翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 22

ページ: 22

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翻刻

九月　　　　　　　　　　　　九料ノ一 雨のうお　　　　　　　　きすご　　あかゞい　　　　　 へちま　きりかさね　　　大こん　　くり　　せうが　　　　　 木くらげ　なんバす　　　　　　　　ゆのこ　　　　　　 なまこ　　さより　　　　あわび　　大こん　　　　　　　 ミやうが　　くり　　　　紅しやうが　　　　　　　　　 おろし大こん　　ゆ　　　くり　　あをミかん　　　　　　　　 ぶり　　ミ　くひ　　　　　　　さけの　　　　　　 大こん　　しやうが　　　清汁　　　　　　　　　　 わさび　　ゆ　　　　　　　　　　うす身　　　 むきはまぐり　　　くりじほたら　　　　　　　　　　　　 三ツ葉　　　　　　黒たけ　　かうしゆ梅　　　　　　　 　　こしやう　　　　こしやう　　　　　　　　 きんこ　　　　　　　たいらげ　　　　　　　　 　松たけのぢく　　　　　　　　　　　　　　 　　こしやう　　　　　わりねぎ　　　　　　　　 　　　いせゑび　小口切　　　たいらげ　　　　　　　　 差味　くらげ　　三ツば　　　浅草のり　　　　　　　　　 　　　　なんバず　　　　　　　わさびず　　　　 いわし　　大こん　　　ぼら　いとづくり　　　　　　　　　 木くらげ　　　　　　　松たけ　やきて　　　　　　　 　　なんばず　　　　　　　ゆじやうゆ　　　　　　 たこ　　かざミ　　　いわしひしこ　二ツわり　　　　　　　　　 ひらたけ　　　　　　　　かき　　　　　　　 　　いり酒　　　　　　　　からし酢　　　　　 　　　小とり　　鯛　　　あわび　　たい　　　　　 煮物　やきぐり　　　　　くわい　　　　　　　　 　　　丸なすび　　　　　　ねりミそ　　　　　　 きんこ　すりミ　　　　小とり　　うど　　　　　　　　 　　　　　　とじ　　　鮒　　やきぐり　　　　 漬けしめじ　　　　　　たまご　　　　　　　　　 青豆　　うすくづ　　　　　　　　　　　　　 　　　　かまほこ　せん　　　くし貝　細切　　　　　　 和會物　木くらげ　　　　　　ちやうろぎ　　　　　　　　 　　　　　うにあへ　　　　　　玉子きミ　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　あへ 干いか　　ご房　　　源じ鳩　ゆに　　　しゞミ　　　　　 黒ごま　　　　　　　松露　　　　　　　あらめ　 　　ミそあへ　　　　　　　くあへ　　　ごまめ　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やきミそあへ このしろうす　やきて　　　なまこ　ほそぎり　　　　　　　　 　　　　　　　こし　　　　くさぎ　　　　 ずいき　　　　　　　　　　　　せうがミそ　　　 　　ごまずミそ　　 　　　皮くじら　　　五位　ミそ漬　　　四ツざこ　　　　　 吸物　わり　　　　　はり午房　　　　　じゆんさい　　 　　　　ねき　　　　　青さんせう　　　　へぎゆ　　　　 精　　　　　初たけ　　　　　　長いも　せん　　　 　　　　汁　葉付かぶら　　　　わかめ　　　　　　 進　　　　　　すい口　ゆ　　　　小ふのり　　　　 かいわりな　　　大こん　亀甲　　　あげくわい　　　　　　　　 つぶしい　　　　　　　　　　　　　　　 　　　たけ　　　いハたけ　　　　　わりぶき　　　　 ずいき　　　夕がほ　　　　はす　　小初たけ　　　　　　 黒豆　　　　めうど　　　　かいわりな　　　　　　　 　ゆ　　　　　赤ミそ　　　　　　切とうがらし　　　 　　はす　　大こん　　　　　ミやうが　　木くらげ　　　　 膾　しいたけ　　　　　　　　きんしゆバ　　大こん　　　　 　　あげふ　　　　　　　　　　わさびす　　　 　　　くり　　しやうが　　　　　　　　　　 大こん　しらが　　　　　さい上がき　　　　ずいき　切かさね　 せんごぼう　あげる　　　しいたけ　　　　　あげふ　　　　　　 岩たけ　　　　　　　　　大こん　　　　　　　椎たけ 　　　　　　　　　　　　　　たでず　 　　　松露　　　　松たけ　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ミつ葉　　　　梅ぼし　　　　　　　　

