翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 23

ページ: 23

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翻刻

九月　　　　　　　　　　九料ノニ 　　　松茸　かさね切　　　氷こんにやく　　　　　　　　 差味　ほうれん草　　　　　ゆりね　　　　　　　　　 　　　かうたけ　　　　　　しゐたけ　　　　　　 御所がき　　岩たけ　　　　おごのり　　ふ　　　　　　　 くるミ　　きくな　　　　　　　　　　　　　 ミる　　わさびずミそ　　　はす　　椎たけ　　　　　　　　 石州豆腐　せん　　　平かんひやう　　梨　せん　　　　　　　　 にんしん　同　　　　やなぎくらげ　　　　　　　　　　 ふさミる　　　　　　　わさび　　いり酒　　　　　　 　こせうミそ　　　　　　　　　　　　　　 　　　しめじ　　　　　竹輪どうふ　　　　　　　 煮物　ひりやうす　　　干かぶら　　　　　　　　　　　 　　　やきいも　　　　岩たけ　　　　　　　　 午房　さゝがき　　　　　　　たうのいも　　　　　　　 あげふ　　　　　　　　　　　　まつたけ　　　 　かやく　木くらげ　　　　　　　小ひりやうす　　　　　　 　　　　　くり　せうが　　　　　　　　　 ひらたけ　　　松たけ　　　　松茸　衣かけ　　　　　　　 梅ぼし　　　　うすくず　　　　　　　あげて　　　　 ぜんまい　　　　わさび　　　ごぼう　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　くわゐ 　　　　木くらげ　　　なし　　ふき　　　　　　 和會物　御所がき　　　きくらげ　　　　　　　　　　　 　　　　　青あへ　　　　白ミそあへ　　　松露　　　 つぶしいたけ　　　　　ふきの葉　　　　　ミづな　　　　　 ながいも　小角切　　　くり　　　　　　　ごまミそあげ　　　　 　あづきあへ　　　　　　くろあへ　　　　　　　　 うこぎ　　　　　なた豆　　　　　　　　桔梗のね　　 あげふ　　　　　松たけぢく　小口　　　むめひしほ　　　　　　 　しらあへ　　　　せうがミそ　　　　　　　　　あへ　 　　　松露　　　　　くずしどうふ　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　せり　　　　　　 　　　青のりこ　　　　ゆ　　　　　　　　 九月飲食《割書：並｜》料理献立 禁　山椒を多く食へハ血脈を　　　　　　　　　　　　　　　 物　破る〇にらを食へハ洟多　　　　　　　　　　　　　　 く出る〇霜に枯たる菜を食　　　　　　　　　　　　　　　 へハ面のいろを損ずとなり　　　　　　　　　　　　　　　 好　今月芋を食して益あり　　　　　　　　　　　　　　　 物　〇萑肉冬三月これを食　　　　　　　　　　　　　　　 へハ陽道ををおこし人をして　　　　　　　　　　　　　　 子あらしむるなり　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　　　しらうを　　　かき　　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　　　 理　　　　　岩たけ　　　　　せり　　　　 すり身　　　　　　小花ゑび　　　　　　　　　 つぶしゐたけ　　　　木くらげ　　　　　　　　　　　 　小まな　　　　　　　ゆの皮　　　　　　 あい子　　　　　やなぎばい　　　やきぶな　　　　　　　 かうたけ　　　　きくな　　　　　　　　　　　 わりごせう　　　ふきのとう　　　せりのぢく　　　　　　　　　 　　　きんこ　　　　かしわ　　　　　　　　 清汁　漬松たけ　　　午房　さゝかき　　　　　　　　　　 　　　　こせう　　　　はりせうが　　　　　　　 　　鯛　　せん玉子　　　きすご　　なまこ　　　　　　 膾　大こん　　くり　　　大こん　　せうが　　　　　　　 　　　せうが　　　　　　くり　　きんかん　　　　

