翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 26

ページ: 26

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翻刻

十一月　　　　　　　　　　料十一ノ一 　　　まて貝　　　　かも　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　浅草のり　　　　つくづくし　　　　　　　　 目さし　　　　　　　鯛　霜ふり　　　　　　　 　　　　　　　差味　あさつき　　　　　　　 小梅ぼし　　　　　　　　いり酒　　　　　　　 鯛　小さい切　　　　鯉　　さきゑび　　　　　　　　 大こん　　うど　　　見る　　ほう風　　　　　　　　 　　なんばす　　　　　　　　　わさび　　　　 なまこ　小たゝミ　　　鴨　あまかも　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 わさび　　いり酒　　　　ゑんす　　いり酒　　　　　　　 　　　むしがき　　　かも　たゝき　　　　　　　　 煮物　　　　　　　　ぼうだら　　　　　　　 　　　玉子とぢ　　　わりねぎ　せうが 濱やき鯛　　　生あわび　せん　　　せり　　　　　　　　 くづあん　　　くづあん　　　　　　玉子　　　　　　 　せうが　　　　わさび　　　　　　　ふハふハ　　 雁　　あわび　細づくり　　　生鯛　せ切　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　あぶらあげ 　しゐたけ　　　　　　　　　ねぎ　しろね　　　　 　　　数のこ　　なし　　　いか　　　　　　 和物　　　　　　　　　　　ごぼう　　　　 　　　黒ごまあへ　　　　　　同上　　　　　　 玉子　白ミ　　　　　　むきしゞみ　　　生がい　せん　　　　 うど　　黒くわい　　　木くらげ　　　　さつまいも　　　　　　 　青あへ　　　　　　　　同上　　　　　　青草すミそ 　　　鮒の子　　　　　焼もろこ　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　茶せんねぎ　　　青のりのこ　　　　　　　　　 鱧のわた　　　　鯛　引皮　　　　　しゞミ　　　　　 ねぎ　小口　　　干しさんせう　　　ご　みそ　　　　　　　　 精　　　　　松露　　　　　　ねいも　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　皮ごぼう　　 進　　　　　葉付かぶら　　　しゐたけ　　　　　　　 しめじ　　　　　　　せり　　　　　ふき　　椎茸　 青菜　こまごま　　　なめたけ　　　干葉こまこま　　　　　　 新わかめ　　　　けし葉　　　あげこんにやく　　　　　　　　 　　　　　　　　やきふ　　　ごぼう　せん　　　 やきとうふ　　　　うど　　　　木のこ　　　　　　　 　　　松茸　塩いたゝ　　　つくつくし　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ゆの葉　　　　　　　ふきのとう　　　　　 ちやうろぎ　　　生ぐり　うすくへぎ　　　　　　　　　　　 　もづく　　　　　こしやう　　　　　　　　　 　　大こん　　はす　　あげふ　　あへまぜ　　　　　　　 膾　　　　　　　　　　　　　　　 　　木くらげ　　くり　　せうが　　しらす　　　　　　　 あげ午房　　　　おろし大こん　　　めうがのこ　しらが　　　　 木くらげ　　　　木くらげ　　　　　岩たけ　　　　　　 せりのくき　　　あげふ　　　　　　　油あげ　　　　　 大こん　はり　　花ばす　　　あげふ　　はす　　　　　　　 ほそやきどうふ　　　　　　　塩松たけ　　　　　　　　 　　　　たでず　　　　　　　　　あをず　　 　　　はすいも　　岩たけ　　　　　　　　　　 差味　くずきり　　くり　　せうが　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　いり酒　　　