現代語訳

九月　　　　　　　　　　　　九料の一 雨の魚　　　　　　　　鱚子　　赤貝　　　　　 糸瓜　切り重ね　　　大根　　栗　　生姜　　　　　 木耳　南蛮酢　　　　　　　　湯の子　　　　　　 海鼠　　針魚　　　　鮑　　大根　　　　　　　 茗荷　　栗　　　　紅生姜　　　　　　　　　 下ろし大根　　湯　　　栗　　青蜜柑　　　　　　　　 鰤　　身　食い　　　　　　　鮭の　　　　　　 大根　　生姜　　　清汁　　　　　　　　　　 山葵　　湯　　　　　　　　　　薄身　　　 剥き蛤　　　栗じほ鱈　　　　　　　　　　　　 三つ葉　　　　　　黒茸　　香酒梅　　　　　　　 　　胡椒　　　　胡椒　　　　　　　　 金鼓　　　　　　　平茸　　　　　　　　 　松茸の軸　　　　　　　　　　　　　　 　　胡椒　　　　　割り葱　　　　　　　　 　　　伊勢海老　小口切り　　　平茸　　　　　　　　 差し味　海月　　三つ葉　　　浅草海苔　　　　　　　　　 　　　　南蛮酢　　　　　　　山葵酢　　　　 鰯　　大根　　　鯔　糸作り　　　　　　　　　 木耳　　　　　　　松茸　焼いて　　　　　　　 　　南蛮酢　　　　　　　湯醤油　　　　　　 蛸　　風見　　　鰯鰭子　二つ割り　　　　　　　　　 平茸　　　　　　　　柿　　　　　　　 　　煎り酒　　　　　　　　芥子酢　　　　　 　　　小鳥　　鯛　　　鮑　　鯛　　　　　 煮物　焼き栗　　　　　慈姑　　　　　　　　 　　　丸茄子　　　　　　練り味噌　　　　　　 金鼓　擂り身　　　　小鳥　　独活　　　　　　　　 　　　　　　綴じ　　　鮒　　焼き栗　　　　 漬け占地　　　　　　卵　　　　　　　　　 青豆　　薄葛　　　　　　　　　　　　　　 　　　　蒲鉾　千　　　櫛貝　細切り　　　　　　 和え物　木耳　　　　　　草石蚕　　　　　　　　 　　　　　雲丹和え　　　　　卵黄　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　和え 干し烏賊　　牛蒡　　　源氏鳩　湯煮　　　蜆　　　　　 黒胡麻　　　　　　　松露　　　　　　　海人草　 　　味噌和え　　　　　　　胡和え　　　田作り　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き味噌和え 鮗薄　焼いて　　　海鼠　細切り　　　　　　　　 　　　　　　腰　　　　臭木　　　　 芋茎　　　　　　　　　　　　生姜味噌　　　 　　胡麻酢味噌　　 　　　皮鯨　　　五位　味噌漬け　　　四つ雑魚　　　　　 吸い物　割り　　　　　針牛蒡　　　　　蓴菜　　 　　　　葱　　　　　青山椒　　　　　剥ぎ湯　　　　 精　　　　　初茸　　　　　　長芋　千　　　 　　　　汁　葉付き蕪　　　　若布　　　　　　 進　　　　　　吸い口　湯　　　　小布海苔　　　　 貝割菜　　　大根　亀甲　　　揚げ慈姑　　　　　　　　 潰し椎　　　　　　　　　　　　　　　 　　　茸　　　岩茸　　　　　割り蕗　　　　 芋茎　　　夕顔　　　　蓮　　小初茸　　　　　　 黒豆　　　　妙手　　　　貝割菜　　　　　　　 　湯　　　　　赤味噌　　　　　　切り唐辛子　　　 　　蓮　　大根　　　　　茗荷　　木耳　　　　 膾　椎茸　　　　　　　　金糸葉　　大根　　　　 　　揚げ麩　　　　　　　　山葵酢　　　 　　　栗　　生姜　　　　　　　　　　 大根　白髪　　　　　最上柿　　　　芋茎　切り重ね　 千牛蒡　揚げる　　　椎茸　　　　　揚げ麩　　　　　　 岩茸　　　　　　　　大根　　　　　　椎茸 　　　　　　　　　　　　　蓼酢　 　　　松露　　　　松茸　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　三つ葉　　　　梅干し