現代語訳

九月　　　　　　　　　　九料の二 　　　松茸　重ね切り　　　氷蒟蒻　　　　　　　　 差し味　菠薐草　　　　　百合根　　　　　　　　　 　　　香茸　　　　　　　椎茸　　　　　　 御所柿　　岩茸　　　　海髪　　麩　　　　　　　 胡桃　　春菊　　　　　　　　　　　　　 海松　　山葵酢味噌　　　蓮　　椎茸　　　　　　　　 石州豆腐　千切り　　　平干瓢　　梨　千切り　　　　　　　　 人参　同じく　　　　柳茸　　　　　　　　　　 房海松　　　　　　　山葵　　煎り酒　　　　　　 　胡椒味噌　　　　　　　　　　　　　 　　　占地　　　　　竹輪豆腐　　　　　　　 煮物　飛竜頭　　　　干し蕪　　　　　　　　　　　 　　　焼き芋　　　　岩茸　　　　　　　　 牛蒡　笹掻き　　　　　　　唐芋　　　　　　　 揚げ麩　　　　　　　　　　　　松茸　　　 　加薬　木耳　　　　　　　小飛竜頭　　　　　　 　　　　　栗　　生姜　　　　　　　　　 平茸　　　松茸　　　　松茸　衣掛け　　　　　　　 梅干し　　　薄葛　　　　　　揚げて　　　　 薇　　　　　山葵　　　牛蒡　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　慈姑 　　　　木耳　　　梨　　蕗　　　　　　 和え物　御所柿　　　木耳　　　　　　　　　　　 　　　　　青和え　　　　白味噌和え　　　松露　　 潰し椎茸　　　　　蕗の葉　　　　　水菜　　　　　 長芋　小角切り　　　栗　　　　　　　胡麻味噌和え　　　　 　小豆和え　　　　　　黒和え　　　　　　　　 五加木　　　　　鉈豆　　　　　　　　桔梗の根　　 揚げ麩　　　　　松茸軸　小口　　　　梅干し塩　　　　　　 　白和え　　　　生姜味噌　　　　　　　　和え　 　　　松露　　　　　崩し豆腐　　　　　　　　 吸い物　　　　　　　　芹　　　　　　 　　　青海苔粉　　　　湯　　　　　　　　 九月飲食並び料理献立 禁物　山椒を多く食えば血脈を破る。韮を食えば鼻汁多く出る。霜に枯れた菜を食えば面の色を損ずとなり。 好物　今月芋を食して益あり。鶏肉冬三月これを食えば陽道を興し人をして子あらしむるなり。 料理　　　白魚　　　柿　　　　　　　 汁　　　　　　　　　　　 　　　　　岩茸　　　　芹　　　　 擂り身　　　　　　小花海老　　　　　　　　　 潰し椎茸　　　　　木耳　　　　　　　　　　　 　小菜　　　　　　　湯波　　　　　　 合い子　　　　　柳貝　　　焼き鮒　　　　　　　 香茸　　　　　春菊　　　　　　　　　　　 割り胡椒　　　蕗の薹　　　芹の軸　　　　　　　　　 　　　金鼓　　　　柏　　　　　　　　 清汁　漬け松茸　　　牛蒡　笹掻き　　　　　　　　　　 　　　　胡椒　　　　針生姜　　　　　　　 　　鯛　　千玉子　　　鱚子　　海鼠　　　　　　 膾　大根　　栗　　　　大根　　生姜　　　　　　　 　　　生姜　　　　　　栗　　金柑

