当世料理筌ページ24/33 - 翻刻

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十月　　　　　　　　　　料十ノ一ふな　細つくり　　　　　ぼら　　ひら作り　　　　　　　うど　　　　　　　　　　わりぐり　　　　木くらげ　　いり酒　　　岩たけ　　すミそ　　　　　　　　白うを　　うど　　　なまこ　糸きり　　　　　　　　　岩たけ　　　　　　　木くらげ　　　　　　　　　梅仕立いり酒　　　せり　　せうがず　　　　　　　　　　　　　　　かき　　鯛　　　花がつほ　　　差味　　　　　　　　　　　　　　　　　　あづき　　ちよくいり酒　　　　　　　　　　ゑび　さく　　ミつバ　　　あかゞい　　ひじき　　　　　　　木くらげ　　　　　　　　　　　　　　　　　なんばす　　　　　　　せり　　なんばず　　　　鮒　たけ　　　　かき　水をしぼりて　　　　　　　　わりぐり　　　　大こん　　いはたけ　　　　　　　　　　　いり酒　　　　　わさびミそ　　　　　　　　　　　鴨　　なめたけ　　　雁　　　　　　　煮物　　　　　　　　　　　ひらたけ　　　　　　　てうろき　　　　　　ねぶか　　　　　　大すり身　　　　　　　鳥たゝき　すりミを　　　　　　　椎たけ　　ミつ葉　　　　　　　　あハせむす　　　　　　　うすくず　　ゆ　　　ぎんなん　　木くらげ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くづだまり　　わさび　きんこ　細づくり　　　　このしろ　せごし　　　　　　　　　きすご　むすぶ　　　　　　　　　　むして　　　　ゆりね　くずたまり　　　はつきかぶら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しきミそ　　　　　ぼうだら　ゆにして　　　　　　　　　　和會物　　せんごぼう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とうがらしミそ　　　　　　　　　さゞゐ　　うど　　　いせゑび　　岩たけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　にぬき玉子　　　　　さんせうミそ　　　　　　　　すミそ　　　　　　　たこ　せんぎり　　　くしがい　　　　　　　　　　　木くらげ　　　　　　　ぎんなん　　　　　　　　　わさびミそ　　　　　　青あへ　　　　　　　　　　　まて　　　　しらうど　　　　　　　　吸物　　　　　　　きくな　　　　　　　　　　　大こん　　　　わりざんせう　　　　　　　　赤かい　　茶せんねぎ　　　鴨　　せり　　　　　　　　　かくししやうが　　　　　　さんしやう　　　　　　　　かしハ　あぶらかハ　　　もうを　　　　　　　　　　わりねぎ　　　　　　　　なすび　からづけ　　　　　　　　せうが　　　　　　　　　ねき小口　　　　精　　　　　ちく輪どうふ　　　ねぎかぶら　　　　　　　　　　　汁　せうろ　　　　　　　　　　進　　　　　　ゝきな　　　　　岩たけ　　　　葉付かぶら　　　長いも　せん　　　あげくわい　　　　　　　　つぶ椎たけ　　　わかめ　　　　かうたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こまこま大こん　小角　　　やきふ　　　わかめ　　　　　　　　ごぼう　せん　　　　ちさ　　　　ゆバ　　　　　　　　　ゆりね　　　　小梅ぼし　　　　　　　　清汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほだはら　　　のり　たくさん　　　　　　　　実くるミ　　　松露　　　　　しめじ　　　　　　　　みる　　ぶん豆もやし　　　すいせんじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のり　　大こん　　にんじん　　　ミつバ　　　　　　　　膾　あげふ　　岩たけ　　　　ごぼう　せん　　　　　　　　　くり　　せうが　　　　　ゆば　　　　　　