英語訳

September　　　　　　　　　　　　Section 9, Part 1 Rainy season fish　　　　　　　　Young whiting　　Red clam　　　　　 Loofah　layered cuts　　　Daikon radish　　Chestnuts　　Ginger　　　　　 Wood ear fungus　Nanban vinegar　　　　　　　　Hot water preparation　　　　　　 Sea cucumber　　Halfbeak　　　　Abalone　　Daikon radish　　　　　　　 Myoga　　Chestnuts　　　　Red pickled ginger　　　　　　　　　 Grated daikon　　Hot water　　　Chestnuts　　Green mandarin　　　　　　　　 Yellowtail　　Flesh　eating　　　　　　　Salmon　　　　　　 Daikon radish　　Ginger　　　Clear soup　　　　　　　　　　 Wasabi　　Hot water　　　　　　　　　　Thin slices　　　 Shelled clams　　　Salted cod with chestnuts　　　　　　　　　　　　 Mitsuba　　　　　　Black mushrooms　　Fragrant wine plum　　　　　　　 　　Pepper　　　　Pepper　　　　　　　　 Sea cucumber　　　　　　　Oyster mushrooms　　　　　　　　 　Matsutake stems　　　　　　　　　　　　　　 　　Pepper　　　　　Split leeks　　　　　　　　 　　　Spiny lobster　finely chopped　　　Oyster mushrooms　　　　　　　　 Accent flavor　Jellyfish　　Mitsuba　　　Asakusa nori seaweed　　　　　　　　　 　　　　Nanban vinegar　　　　　　　Wasabi vinegar　　　　 Sardines　　Daikon radish　　　Mullet　julienned　　　　　　　　　 Wood ear fungus　　　　　　　Matsutake　grilled　　　　　　　 　　Nanban vinegar　　　　　　　Hot soy sauce　　　　　　 Octopus　　Weather vane　　　Sardine fins　split in half　　　　　　　　　 Oyster mushrooms　　　　　　　　Persimmons　　　　　　　 　　Seasoned sake　　　　　　　　Mustard vinegar　　　　　 　　　Small birds　　Sea bream　　　Abalone　　Sea bream　　　　　 Simmered dishes　Roasted chestnuts　　　　　Water chestnuts　　　　　　　　 　　　Round eggplant　　　　　　Kneaded miso　　　　　　 Sea cucumber　ground meat　　　　Small birds　　Japanese spikenard　　　　　　　　 　　　　　　Binding　　　Crucian carp　　Roasted chestnuts　　　　 Pickled shimeji　　　　　　Eggs　　　　　　　　　 Green beans　　Light kudzu　　　　　　　　　　　　　　 　　　　Fish cake　julienned　　　Comb shells　finely cut　　　　　　 Dressed dishes　Wood ear fungus　　　　　　Chinese artichoke　　　　　　　　 　　　　　Sea urchin dressing　　　　　Egg yolk　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　dressing Dried squid　　Burdock root　　　Genji dove　boiled　　　Corbicula clams　　　　　 Black sesame　　　　　　　Matsutake　　　　　　　Sea lettuce　 　　Miso dressing　　　　　　　Sesame dressing　　　Dried sardines　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Grilled miso dressing Gizzard shad　thin　grilled　　　Sea cucumber　finely cut　　　　　　　　 　　　　　　Waist　　　　Stink tree　　　　 Taro stems　　　　　　　　　　　　Ginger miso　　　 　　Sesame vinegar miso　　 　　　Whale skin　　　Yellowtail　miso-pickled　　　Mixed small fish　　　　　 Clear soup　Split　　　　　Thin burdock　　　　　Water shield　　 　　　　Leeks　　　　　Green sansho pepper　　　　　Peeled hot water　　　　 Refined　　　　　Early mushrooms　　　　　　Chinese yam　julienned　　　 　　　　Soup　Turnips with leaves　　　　Wakame seaweed　　　　　　 Dishes　　　　　　Flavor accent　Hot water　　　　Small funori seaweed　　　　 Radish sprouts　　　Daikon radish　hexagonal　　　Fried water chestnuts　　　　　　　　 Crushed shii-　　　　　　　　　　　　　　　 　　　take mushrooms　　　Rock mushrooms　　　　　Split butterbur　　　　 Taro stems　　　Bottle gourd　　　　Lotus　　Small early mushrooms　　　　　　 Black beans　　　　Skillful preparation　　　　Radish sprouts　　　　　　　 　Hot water　　　　　Red miso　　　　　　Sliced chili peppers　　　 　　Lotus　　Daikon radish　　　　　Myoga　　Wood ear fungus　　　　 Vinegared salad　Shiitake　　　　　　　　Golden thread leaves　　Daikon radish　　　　 　　Fried wheat gluten　　　　　　　　Wasabi vinegar　　　 　　　Chestnuts　　Ginger　　　　　　　　　　 Daikon radish　white hair　　　　　Premium persimmons　　　　Taro stems　layered cuts　 Julienned burdock　fried　　　Shiitake　　　　　Fried wheat gluten　　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　　Daikon radish　　　　　　Shiitake 　　　　　　　　　　　　　Knotweed vinegar　 　　　Matsutake　　　　Matsutake　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Mitsuba　　　　Pickled plum
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