翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 27

ページ: 27

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翻刻

十一月　　　　　　　　　　料十一ノ二 ぶんどうもやし　　　あげふ　　なし　　　　　　　　　　 あげこんにやく　　　ゆば　　木くらげ　　　　　　　　　　 こうたけ　せん　　　くり　　なんバず　　　　　　　　　 　　　大かぶら　　　大くわい　　しめし　　　　　　　 煮物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　くずあん　　　ミつ葉　　　　　　　　　 とうのいも　　　ぜんまい　　　おしくわい　　　　　　　　　 ひりやうす　　　やきふ　　　　大しめじ　　　　　　　　 　松たけ　　　　梅ぼし　　　　はすいも　　　　　　 くだひじき　　　よせ長いも　　　煮梅　　　　　　　　　 ゆば　　　　　　きくな　　　　　ひらこんぶ　　　　 やきぐり　　　　大椎たけ　　　　かいわりな　　　　　　　 　　　　はす　　　　大こん　丸むき　　　　　　 和會物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　黒あへ　　　　新のりあへ　　　　　　　 黒くわい　　　　　　　つくつくし　　　ひらたけ　　　　　 ゆりね　　　　　吸物　　　　　　　　　　 　しらあへ　　　　　　きくな　　　　　　ミる　　 時　　　　鳩　　鴨　　ひしくひ　　鴈　　　　　 　　　鳥　　　　　　　　　　　 物　　　　あひる　　小鳥数品々　　　　　　　　　 　　銀ひしこ　　いわしひしこ　　さゞい　　　　　　　　　 魚　　　　　　　　　　　　　　　 　　ゑぼしがい　　ふぐ　　あまだい　　　　　　　　　 ゑそ　　ひを　　かき　　たら　　めじろ　　　　　　　 こい　　ふな　　あめのうを　　　　　　　　　　　 　　　大こん　　かふら　　ミかん　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ふきのとう　　大抵十月ニ同じ　　　　　　　　　　 十二月飲食《割書：並｜》料理献立 禁　獐肉〇猪豚肉〇霜に爛　　　　　　　　　　　　　　　 物　れたる菓菜食ふ事な　　　　　　　　　　　　　　　 かれ〇韮を多く食うふべからず　　　　　　　　　　　　　　　 〇牛肉を食へハ神を破る　　　　　　　　　　　　　　　 好き芋頭今月食うふべし他　　　　　　　　　　　　　　　 物月くらへハ病を生ず　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　　　たいらげ　　　塩とり　　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　　　 理　　　　　よめな　　　　丸むきうど　　　　　　 そうを　　　へぎあわび　　　たら　　　　　　　　　 けし葉　　　ふき　　　　　　茶せんねぎ　　　　　　 木のこ　　　しやうろ　　　　ふぐもどき　　　　　　　　 がん　　　　　　　　青葉　こまこま　　　　　　 　むすびせり　　　　ごまめ　あぶりて　　　　　　　　　 　つぶしいたけ　　　　　　　かしら尾をとる　　　　　　　 　　　長　し　　　がん　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　こせう　　　さんせうの粉　　　　　　　　　 鴨　　　　　　　生あわび　　　　　鯛　　赤がい　 　　　　　　　　水せんじ　　　膾　大こん　　くり　 つくつくし　　　　　のり　　　　　せり　　せうが　　　 鳥貝　糸づくり　　　　　　　　　　　　　　 せり　じく　　はりぐり　　　　　　くらげ　　　　　　　 木くらげ　　　　　　　　　　柿　　大こん　　うど　 大こん　　わさびず　　　　　　　　きんかん　　うにず　　　

