翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 20

ページ: 20

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翻刻

八月　　　　　　　　　　　　八料ノ一 さ　り　糸つくり　　　あゆ　子付　　いたぐり　　　　　 水くわい　　　　　　　しらがミやうが　　　　　　　　 大こん　うずまき　　　　葉せうが　　　　　　　　　　 くしこ　木口切　　くらげ　カんてん　　　なまりぶし　　　　 しらがにんじん　　しそ　　　　　　　　　黒くらげ　　　　 　しなし　　ほたで　　　　　　　　　　　はりせうが　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くり　　ざくろ 　　　鯉　細づくり　　　くらげ　　　たち魚　　　　　 差味　　　　　　　　　　　　　　　　大こん 　　　わさび　　いり酒　　　　　　　きくらけ　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんバす このしろ　糸づくり　　　あゆ　しら子　　はりぐり　　　　　　 松たけ　　　　　　　　　ひふぐ　せん　　　　　 　ゆじやうゆ　　　　　　わさび　　　　　いり酒　　　 生さけ　　　　　　　　　　生鯖　つくり身　　　　 松たけ　ざつとむす　　　　かづの子　　せうがミそ　　　　　　 いり酒　　ゆずくハへ　　　ほうれん草　　あかね　　　　　　　 　　　雁　　　　　大すり身　　　　　　　 煮物　松たけ　　　しいたけ　　　　　　　　　　　 　　　ごぼう　　　　ねぶか　　　　　　　　 はも　せごし　　　　　　赤がひ　らんぎく　　　　　　　 　　　玉子とじ　　　　　ミやうが　　木くらげ　　　　　 根いも　　岩たけ　　　　　わさびミそかけ　　　　　　　　 うすくづ　　こせう　　　　　　　　　　　　　 はぜ　てんぷら　　　　　生かい　　午房　　　さけうすミ　　　 松たけ　　ぎんなん　　　岩たけ　　　　　　　あわび　せん　 　はりせうが　　　　　　　わさび　　　　　　ごほう　 焼きうなぎ　　　小とり　　　鴨　　ねぎ　　　　　　　 ごぼう　　　　　かぶら　　　大こん　　　　　　　 　のり　　　　　　ゆ　　　　　わりざんしやう　　　 　　　　しゞミ　　　　　　くしあわび　　　　　 和會物　ほしな　　　　　松たけ　　けし　　　　　　　 　　　　さんしやう　　　　たてあへ　　　　　　　 あさり　　　　　　　生しいたけ　　　やきさゞゐ　　　　　 くり　　せうが　　　玉子きミ　　　　なし　　　　　　 　たであへ　　　　　　　　あへ　　　しらあへ　　　 はまぐり　　　　たこつぶ切　　　　　　　　　　　 ひらたけ　　　　松たけ　むし　　　　　　　　　　 　たであへ　　　　せうが　　　　　　　　　　 　　　やぎたいらぎ　　　　　鮎　やきて　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　うすミそ　　 　　　ミやうが　小口切　　　　わりざんしやう　　　　　　　 精　　　　竹輪かまぼこ　　　かもうり　　　　　　　　 　　　汁　つけわらび　　　　めうど　　　　　　　 進　　　　　はなゆ　　　　　　さんしよのこ　　　　 岩だけ　　　　　　かふら　大さい　　　　長いも　たん尺　　　 やきどうふ　　　　　　　　　　　　　　　小はつたけ 　　　小さい　　　ずいき　こまこま　　　かいわりな　　　　　 もづく　　　　　松たけ　　　　むかご　　　　　　 しろたけ　　　　丸なすび　　　　うこぎ　　　　　　　 やきどうふ　　　せり　　　　　めうど　　　　　　　 　　こせう　　　　　　　　　　　　　 　　青なし　　大こん　　　わかめ　　めうが　　　　　　 膾　木くらげ　　　　　　　大こん　　木くらげ　　　　　 　　くり　　せうが　　　　くり　　せうが　　　　　 　　　きんかん　　　　　　　　　　　　 こんにやく　　うど　　　つとふ　　大こん　　　　　　　　 しいたけ　　のり　　　　ゆば　　せうが　　　　　　　 くり　　くるミす　　　　　　ミかん　　　　　　　 あげとうふ　　うと　　　　かや　小口切　　のり　　　　　　 せうがのいも　　くり　　　あげくるミ　　　　　　　　　　 　　きんかん　　　　　　　椎たけ　　ミかん　　　　 　　　ちよろぎ　　　むかご　　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　わかめ　　　　　　　 　　　しそのほ　　　　こしやう　　　　　　　　

