翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 25

ページ: 25

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翻刻

十月　　　　　　　　　　料十ノ二 くわん草　　きくな　　　　　　はすいも　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　椎たけ あけこんにやく　小さい切　　　わり栗　　　　　　　　　　　 　　　ぎおんぼう　　　　　　はり栗　　　　　　 差味　青こぶ　たんざく　　　せんごぼう　　　　　　　　　　 　　　木くらげ　　くり　　　　　ゆば　　　　　 　　　酒ふ　　　　　　竹の子　　　　　　 煮物　　　　　　　ひりやうす　　よめな　　　　　　 　　　わさび　　　　　しゐたけ　　　　　　　 よせくぐわい　　　　　　　青なし　　　　　　　　 椎たけ　　　　　　和會物　　　　　　　　　 　せり　　　　　　　　　　ごまあへ　　　　 くり　　うど　　　うど　　　　　　岩たけ　　きくな　　 　のあく　　　　　こんにやく　　　にんじん　　　　　　 　　　あへ　　　　青あへ　　　　　　　ミそあへ　 　　　ひらたけ　　　よせぎんなん　　　　　　　　　 吸物　うす口　　　　やきぐり　　　　　　　　　 　　　　わさび　　　　こしやう　　　　　　　 時　　　　うるめ　　かき　　かます　　たら　　　　　 　　　魚　　　　　　　　　　　　 物　　　　さより　　うづ　　　きすご　　　　　　 　　　かぶら　　大こん　　にんしん　　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ねぶか　　せり　　くわい　　　　　　　　 きんかん　　わさび　　午房　　めうど　　　　　　　　　 ほうれんそう　　ゆ　　ざくろ　　　　　　　　　　　 防風　　りうきういも　　　　　　　　　　　 ぎんなん　　ぎおんぼう　　　　　　　　　　　　　 十一月飲食《割書：並｜》料理献立 禁　亀鼈鴛すべて甲ある　　　　　　　　　　　　　　　 物　物ふるき干物の魚生の　　　　　　　　　　　　　　　 韭生の韮生菜又火に　　　　　　　　　　　　　　　 焙る肉を食ふべからず　　　　　　　　　　　　　　　 好雉肉九月より此付きまて食　　　　　　　　　　　　　　　 物べし稍補あり〇萑肉冬　　　　　　　　　　　　　　　 食ふべし委しく　　　　　　　　　　　　　　　 十月の部にしるす　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　　　しらうを　　　もうを　　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　　　 理　　　　　めうど　　　　　ねぶか　　　　　 かき　　ミつ葉　　玉子　にぬきしろミ　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　岩たけ　　　　　 大根おろし　　　　　　こしやう　　　　　　　　　 たこ　ぜにぎり　　　鶴　　川ごぼう　　　　　　　　　 葉つきかぶら　　　　葉つき大こん　　　　　　　　　　　 　　からし　　　　　　　　しめじ　　　　　 　　たい　　赤がい　　　　　　　なまこ　　大こん　　 膾　さより　　大こん　　　　　　さより　　　　　　 　　せり　　くり　　せうが　　　くり　　せうが　　　　 きんし玉子　　　　　　　紅あいご　　くらげ　　　　　　 さきゑび　　大こん　　　岩たけ　　　　　　　　　　 　　いり酒　　　　　　　　　　梅仕立いり酒　　　

現代語訳

十月　　　　　　　　　　料理十の二 萱草　　春菊　　　　　　　蓮芋　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　椎茸 赤蒟蒻　小さく切る　　　　割り栗　　　　　　　　　　　 　　　牛蒡　　　　　　針栗　　　　　　 差し味　青昆布　短冊切り　　　千切り牛蒡　　　　　　　　　　 　　　木耳　　栗　　　　　湯波　　　　　 　　　酒麩　　　　　　筍　　　　　　 煮物　　　　　　　飛竜頭　　嫁菜　　　　　　 　　　山葵　　　　　椎茸　　　　　　　 寄せ慈姑　　　　　　　青梨　　　　　　　　 椎茸　　　　　　和え物　　　　　　　　　 　芹　　　　　　　　　　胡麻和え　　　　 栗　　独活　　　独活　　　　　　岩茸　　春菊　　 　野菜の　　　　　蒟蒻　　　人参　　　　　　 　　　和え　　　　青和え　　　　　　　味噌和え　 　　　平茸　　　寄せ銀杏　　　　　　　　　 吸い物　薄口　　　　焼き栗　　　　　　　　　 　　　　山葵　　　　胡椒　　　　　　　 時　　　　潤目鰯　　牡蠣　　叶鱸　　鱈　　　　　 　　　魚　　　　　　　　　　　　 物　　　　細魚　　鯎　　　鱚子　　　　　　 　　　蕪　　大根　　人参　　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　根深葱　　芹　　慈姑　　　　　　　　 金柑　　山葵　　牛蒡　　雌独活　　　　　　　　　 菠薐草　　湯　　石榴　　　　　　　　　　　 防風　　竜葵芋　　　　　　　　　　　 銀杏　　牛蒡　　　　　　　　　　　　　 十一月飲食並びに料理献立 禁　亀、鼈、鴛鴦すべて甲のある　　　　　　　　　　　　　　　 物　もの古い干物の魚生の　　　　　　　　　　　　　　　 韮生の韮生菜また火に　　　　　　　　　　　　　　　 焙る肉を食べてはならない　　　　　　　　　　　　　　　 好雉肉九月よりこの月まで食べ　　　　　　　　　　　　　　　 物るべし、やや滋養がある。鴨肉、冬　　　　　　　　　　　　　　　 食べるべし。詳しくは　　　　　　　　　　　　　　　 十月の部に記す　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　　　白魚　　　毛芋　　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　　　 理　　　　　雌独活　　　　根深葱　　　　　 牡蠣　　三つ葉　　玉子　茹で抜き白身　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　岩茸　　　　　 大根おろし　　　　　　胡椒　　　　　　　　　 蛸　銭切り　　　鶴　　川牛蒡　　　　　　　　　 葉付き蕪　　　　葉付き大根　　　　　　　　　　　 　　芥子　　　　　　　　占地　　　　　 　　鯛　　赤貝　　　　　　　海鼠　　大根　　 膾　細魚　　大根　　　　　　細魚　　　　　　 　　芹　　栗　　生姜　　　栗　　生姜　　　　 錦糸玉子　　　　　　　紅藍子　　海月　　　　　　 裂き海老　　大根　　　岩茸　　　　　　　　　　 　　煎り酒　　　　　　　　　梅仕立て煎り酒

