翻刻
八月 料八ノニ
浅くさのり うみそうめん
こせうの粉 つまミいも油あげてする
しゐたけ 海ぞうめん
差味 かんてん わさび
ちよくいりざけ
松たけ あさむし さつまいも せん
いはたけ ミやうが 剥くねんぽ
ゆ いり酒 かいわりな わさび
いりざけ
赤こんにやく 味付 あげふ かんてん
はす ゆりね 長さゝげ
岩たけ とうがらし酢ミそ からし酢ミそ
こぼう 小口切 しめじ 丸ふ
煮物 やきぐり ごぼう せん
木くらげ のつべい
梅ほうし か ゆ
めまきいも 松たけ やきいも
さゝげ やきどうふ
かハごぼう うすくず すりせうが
なし ふきのしうとめ
和會物 やきぐり
青あへ さとうミそあへ
なた豆 めうがたけ 小口 塩たけのこ
ごまさんせう ゆりね はす
あへ 梅肉あへ からしあへ
時 ゑぶな こち まなかつほ
魚
物 太刀魚 いわし きすこ もろこ
うづら はと しぎ むく鳥
鳥
ばん もず かる鴨 山鳥
九月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 生姜八九月多く食へば
物 春に至りて眼を病む壽
を損じ筋力を減らす妊婦
これを食へハ生まるゝ子六指ならしむ
〇冬瓜今月食へハ反胃を病む
霜ふりてあと食ふべし 《割書：孫真人の説｜》
好き雉肉九月より十一月まで食
物べし稍補あり他月ハ宜しからず
料 こち 塩 ら
汁 ねぶか
理 ふぐもどき 葉付かぶら
はらゝご くずしはも やきはい
小かぶら
めうど ゆの皮 午房 さゝ
かき
あなご 白やき くち塩たら
しめじ 青こんぶ
あかミそ こしやう
さより 木くらけ
膾 くらけ たんざく せうが
大こん くり
せいご 糸づくり 白身玉子 色きり
うど ひじき 岩たけ 同
なんバす ミつ葉 いり酒
現代語訳
八月 料八の二
浅草海苔 海素麺
胡椒の粉 摘み芋油揚げてする
椎茸 海素麺
差味 寒天 山葵
直煎り酒
松茸 浅蒸し 薩摩芋 千
岩茸 茗荷 剥き蓮根
湯 煎り酒 貝割菜 山葵
煎り酒
赤蒟蒻 味付 揚げ麩 寒天
蓮 百合根 長莢豌豆
岩茸 唐辛子酢味噌 芥子酢味噌
牛蒡 小口切り 占地 丸麩
煮物 焼き栗 牛蒡 千
木耳 のっぺい
梅干し か 湯
芽巻き芋 松茸 焼き芋
莢豌豆 焼き豆腐
皮牛蒡 薄葛 擂り生姜
梨 蕗の姑
和え物 焼き栗
青和え 砂糖味噌和え
鉈豆 茗荷茸 小口 塩筍
胡麻山椒 百合根 蓮
和え 梅肉和え 芥子和え
時 蝦鮒 鯒 真鰹
魚
物 太刀魚 鰯 鱚子 諸子
鶉 鳩 鴫 椋鳥
鳥
番 百舌 軽鴨 山鳥
九月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 生姜八九月多く食えば
物 春に至りて眼を病み寿
を損じ筋力を減らす妊婦
これを食えば生まるる子六指ならしむ
〇冬瓜今月食えば反胃を病む
霜降りてあと食うべし 《割書：孫真人の説｜》
好 雉肉九月より十一月まで食
物 べし稍々補あり他月は宜しからず
料 鯒 塩 ら
汁 根葱
理 河豚紛い 葉付き蕪
腹子 崩し鱧 焼き鯱
小蕪
妙手 湯の皮 牛蒡 笹
柿
穴子 白焼き 口塩鱈
占地 青昆布
赤味噌 胡椒
針魚 木耳
膾 海月 短冊 生姜
大根 栗
鱸 糸作り 白身玉子 色切り
独活 鹿尾菜 岩茸 同
南蛮酢 三つ葉 煎り酒
英語訳
August Section 8, Part 2
Asakusa nori seaweed Sea noodles
Pepper powder Small potatoes fried in oil
Shiitake Sea noodles
Accent flavor Agar Wasabi
Direct seasoned sake
Matsutake lightly steamed Sweet potato julienned
Rock mushrooms Myoga Peeled lotus root
Hot water Seasoned sake Radish sprouts Wasabi
Seasoned sake
Red konjac seasoned Fried wheat gluten Agar
Lotus Lily bulb Long snow peas
Rock mushrooms Chili pepper vinegar miso Mustard vinegar miso
Burdock root finely chopped Shimeji mushrooms Round wheat gluten
Simmered dishes Roasted chestnuts Burdock root julienned
Wood ear fungus Thick stew
Pickled plum or Hot water
Young shoot potatoes Matsutake Roasted potatoes
Snow peas Grilled tofu
Skin burdock Light kudzu Ground ginger
Pears Butterbur mother-in-law
Dressed dishes Roasted chestnuts
Green dressing Sugar miso dressing
Sword beans Myoga mushrooms finely chopped Salted bamboo shoots
Sesame sansho pepper Lily bulb Lotus
Dressing Plum paste dressing Mustard dressing
Seasonal Crucian carp Flathead True bonito
Fish
Items Hairtail Sardine Young whiting Minnows
Quail Dove Snipe Starling
Birds
Waterfowl Shrike Light duck Copper pheasant
September Food and Drink 《Annotation: Including｜》 Cooking Menu
Forbidden Ginger eaten abundantly in August and September
Items Will cause eye disease by spring and damage
longevity, reducing muscle strength. Pregnant women
who eat this will bear children with six fingers
〇Winter melon eaten this month causes stomach problems
Should be eaten after frost falls 《Annotation: According to Sun Simiao｜》
Favorable Pheasant meat should be eaten from September
Items to November as it provides some nourishment; other months are unsuitable
Cooking Flathead Salt and
Soup Leeks
Menu Mock pufferfish Turnips with leaves
Fish roe Crumbled pike conger Grilled porgy
Small turnips
Skillful preparation Hot water skin Burdock root bamboo
Persimmon
Sea eel white-grilled Lightly salted cod
Shimeji mushrooms Green kelp
Red miso Pepper
Halfbeak Wood ear fungus
Vinegared salad Jellyfish rectangles Ginger
Daikon radish Chestnuts
Sea bass julienned White fish and egg colored cuts
Japanese spikenard Hijiki seaweed Rock mushrooms Same
Nanban vinegar Mitsuba Seasoned sake