現代語訳

十一月　　　　　　　　　　料理十一の二 文豆もやし　　　揚げ麩　　梨　　　　　　　　　　 揚げ蒟蒻　　　湯波　　木耳　　　　　　　　　　 香茸　千切り　　　栗　　南蛮酢　　　　　　　　　 　　　大蕪　　　大慈姑　　占地　　　　　　　 煮物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　葛餡　　　三つ葉　　　　　　　　　 頭芋　　　薇　　　慈姑　　　　　　　　　 飛竜頭　　　焼き麩　　　　大占地　　　　　　　　 　松茸　　　　梅干し　　　　蓮芋　　　　　　 管鹿尾菜　　　寄せ長芋　　　煮梅　　　　　　　　　 湯波　　　　　　菊菜　　　　　平昆布　　　　 焼き栗　　　　大椎茸　　　　貝割り菜　　　　　　　 　　　　蓮根　　　　大根　丸剥き　　　　　　 和え物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　黒和え　　　　新海苔和え　　　　　　　 黒慈姑　　　　　　　土筆　　　平茸　　　　　 百合根　　　　　吸い物　　　　　　　　　　 　白和え　　　　　　菊菜　　　　　　煮る　　 時　　　　鳩　　鴨　　鴛鴦　　雁　　　　　 　　　鳥類　　　　　　　　　　 物　　　　鶩　　小鳥数品々　　　　　　　　　 　　銀鮗子　　鰯鮗子　　栄螺　　　　　　　　　 魚類　　　　　　　　　　　　　　　 　　烏帽子貝　　河豚　　甘鯛　　　　　　　　　 鱛　　比目魚　　牡蠣　　鱈　　目白　　　　　　　 鯉　　鮒　　雨魚　　　　　　　　　　　 　　　大根　　蕪　　蜜柑　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　蕗の薹　　大抵十月に同じ　　　　　　　　　　 十二月飲食及び料理献立 禁　獐の肉○猪豚の肉○霜に爛　　　　　　　　　　　　　　　 物　れたる果菜を食うこと無　　　　　　　　　　　　　　　 かれ○韮を多く食うべからず　　　　　　　　　　　　　　　 ○牛肉を食えば神を破る　　　　　　　　　　　　　　　 好　芋頭　今月食うべし　他　　　　　　　　　　　　　　　 物　月食らえば病を生ず　　　　　　　　　　　　　　　 料　　　　　平目　　　塩鳥　　　　　　　 　　　　汁　　　　　　　　　　　 理　　　　　嫁菜　　　　丸剥き独活　　　　　　 宗于　　　剥ぎ鮑　　　鱈　　　　　　　　　 芥子菜　　　蕗　　　　　　茶筅葱　　　　　　 木の子　　　薯蕷　　　　河豚擬き　　　　　　　　 雁　　　　　　　　青葉　細かく　　　　　　 　結び芹　　　　田作り　炙りて　　　　　　　　　 　潰し椎茸　　　　　　　頭尾を取る　　　　　　　 　　　長芋　　　雁　　　　　　　　 清汁　　　　　　　　　　　　　　　 　　　胡椒　　　山椒の粉　　　　　　　　　 鴨　　　　　　　生鮑　　　　　鯛　　赤貝　 　　　　　　　　水洗い　　　膾　大根　　栗　 土筆　　　　　海苔　　　　　芹　　生姜　　　 鳥貝　糸造り　　　　　　　　　　　　　　 芹　軸　　針栗　　　　　　水母　　　　　　　 木耳　　　　　　　　　　柿　　大根　　独活　 大根　　山葵酢　　　　　　　　金柑　　雲丹酢