英語訳

October　　　　　　　　　　Cooking Section 10, Part 2 Day lily　　Chrysanthemum greens　　　　　　Lotus root tubers　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　Shiitake mushrooms Red konnyaku　cut small　　　　Cracked chestnuts　　　　　　　　　　　 　　　Burdock root　　　　　　Needle chestnuts　　　　　　 Accent flavors　Green kelp　cut in strips　　　Julienned burdock　　　　　　　　　　 　　　Wood ear fungus　　Chestnuts　　　　　Yuba　　　　　 　　　Sake wheat gluten　　　　　　Bamboo shoots　　　　　　 Simmered dishes　　　　　　　Hiryozu (fried tofu)　　Kalimeris　　　　　　 　　　Wasabi　　　　　Shiitake mushrooms　　　　　　　 Molded water chestnuts　　　　　　　Green Asian pears　　　　　　　　 Shiitake mushrooms　　　　　　Dressed dishes　　　　　　　　　 　Water dropwort　　　　　　　　　　Sesame dressing　　　　 Chestnuts　　Japanese spikenard　　　Japanese spikenard　　　　　　Rock mushrooms　　Chrysanthemum greens　　 　Vegetable　　　　　Konnyaku　　　Carrots　　　　　　 　　　dressing　　　　Green dressing　　　　　　　Miso dressing　 　　　Oyster mushrooms　　　Molded ginkgo nuts　　　　　　　　　 Clear soup　Light taste　　　　Roasted chestnuts　　　　　　　　　 　　　　Wasabi　　　　Black pepper　　　　　　　 Seasonal　　　　Round herring　　Oysters　　Barracuda　　Cod　　　　　 　　　Fish　　　　　　　　　　　　 Items　　　　Halfbeak　　Dace　　　Young whiting　　　　　　 　　　Turnips　　Daikon radish　　Carrots　　　　　　　　 Vegetables　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Long green onions　　Water dropwort　　Water chestnuts　　　　　　　　 Kumquats　　Wasabi　　Burdock root　　Female spikenard　　　　　　　　　 Spinach　　Hot water　　Pomegranate　　　　　　　　　　　 Saposhnikovia　　Nightshade tubers　　　　　　　　　　　 Ginkgo nuts　　Burdock root　　　　　　　　　　　　　 November Food and Drink Menu Prohibited　Turtle, soft-shell turtle, mandarin duck - all things with shells　　　　　　　　　　　　　　　 Items　old dried fish, raw fish　　　　　　　　　　　　　　　 Raw leeks, raw chives, raw vegetables, also meat　　　　　　　　　　　　　　　 roasted over fire should not be eaten　　　　　　　　　　　　　　　 Preferred　Pheasant meat from September until this month should be　　　　　　　　　　　　　　　 Items　eaten, it has some nourishment. Duck meat in winter　　　　　　　　　　　　　　　 should be eaten. Details are　　　　　　　　　　　　　　　 recorded in the October section　　　　　　　　　　　　　　　 Cooking　　　　　Whitebait　　　Taro　　　　　　　 　　　　Soup　　　　　　　　　　　 　　　　　Female spikenard　　　　Long green onions　　　　　 Oysters　　Mitsuba　　Eggs　hard-boiled egg whites　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　Rock mushrooms　　　　　 Grated daikon radish　　　　　　Black pepper　　　　　　　　　 Octopus　coin-cut　　　Crane　　River burdock　　　　　　　　　 Turnips with leaves　　　　Daikon with leaves　　　　　　　　　　　 　　Mustard　　　　　　　　Shimeji mushrooms　　　　　 　　Sea bream　　Ark clams　　　　　　　Sea cucumber　　Daikon radish　　 Vinegared salad　Halfbeak　　Daikon radish　　　　　　Halfbeak　　　　　　 　　Water dropwort　　Chestnuts　　Ginger　　　Chestnuts　　Ginger　　　　 Golden thread eggs　　　　　　　Safflower seeds　　Jellyfish　　　　　　 Torn shrimp　　Daikon radish　　　Rock mushrooms　　　　　　　　　　 　　Seasoned sake　　　　　　　　　Plum-style seasoned sake
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