現代語訳

十一月　　　　　　　　　　料理十一の一 　　　馬刀貝　　　　鴨　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　浅草海苔　　　　土筆　　　　　　　　 目刺し　　　　　　　鯛　霜降り　　　　　　　 　　　　　　　差し味　浅葱　　　　　　　 小梅干し　　　　　　　　煎り酒　　　　　　　 鯛　小さく切る　　　　鯉　　裂き海老　　　　　　　　 大根　　独活　　　煮る　　防風　　　　　　　　 　　南蛮酢　　　　　　　　　山葵　　　　 海鼠　小畳み　　　鴨　甘鴨　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 山葵　　煎り酒　　　　塩水　　煎り酒　　　　　　　 　　　蒸し柿　　　鴨　叩き　　　　　　　　 煮物　　　　　　　　棒鱈　　　　　　　 　　　玉子閉じ　　　割り葱　生姜 浜焼き鯛　　　生鮑　千切り　　　芹　　　　　　　　 葛餡　　　葛餡　　　　　　玉子　　　　　　 　生姜　　　　山葵　　　　　　　ふわふわ　　 雁　　鮑　細造り　　　生鯛　背切り　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　油揚げ 　椎茸　　　　　　　　　葱　白根　　　　 　　　数の子　　梨　　　烏賊　　　　　　 和え物　　　　　　　　　　　牛蒡　　　　 　　　黒胡麻和え　　　　　　同上　　　　　　 玉子　白身　　　　　　剥き蜆　　　生貝　千切り　　　　 独活　　黒慈姑　　　木耳　　　　薩摩芋　　　　　　 　青和え　　　　　　　　同上　　　　　　青草角味噌 　　　鮒の子　　　　　焼き諸子　　　　　　　 吸い物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　茶筅葱　　　青海苔の粉　　　　　　　　　 鱧の腸　　　　鯛　引き皮　　　　　蜆　　　　　 葱　小口切り　　　干し山椒　　　呉味噌　　　　　　　　 精　　　　　松露　　　　　　根芋　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　皮牛蒡　　 進　　　　　葉付き蕪　　　椎茸　　　　　　　 占地　　　　　　　芹　　　　　蕗　　椎茸　 青菜　細かく刻む　　　滑茸　　　干し葉細かく刻む　　　　　　 新若布　　　　芥子菜　　　揚げ蒟蒻　　　　　　　　 　　　　　　　　焼き麩　　　牛蒡　千切り　　　 焼き豆腐　　　　独活　　　　木の子　　　　　　　 　　　松茸　塩茹で　　　土筆　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　柚の葉　　　　　　　蕗の薹　　　　　 草石蚕　　　生栗　薄く剥ぐ　　　　　　　　　　　 　水雲　　　　　胡椒　　　　　　　　　 　　大根　　蓮根　　揚げ麩　　和え混ぜ　　　　　　　 膾　　　　　　　　　　　　　　　 　　木耳　　栗　　生姜　　白子　　　　　　　 揚げ牛蒡　　　　下ろし大根　　　茗荷の子　白髪　　　　 木耳　　　　木耳　　　　　岩茸　　　　　　 芹の茎　　　揚げ麩　　　　　　　油揚げ　　　　　 大根　針切り　　花蓮根　　　揚げ麩　　蓮根　　　　　　　 細焼き豆腐　　　　　　　塩松茸　　　　　　　　 　　　　蓼酢　　　　　　　　　青酢　　 　　　蓮芋　　岩茸　　　　　　　　　　 差し味　葛切り　　栗　　生姜　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　煎り酒