現代語訳

十月　　　　　　　　　　料理十の一鮒　細作り　　　　　鯔　平作り　　　　　　　独活　　　　　　　　　　割り栗　　　　木耳　　煎り酒　　　岩茸　　酢味噌　　　　　　　　白魚　　独活　　　海鼠　糸切り　　　　　　　　　岩茸　　　　　　　木耳　　　　　　　　　梅仕立て煎り酒　　　芹　　生姜酢　　　　　　　　　　　　　　　牡蠣　　鯛　　　花鰹　　　差し味　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆　　直煎り酒　　　　　　　　　　海老　裂き　　三つ葉　　　赤貝　　ひじき　　　　　　　木耳　　　　　　　　　　　　　　　　　南蛮酢　　　　　　　芹　　南蛮酢　　　　鮒　茸　　　　牡蠣　水を絞りて　　　　　　　　割り栗　　　　大根　　岩茸　　　　　　　　　　　煎り酒　　　　　山葵味噌　　　　　　　　　　　鴨　　滑茸　　　雁　　　　　　　煮物　　　　　　　　　　　平茸　　　　　　　調六器　　　　　　　根深葱　　　　　　大擂り身　　　　　　　鳥叩き　擂り身を　　　　　　　椎茸　　三つ葉　　　　　　　　合わせ蒸す　　　　　　　薄葛　　湯　　　銀杏　　木耳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葛溜まり　　山葵　金鼓　細作り　　　　　鰶　背越し　　　　　　　　　鱚子　結ぶ　　　　　　　　　　蒸して　　　　百合根　葛溜まり　　　八つ頭蕪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　敷き味噌　　　　　棒鱈　茹でにして　　　　　　　　　　和え物　　千牛蒡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　唐辛子味噌　　　　　　　　　蛙　　独活　　　伊勢海老　　岩茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹で抜き玉子　　　　　山椒味噌　　　　　　　　酢味噌　　　　　　　蛸　千切り　　　櫛貝　　　　　　　　　　　木耳　　　　　　　銀杏　　　　　　　　　山葵味噌　　　　　　青和え　　　　　　　　　　　馬刀貝　　　　白独活　　　　　　　　吸い物　　　　　　　春菊　　　　　　　　　　　大根　　　　割り山椒　　　　　　　　赤貝　　茶筅葱　　　鴨　　芹　　　　　　　　　隠し生姜　　　　　　山椒　　　　　　　　柏　　油皮　　　毛芋　　　　　　　　　　割り葱　　　　　　　　茄子　唐漬け　　　　　　　　生姜　　　　　　　　　葱　小口　　　　精　　　　　竹輪豆腐　　　葱蕪　　　　　　　　　　　汁　松露　　　　　　　　　　進　　　　　　春菊　　　　　岩茸　　　　葉付き蕪　　　長芋　千切り　　　揚げ慈姑　　　　　　　　潰し椎茸　　　若布　　　　香茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細々大根　小角　　　焼き麩　　　若布　　　　　　　　牛蒡　千切り　　　　萵苣　　　　湯波　　　　　　　　　百合根　　　　小梅干し　　　　　　　　清汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　帆立柱　　　海苔　沢山　　　　　　　　実胡桃　　　松露　　　　　占地　　　　　　　　海松　　豌豆もやし　　　水仙寺　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海苔　　大根　　人参　　　三つ葉　　　　　　　　膾　揚げ麩　　岩茸　　　　牛蒡　千切り　　　　　　　　　栗　　生姜　　　　　湯波