英語訳

September　　　　　　　　　　Section 9, Part 2 　　　Matsutake　layered cuts　　　Ice konnyaku　　　　　　　　 Accent flavor　Spinach　　　　　Lily bulb　　　　　　　　　 　　　Fragrant mushrooms　　　　　　　Shiitake　　　　　　 Imperial persimmons　　Rock mushrooms　　　　Ogonori seaweed　　Wheat gluten　　　　　　　 Walnuts　　Chrysanthemum greens　　　　　　　　　　　　　 Sea pine　　Wasabi vinegar miso　　　Lotus root　　Shiitake　　　　　　　　 Ishishu tofu　julienned　　　Flat dried gourd strips　　Pear　julienned　　　　　　　　 Carrot　same　　　　Willow mushrooms　　　　　　　　　　 Cluster sea pine　　　　　　　Wasabi　　Seasoned sake　　　　　　 　Pepper miso　　　　　　　　　　　　　 　　　Shimeji mushrooms　　　　　Bamboo ring tofu　　　　　　　 Simmered dishes　Hiryozu　　　　Dried turnips　　　　　　　　　　　 　　　Roasted sweet potato　　　　Rock mushrooms　　　　　　　　 Burdock root　shaved thin　　　　　　　Sweet potato　　　　　　　 Fried wheat gluten　　　　　　　　　　　　Matsutake　　　 　Medicinal herbs　Wood ear fungus　　　　　　　Small hiryozu　　　　　　 　　　　　Chestnuts　　Ginger　　　　　　　　　 Oyster mushrooms　　　Matsutake　　　　Matsutake　batter-coated　　　　　　　 Pickled plums　　　Light kudzu　　　　　　Fried　　　　 Royal fern　　　　　Wasabi　　　Burdock root　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　Water chestnuts 　　　　Wood ear fungus　　　Pear　　Butterbur　　　　　　 Dressed dishes　Imperial persimmons　　　Wood ear fungus　　　　　　　　　　　 　　　　　Green dressing　　　　White miso dressing　　　Matsutake　　 Crushed shiitake　　　　　Butterbur leaves　　　　　Mizuna greens　　　　　 Chinese yam　small diced　　　Chestnuts　　　　　　　Sesame miso dressing　　　　 　Adzuki bean dressing　　　　　　Black dressing　　　　　　　　 Aralia　　　　　Sword beans　　　　　　　　Bellflower root　　 Fried wheat gluten　　　　　Matsutake stems　finely chopped　　　　Pickled plum salt　　　　　　 　White dressing　　　　Ginger miso　　　　　　　　dressing　 　　　Matsutake　　　　　Crumbled tofu　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　Water dropwort　　　　　　 　　　Green nori powder　　　　Hot water　　　　　　　　 September Food and Drink Menu with Cooking Instructions Forbidden foods: Eating too much sansho pepper damages blood circulation. Eating leeks causes excessive nasal discharge. Eating vegetables withered by frost damages facial complexion. Beneficial foods: Eating taro this month is beneficial. Eating chicken meat during the three winter months stimulates virility and helps people bear children. Cooking　　　Whitebait　　　Persimmon　　　　　　　 Soup　　　　　　　　　　　 　　　　　Rock mushrooms　　　　Water dropwort　　　　 Ground fish paste　　　　　　Small shrimp flowers　　　　　　　　　 Crushed shiitake　　　　　Wood ear fungus　　　　　　　　　　　 　Small greens　　　　　　　Yuba (tofu skin)　　　　　　 Mixed ingredients　　　　　Willow clams　　　Grilled crucian carp　　　　　　　 Fragrant mushrooms　　　　　Chrysanthemum greens　　　　　　　　　　　 Cracked pepper　　　Butterbur sprouts　　　Water dropwort stems　　　　　　　　　 　　　Sea cucumber　　　　Oak leaves　　　　　　　　 Clear soup　Pickled matsutake　　　Burdock root　shaved thin　　　　　　　　　　 　　　　Pepper　　　　Needle ginger　　　　　　　 　　Sea bream　　Julienned egg　　　Young whiting　　Sea cucumber　　　　　　 Vinegared salad　Daikon radish　　Chestnuts　　　　Daikon radish　　Ginger　　　　　　　 　　　Ginger　　　　　　Chestnuts　　Kumquat
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