英語訳

November　　　　　　　　　　Cooking Section 11, Part 1 　　　Razor clams　　　　Duck　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Asakusa seaweed　　　　Horsetail shoots　　　　　　　　 Dried sardines　　　　　　　Sea bream　frosted preparation　　　　　　　 　　　　　　　Accent flavors　Scallions　　　　　　　 Small pickled plums　　　　　　　　Seasoned sake　　　　　　　 Sea bream　cut small　　　　Carp　　Torn shrimp　　　　　　　　 Daikon radish　　Japanese spikenard　　Simmered　　Saposhnikovia　　　　　　　　 　　Nanban vinegar　　　　　　　　　Wasabi　　　　 Sea cucumber　small fold　　　Duck　sweet duck　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 Wasabi　　Seasoned sake　　　　Salt water　　Seasoned sake　　　　　　　 　　　Steamed persimmons　　　Duck　minced　　　　　　　　 Simmered dishes　　　　　　　　Dried cod　　　　　　　 　　　Egg binding　　　Split green onions　Ginger Beach-grilled sea bream　　　Raw abalone　julienned　　　Water dropwort　　　　　　　　 Kudzu sauce　　　Kudzu sauce　　　　　　Eggs　　　　　　 　Ginger　　　　Wasabi　　　　　　　Fluffy　　 Wild goose　　Abalone　finely sliced　　　Raw sea bream　back cut　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　Fried tofu 　Shiitake mushrooms　　　　　　　　　Green onions　white part　　　　 　　　Herring roe　　Pears　　　Squid　　　　　　 Dressed dishes　　　　　　　　　　　Burdock root　　　　 　　　Black sesame dressing　　　　　　Same as above　　　　　　 Eggs　white only　　　　　　Shelled corbicula clams　　　Raw shellfish　julienned　　　　 Japanese spikenard　　Black water chestnuts　　　Wood ear fungus　　　　Sweet potatoes　　　　　　 　Green dressing　　　　　　　　Same as above　　　　　　Green herb miso 　　　Crucian carp roe　　　　　Grilled minnows　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Tea whisk green onions　　　Green seaweed powder　　　　　　　　　 Pike eel intestines　　　　Sea bream　skin removed　　　　　Corbicula clams　　　　　 Green onions　finely chopped　　　Dried Japanese pepper　　　Soybean miso　　　　　　　　 Refined　　　　　Matsutake truffles　　　　　　Root tubers　　　　　　 　　　　Soup　　　　　　　　　　　Skin-on burdock　　 Cuisine　　　　　Turnips with leaves　　　Shiitake mushrooms　　　　　　　 Shimeji mushrooms　　　　　　　Water dropwort　　　　　Butterbur　　Shiitake mushrooms　 Green vegetables　finely chopped　　　Nameko mushrooms　　　Dried leaves finely chopped　　　　　　 Fresh wakame seaweed　　　　Mustard greens　　　Fried konnyaku　　　　　　　　 　　　　　　　　Grilled wheat gluten　　　Burdock root　julienned　　　 Grilled tofu　　　　Japanese spikenard　　　　Tree mushrooms　　　　　　　 　　　Matsutake mushrooms　salt-boiled　　　Horsetail shoots　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Yuzu leaves　　　　　　　Butterbur sprouts　　　　　 Chinese artichokes　　　Raw chestnuts　thinly peeled　　　　　　　　　　　 　Mozuku seaweed　　　　　Black pepper　　　　　　　　　 　　Daikon radish　　Lotus root　　Fried wheat gluten　　Mixed dressing　　　　　　　 Vinegared salad　　　　　　　　　　　　　　　 　　Wood ear fungus　　Chestnuts　　Ginger　　Shirasu　　　　　　　 Fried burdock root　　　　Grated daikon radish　　　Young myoga ginger　white threads　　　　 Wood ear fungus　　　　Wood ear fungus　　　　　Rock mushrooms　　　　　　 Water dropwort stems　　　Fried wheat gluten　　　　　　　Fried tofu　　　　　 Daikon radish　needle cut　　Decorative lotus root　　　Fried wheat gluten　　Lotus root　　　　　　　 Thin grilled tofu　　　　　　　Salted matsutake　　　　　　　　 　　　　Water pepper vinegar　　　　　　　　　Green vinegar　　 　　　Lotus root tubers　　Rock mushrooms　　　　　　　　　　 Accent flavors　Kudzu noodles　　Chestnuts　　Ginger　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　Seasoned sake
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