現代語訳

八月　　　　　　　　　　　　八料の一 鯯　糸作り　　　鮎　子付　　板栗　　　　　 水慈姑　　　　　　　白髪茗荷　　　　　　　　 大根　渦巻き　　　　葉生姜　　　　　　　　　　 串子　木口切り　　海月　寒天　　鯡節　　　　 白髪人参　　紫蘇　　　　　　　　黒海月　　　　 　品無し　　蓼　　　　　　　　　　針生姜　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗　　石榴 　　　鯉　細作り　　　海月　　　太刀魚　　　　　 差味　　　　　　　　　　　　　　　大根 　　　山葵　　煎り酒　　　　　　　木耳　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　南蛮酢 鰶　糸作り　　　鮎　白子　　針栗　　　　　　 松茸　　　　　　　　　河豚　千　　　　　 　湯醤油　　　　　　　山葵　　　　　煎り酒　　　 生鮭　　　　　　　　　　生鯖　作り身　　　　 松茸　雑と蒸す　　　　　数の子　　生姜味噌　　　　　　 煎り酒　　柚子皮　　　　菠薐草　　茜　　　　　　　 　　　雁　　　　大擂り身　　　　　　　 煮物　松茸　　　椎茸　　　　　　　　　　　 　　　牛蒡　　　　根葱　　　　　　　　 鱧　背越し　　　　　赤貝　乱菊　　　　　　　 　　　玉子綴じ　　　　茗荷　　木耳　　　　　 根芋　　岩茸　　　　　山葵味噌掛け　　　　　　　　 薄葛　　胡椒　　　　　　　　　　　　　 櫨　天麩羅　　　　生貝　　牛蒡　　酒薄味　　　 松茸　　銀杏　　　岩茸　　　　　　鮑　千　 　針生姜　　　　　　　山葵　　　　　　牛蒡　 焼き鰻　　　小鳥　　　鴨　　葱　　　　　　　 牛蒡　　　　　蕪　　　大根　　　　　　　 　海苔　　　　　　湯　　　　　割り山椒　　　 　　　　蜆　　　　　　串鮑　　　　　 和え物　干菜　　　　　松茸　　罌粟　　　　　　　 　　　　山椒　　　　　立て和え　　　　　　　 浅利　　　　　　　生椎茸　　　焼き細螺　　　　　 栗　　生姜　　　玉子黄身　　　梨　　　　　　 　蓼和え　　　　　　　　和え　　　白和え　　　 蛤　　　　蛸粒切り　　　　　　　　　　　 平茸　　　　松茸　蒸し　　　　　　　　　　 　蓼和え　　　　生姜　　　　　　　　　　 　　　やぎ平貝　　　　　鮎　焼きて　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　薄味噌　　 　　　茗荷　小口切り　　　　割り山椒　　　　　　　 精　　　　竹輪蒲鉾　　　鴨瓜　　　　　　　　 　　　汁　付け蕨　　　　妙手　　　　　　　 進　　　　　花湯　　　　　山椒の粉　　　　 岩茸　　　　　　蕪　大切り　　　　長芋　短尺　　　 焼き豆腐　　　　　　　　　　　　　小初茸 　　　小切り　　　髄　細かく　　　貝割菜　　　　　 海蘊　　　　　松茸　　　　零余子　　　　　　 白茸　　　　丸茄子　　　　五加　　　　　　　 焼き豆腐　　　芹　　　　　妙手　　　　　　　 　　胡椒　　　　　　　　　　　　　 　　青梨　　大根　　　若布　　茗荷　　　　　　 膾　木耳　　　　　　　大根　　木耳　　　　　 　　栗　　生姜　　　　栗　　生姜　　　　　 　　　金柑　　　　　　　　　　　　 蒟蒻　　独活　　　苞麩　　大根　　　　　　　　 椎茸　　海苔　　　　湯波　　生姜　　　　　　　 栗　　胡桃味噌　　　　　蜜柑　　　　　　　 揚げ豆腐　　独活　　　　榧　小口切り　　海苔　　　　　　 生姜の芋　　栗　　　揚げ胡桃　　　　　　　　　　 　　金柑　　　　　　　椎茸　　蜜柑　　　　 　　　長老喜　　　零余子　　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　若布　　　　　　　 　　　紫蘇の穂　　　　胡椒

