翻刻
七月 料七ノニ
白うり 大こん ずいき
差味 いハたけ しいたけ
ゆば いり酒
菊の葉あげる あげふ わかめ
せりのぢく はす
ゆりね からしミそす
なすび かんてん いとこんにやく
またゝび ふ うミぞうめん
しいたけ はりせうが
いり酒
かすてらふ あげる 土佐ふ
煮物 まつたけ はつたけ
葉付かぶら ふきミそ
しく
かも瓜 丸むき 新山いも 青まめ
いと切麩 木くらげ 椎たけ
うすくず すりせうが くずあんかけ
根いも しめじ ぜんまい
ゆりね よせぐわい 梅ぼし
わさび 岩たけ ひらたけ
ぎんなん なた豆
和會物 木くらげ
せりミそ あくあへ
ずいき 御所がき れんこん
ごまミそ ゆりね 岩たけ
あへ ごまミそ ミそあへ
あげふ ひとくちなすび
さゝげ めうが くるみ
たであへ ごまあへ
くり 木くらげ
白ごまミそあへ
八月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 生姜八九月食ふべからず
物 委しくハ九月の部にしるす
〇茄子秋の後多く食ふべからす
目を損ず〇烏芋小児に宜しからず
好 兔肉今月より十月まで
物 食ふべし他月ハ宜しからず
料 すりミ 竹輪かまぼこ
汁 つけわらび
理 小まな はなゆ くち塩たら
方鳥 くずしはも 青こんぶ
さいどうふ こしや
めうど かいわりな からし
鴨しめじ はらゝこ 車ゑび つぶ切
むかご 大こん せん
おろし大根 とうふのかす 小いも
鴨 口塩たら
清汁 岩たけ
ミやうが こしやう
きすご さより あわび
のり 梅ぼし 膾 大こん 松たけ
しほ仕立 せうが
作身 あかがい ゑび ほどきて
大こん はじかミ はす 木くらげ
くり せうが なんばす
現代語訳
七月 料七の二
白瓜 大根 髄
差味 岩茸 椎茸
湯波 煎り酒
菊の葉揚げる 揚げ麩 若布
芹の軸 蓮根
百合根 芥子味噌酢
茄子 寒天 糸蒟蒻
マタタビ 麩 海素麺
椎茸 針生姜
煎り酒
カステラ麩 揚げる 土佐麩
煮物 松茸 初茸
葉付蕪 蕗味噌
敷く
鴨瓜 丸剥き 新山芋 青豆
糸切り麩 木耳 椎茸
薄葛 摺り生姜 葛餡掛け
根芋 占地 薇
百合根 寄せ慈姑 梅干
山葵 岩茸 平茸
銀杏 刀豆
和え物 木耳
芹味噌 灰汁和え
髄 御所柿 蓮根
胡麻味噌 百合根 岩茸
和え 胡麻味噌 味噌和え
揚げ麩 一口茄子
大角豆 茗荷 胡桃
蓼和え 胡麻和え
栗 木耳
白胡麻味噌和え
八月飲食并料理献立
禁 生姜八九月食うべからず
物 委しくは九月の部に記す
○茄子秋の後多く食うべからず
目を損ず○烏芋小児に宜しからず
好 兎肉今月より十月まで
物 食うべし他月は宜しからず
料 摺身 竹輪蒲鉾
汁 付蕨
理 小鮎 花湯 口塩鱈
方鳥 崩し鱧 青昆布
細豆腐 胡椒
妙手 貝割菜 芥子
鴨占地 腹子 車海老 粒切り
むかご 大根 千
下ろし大根 豆腐の粕 小芋
鴨 口塩鱈
清汁 岩茸
茗荷 胡椒
鱚 針魚 鮑
海苔 梅干 膾 大根 松茸
塩仕立て 生姜
作身 赤貝 海老 解いて
大根 榛実 蓮根 木耳
栗 生姜 南蛮酢
英語訳
July Section 7, Part 2
White melon Daikon radish Pith
Accent flavor Rock mushrooms Shiitake mushrooms
Yuba (tofu skin) Irizake (seasoned sake)
Chrysanthemum leaves fried Fried wheat gluten Wakame seaweed
Water dropwort stems Lotus root
Lily bulbs Mustard miso vinegar
Eggplant Kanten (agar) Thread konjac
Silvervine Wheat gluten Sea vermicelli
Shiitake mushrooms Julienned ginger
Irizake
Castella wheat gluten fried Tosa wheat gluten
Simmered dishes Matsutake mushrooms Early mushrooms
Turnips with leaves Butterbur miso
Spread
Duck melon peeled round New mountain yam Green beans
Thread-cut wheat gluten Wood ear mushrooms Shiitake mushrooms
Light kudzu Ground ginger Kudzu starch sauce
Root taro Shimeji mushrooms Royal fern
Lily bulbs Mixed water chestnuts Pickled plum
Wasabi Rock mushrooms Oyster mushrooms
Ginkgo nuts Sword beans
Dressed dishes Wood ear mushrooms
Water dropwort miso Lye dressing
Pith Imperial persimmons Lotus root
Sesame miso Lily bulbs Rock mushrooms
Dressing Sesame miso Miso dressing
Fried wheat gluten Bite-sized eggplant
Black-eyed peas Myoga Walnuts
Water pepper dressing Sesame dressing
Chestnuts Wood ear mushrooms
White sesame miso dressing
August Food and Cooking Menu
Prohibited Ginger should not be eaten in August and September
Items Details are recorded in the September section
○Eggplant should not be eaten much after autumn
It damages the eyes ○Water chestnuts are not good for children
Favorable Rabbit meat from this month until October
Items Should be eaten, other months are not suitable
Cooking Ground fish paste Bamboo ring fish cake
Soup Attached bracken
Methods Small sweetfish Flower hot water Lightly salted cod
Square bird Flaked pike conger Green kelp
Fine tofu Pepper
Skillful method Radish sprouts Mustard
Duck with shimeji Fish roe Kuruma shrimp diced
Bulbils Daikon radish julienned
Grated daikon Tofu lees Small taro
Duck Lightly salted cod
Clear soup Rock mushrooms
Myoga Pepper
Whiting Needlefish Abalone
Seaweed Pickled plum Namasu Daikon radish Matsutake
Salt preparation Ginger
Sashimi Ark shell Shrimp unshelled
Daikon radish Hazelnuts Lotus root Wood ear mushrooms
Chestnuts Ginger Nanban vinegar