　　　　　　 　Shrimp　tempura　　　Bottle gourd　　　　　　　　　　 Fresh shellfish　　　　　　　　Kumquat　　Light kudzu　　　　　　 　Kidney beans　　　　　　Udo sprouts　　Wasabi　　　　　　　　 True bonito　　　　　　　　Spanish mackerel　grilled white　　　　　　　 Green beans　　Light kudzu　　　　Radish sprouts　　Fragrant mushrooms　　　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　　　　Madder leaves　　Pepper　　　 Small bird　minced　　　　　　　Sea bream small skewers　with egg　　　　　　　 Kidney bean sprouts　　　　　　　　　　　　grilled　　　 Granular shiitake　　Light kudzu　　　Shimeji mushrooms　　Wood ear mushrooms　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　Hot water 　　　　Manila clams　　Chestnuts　　　　　　　　　 Dressed dishes　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　Ginger　　　　　　　　　　　 　　　　　　　Dashi dressing　　　　　　　　　 Clams　　　Kumquat　　Lily bulbs　　　Water dropwort　　　　　　　 Matsutake　　　　　Water dropwort　　Miso　　　　　Ginkgo nuts　　　　 Water pepper dressing　　　　　　　　　dressing　　　Ginger　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　dressing Small squid　sliced flat　　　　　　Kuruma shrimp　　　　　　　　 Matsutake　stems only　　　　　　Fragrant mushrooms　　　　　　　　　 　　Tree bud dressing　　　　　　　Butterbur miso　　　　　　 　　　Black wood ear mushrooms　　　Rolled whiting　　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Bulbils　　　　Turnips with leaves　　　　　　　　 Scorpion fish　skin removed　　　Flower shrimp　　　　　Salted skylark　　　　　　 Tea whisk scallions　　　　　　Sea lettuce　　　　　　Thin　　　　 Split sansho pepper　　　　　Split　　　　　　　Black-eyed peas　　　　 　　　　　　　　　　Sansho pepper　　　　 Pike conger　bone-cut white grilled　　　　　　　　　　　　　　 Burdock　bamboo-scraped　　　　　　　　　　　　　　 　Hot water　　Red miso　　　　　　　　　　　　 Vegetarian　　　　Bulbils　　　　Wood ear mushrooms　　　　　　　 　　　Soup　　　　　　　　　　　　 Cuisine　　　　Green dried vegetables　　　Salted mozuku seaweed　　　　　　　　 Picked tofu　　　Floating taro　　　Tea whisk matsutake　　　　　　　 　　　　　　　　　Green seaweed　　　　　　 Shimeji mushrooms　　　　　　　　Over　　　Trefoil　　　　　　　　　　　 Bamboo ring tofu　　　　　　　Fried konjac　　　　　　　　　 Shiitake　　finely cut　　　Daikon radish　　　　　　　　　　 Turnips with leaves　　　　　　　　Myoga buds　　　　　　　 　　Daikon radish　　Pith　　　Udo sprouts　　Chestnuts　　　　　　 Namasu　Shiitake　　　　　　　Fried yuba　　Daikon radish　　　　　 　　Fried wheat gluten　　　　　　　Green pith　　　　　 　　　　Perilla　　　　　　　White vinegar　　　 Sword beans　julienned　　　　Flat winter mushrooms　　　　　　　　　　 Folded perilla　　　　　　　Rock mushrooms　　　　　　　　 Flower chestnuts　　Nanban vinegar　　　　Trefoil sprouts　　　　　　　　　 Pickled matsutake　　　　　　　Daikon radish　　Ginger　　　　　 Fried wheat gluten　　　　　　　　Rock mushrooms　　　　　　 Wood ear mushrooms　　Irizake　　　Julienned burdock　fried　　　　　　　　　 　　　Early mushrooms　　　　　Shimeji mushrooms　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Appetizer　Hot water　　　Water pepper ears
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