英語訳

August　　　　　　　　　　　　Section 8, Part 1 Sardine　julienned　　　Sweetfish　with roe　　Board chestnuts　　　　　 Water chestnuts　　　　　　　White julienned myoga　　　　　　　　 Daikon radish　spiral cut　　　　Ginger leaves　　　　　　　　　　 Skewered fish　cross-cut　　Jellyfish　agar　　Herring flakes　　　　 White julienned carrots　　Perilla　　　　　　　　Black jellyfish　　　　 　Plain　　Water pepper　　　　　　　　　　Needle ginger　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Chestnuts　　Pomegranate 　　　Carp　finely sliced　　　Jellyfish　　　Hairtail　　　　　 Accent flavor　　　　　　　　　　　　　　　Daikon radish 　　　Wasabi　　Seasoned sake　　　　　　　Wood ear fungus　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Nanban vinegar Gizzard shad　julienned　　　Sweetfish　milt　　Needle chestnuts　　　　　　 Matsutake　　　　　　　　　Pufferfish　julienned　　　　　 　Soy sauce broth　　　　　　　Wasabi　　　　　Seasoned sake　　　 Raw salmon　　　　　　　　　　Raw mackerel　sashimi　　　　 Matsutake　lightly steamed　　　　　Herring roe　　Ginger miso　　　　　　 Seasoned sake　　Yuzu peel　　　　Spinach　　Madder　　　　　　　 　　　Wild goose　　　　Large ground fish paste　　　　　　　 Simmered dishes　Matsutake　　　Shiitake　　　　　　　　　　　 　　　Burdock root　　　　Leek　　　　　　　　 Pike conger　deboned　　　　　Ark shell　chrysanthemum cut　　　　　　　 　　　Egg binding　　　　Myoga　　Wood ear fungus　　　　　 Root taro　　Rock mushrooms　　　　　Wasabi miso sauce　　　　　　　　 Light kudzu　　Pepper　　　　　　　　　　　　　 Japanese wax tree　tempura　　　　Raw shellfish　　Burdock　　Light sake seasoning　　　 Matsutake　　Ginkgo nuts　　　Rock mushrooms　　　　　　Abalone　julienned 　Needle ginger　　　　　　　Wasabi　　　　　　Burdock root　 Grilled eel　　　Small bird　　　Duck　　Leeks　　　　　　　 Burdock root　　　　　Turnip　　　Daikon radish　　　　　　　 　Seaweed　　　　　　Hot water　　　　　Ground sansho pepper　　　 　　　　Corbicula clams　　　　　　Skewered abalone　　　　　 Dressed dishes　Dried greens　　　　　Matsutake　　Poppy seeds　　　　　　　 　　　　Sansho pepper　　　　　Standing dressing　　　　　　　 Manila clams　　　　　　　Fresh shiitake　　　Grilled turban shell　　　　　 Chestnuts　　Ginger　　　Egg yolk　　　　Pears　　　　　　 　Water pepper dressing　　　　　　　　Dressing　　　White dressing　　　 Hard clam　　　　Octopus diced　　　　　　　　　　　 Oyster mushrooms　　　　Matsutake　steamed　　　　　　　　　　 　Water pepper dressing　　　　Ginger　　　　　　　　　　 　　　Fan mussel　　　　　Sweetfish　grilled　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　Light miso　　 　　　Myoga　finely chopped　　　　Ground sansho pepper　　　　　　　 Vegetarian　　　　Bamboo ring fish cake　　　Duck melon　　　　　　　　 　　　Soup　Bracken fern　　　　Skillful preparation　　　　　　　 Cuisine　　　　　Flower hot water　　　　　Sansho pepper powder　　　　 Rock mushrooms　　　　　　Turnip　large cut　　　　Long yam　short pieces　　　 Grilled tofu　　　　　　　　　　　　　Small early mushrooms 　　　Small cut　　　Pith　finely chopped　　　Radish sprouts　　　　　 Sea grapes　　　　　Matsutake　　　　Bulbils　　　　　　 White mushrooms　　　　Round eggplant　　　　Aralia　　　　　　　 Grilled tofu　　　Water dropwort　　　　　Skillful preparation　　　　　　　 　　Pepper　　　　　　　　　　　　　 　　Green pears　　Daikon radish　　　Wakame　　Myoga　　　　　　 Vinegared salad　Wood ear fungus　　　　　　　Daikon radish　　Wood ear fungus　　　　　 　　Chestnuts　　Ginger　　　　Chestnuts　　Ginger　　　　　 　　　Kumquats　　　　　　　　　　　　 Konjac　　Japanese spikenard　　　Wheat gluten wrap　　Daikon radish　　　　　　　　 Shiitake　　Seaweed　　　　Yuba　　Ginger　　　　　　　 Chestnuts　　Walnut miso　　　　　Mandarin orange　　　　　　　 Fried tofu　　Japanese spikenard　　　　Japanese nutmeg-yew　finely chopped　　Seaweed　　　　　　 Ginger tubers　　Chestnuts　　　Fried walnuts　　　　　　　　　　 　　Kumquats　　　　　　　Shiitake　　Mandarin orange　　　　 　　　Chinese artichoke　　　Bulbils　　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　Wakame　　　　　　　 　　　Perilla flowers　　　　Pepper
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