英語訳

October　　　　　　　　　　Cooking Section 10, Part 1 Crucian carp　finely sliced　　　　　Mullet　flat sliced　　　　　　　 Japanese spikenard　　　　　　　　　　Cracked chestnuts　　　　 Wood ear fungus　　seasoned sake　　　Rock mushrooms　　vinegar miso　　　　　　　　 Whitebait　　Japanese spikenard　　　Sea cucumber　julienned　　　　　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　Wood ear fungus　　　　　　　　　Plum-style seasoned sake　　　Water dropwort　　ginger vinegar　　　　　　　　　　　　　　　Oysters　　Sea bream　　　Bonito flakes　　　 Accent flavors　　　　　　　　　　　　　　　　　　Adzuki beans　　straight seasoned sake　　　　　　　　　　 Shrimp　torn　　Mitsuba　　　Ark clams　　Hijiki seaweed　　　　　　　 Wood ear fungus　　　　　　　　　　　　　　　　　Nanban vinegar　　　　　　　Water dropwort　　nanban vinegar　　　　 Crucian carp　mushrooms　　　　Oysters　water squeezed out　　　　　　　　 Cracked chestnuts　　　　Daikon radish　　rock mushrooms　　　　　　　　　　　Seasoned sake　　　　　wasabi miso　　　　　　　　　　　Duck　　Nameko mushrooms　　　Wild goose　　　　　　　 Simmered dishes　　　　　　　　　　　Oyster mushrooms　　　　　　　Serving vessels　　　　　　　Long green onions　　　　　　 Large ground fish paste　　　　　　　Minced chicken　ground fish paste　　　　　　　 Shiitake　　Mitsuba　　　　　　　　mixed and steamed　　　　　　　Light kudzu　　Hot water　　　Ginkgo nuts　　wood ear fungus　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kudzu sauce　　wasabi　 Sea cucumber　finely sliced　　　　　Gizzard shad　filleted　　　　　　　　　 Young whiting　tied　　　　　　　　　　steamed　　　　 Lily bulb　kudzu sauce　　　Yatsugashira turnip　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Bed of miso　　　　　Dried cod　boiled　　　　　　　　　　 Dressed dishes　　Julienned burdock　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Red pepper miso　　　　　　　　　 Frog　　Japanese spikenard　　　Spiny lobster　　rock mushrooms　　　　　　　　　　　　　　　　　　Hard-boiled eggs　　　　　 Sansho pepper miso　　　　　　　　Vinegar miso　　　　　　　 Octopus　julienned　　　Scallop　　　　　　　　　　　 Wood ear fungus　　　　　　　Ginkgo nuts　　　　　　　　　Wasabi miso　　　　　　Green dressing　　　　　　　　　　　Razor clam　　　　Blanched spikenard　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　Chrysanthemum greens　　　　　　　　　　　Daikon radish　　　　Cracked sansho pepper　　　　　　　　 Ark clams　　Tea whisk scallions　　　Duck　　water dropwort　　　　　　　　　Hidden ginger　　　　　　Sansho pepper　　　　　　　　 Oak leaves　　Fried tofu skin　　　Taro　　　　　　　　　　 Split scallions　　　　　　　　Eggplant　pickled　　　　　　　　Ginger　　　　　　　　　Scallions　finely chopped　　　　 Vegetarian　　　　　Bamboo ring tofu　　　Scallion turnips　　　　　　　　　　　Soup　Matsutake　　　　　　　　　　 Dishes　　　　　　Chrysanthemum greens　　　　　Rock mushrooms　　　　 Turnips with leaves　　　Chinese yam　julienned　　　Fried water chestnuts　　　　　　　　 Crushed shiitake　　　Wakame seaweed　　　　Fragrant mushrooms　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Finely chopped Daikon radish　small diced　　　Grilled wheat gluten　　　Wakame seaweed　　　　　　　　 Burdock root　julienned　　　　Lettuce　　　　Yuba　　　　　　　　　Lily bulb　　　　Small pickled plums　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　　　　Scallop adductor muscle　　　Nori seaweed　plenty　　　　　　　　 Walnut meat　　　Matsutake　　　　　Shimeji mushrooms　　　　　　　　Sea pine　　Pea sprouts　　　Suisenji nori　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Nori seaweed 　　Daikon radish　　Carrot　　　Mitsuba　　　　　　　　 Vinegared salad　Fried wheat gluten　　Rock mushrooms　　　　Burdock root　julienned　　　　　　　　　Chestnuts　　Ginger　　　　　Yuba

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