英語訳

November　　　　　　　　　　Cooking Section 11, Part 2 Bean sprouts　　　Fried wheat gluten　　Pears　　　　　　　　　　 Fried konnyaku　　　Yuba (tofu skin)　　Wood ear fungus　　　　　　　　　　 Fragrant mushrooms　julienned　　　Chestnuts　　Nanban vinegar　　　　　　　　　 　　　Large turnips　　　Large water chestnuts　　Shimeji mushrooms　　　　　　　 Simmered dishes　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Kudzu sauce　　　Mitsuba (trefoil)　　　　　　　　　 Taro　　　Royal fern　　　Water chestnuts　　　　　　　　　 Hiryozu (fried tofu balls)　　　Grilled wheat gluten　　　　Large shimeji mushrooms　　　　　　　　 　Matsutake mushrooms　　　　Pickled plums　　　　Lotus tubers　　　　　　 Tubular hijiki seaweed　　　Pressed long yam　　　Simmered plums　　　　　　　　　 Yuba　　　　　　Chrysanthemum greens　　　　　Flat kelp　　　　 Roasted chestnuts　　　　Large shiitake mushrooms　　　　Radish sprouts　　　　　　　 　　　　Lotus root　　　　Daikon radish　peeled round　　　　　　 Dressed dishes　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　Black dressing　　　　Fresh seaweed dressing　　　　　　　 Black water chestnuts　　　　　　　Horsetail shoots　　　Oyster mushrooms　　　　　 Lily bulbs　　　　　Clear soup　　　　　　　　　　 　White dressing　　　　　　Chrysanthemum greens　　　　　　Simmered　　 Seasonal　　　　Pigeons　　Ducks　　Mandarin ducks　　Wild geese　　　　　 　　　Birds　　　　　　　　　　 Items　　　　Mallards　　Various small birds　　　　　　　　　 　　Silver herring roe　　Sardine roe　　Turban shells　　　　　　　　　 Fish　　　　　　　　　　　　　　　 　　Eboshi shells　　Pufferfish　　Sweet sea bream　　　　　　　　　 Lizardfish　　Flatfish　　Oysters　　Cod　　White-eye　　　　　　　 Carp　　Crucian carp　　Sweetfish　　　　　　　　　　　 　　　Daikon radish　　Turnips　　Citrus　　　　　　　 Vegetables　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Butterbur sprouts　　Generally same as October　　　　　　　　　　 December Food and Drink, and Cooking Menus Forbidden　Roe deer meat ○ Wild boar and pork ○ Fruits and　　　　　　　　　　　　　　　 Items　vegetables spoiled by frost should not　　　　　　　　　　　　　　　 be eaten ○ Do not eat too many leeks　　　　　　　　　　　　　　　 ○ Eating beef damages the spirit　　　　　　　　　　　　　　　 Beneficial　Taro should be eaten this month,　　　　　　　　　　　　　　　 Items　eating it other months causes illness　　　　　　　　　　　　　　　 Cooking　　　　　Flatfish　　　Salt birds　　　　　　　 　　　　Soup　　　　　　　　　　　 　　　　　　Yomena (wild chrysanthemum)　　　　Round-peeled spikenard　　　　　　 Sou-o　　　Sliced abalone　　　Cod　　　　　　　　　 Mustard greens　　　Butterbur　　　　　　Tea whisk green onions　　　　　　 Tree mushrooms　　　Chinese yam　　　　Mock pufferfish　　　　　　　　 Wild geese　　　　　　　　Green leaves　finely chopped　　　　　　 　Tied water dropwort　　　　Candied sardines　grilled　　　　　　　　　 　Crushed shiitake　　　　　　　heads and tails removed　　　　　　　 　　　Chinese yam　　　Wild geese　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Black pepper　　　Japanese pepper powder　　　　　　　　　 Duck　　　　　　　Raw abalone　　　　　Sea bream　　Red clams　 　　　　　　　　Water-washed　　　Vinegared salad　Daikon radish　　Chestnuts　 Horsetail shoots　　　　　Seaweed　　　　　Water dropwort　　Ginger　　　 Cockles　thread-sliced　　　　　　　　　　　　　　 Water dropwort　stems　　Needle chestnuts　　　　　　Jellyfish　　　　　　　 Wood ear fungus　　　　　　　　　　Persimmons　　Daikon radish　　Spikenard　 Daikon radish　　Wasabi vinegar　　　　　　　　Kumquats　　Sea urchin vinegar
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