翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 28

ページ: 28

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翻刻

十一月　　　　　　　　　　料十二ノ一 さより　　塩引さけ　　　生あわび　せん　　　　　　　　　 大こん　　うど　　　　　くらげ　　大こん　　　　　　 　ぼうふう　　　　　　　　花はす　　　　　　 　　　生鯛　角切　　　こい　　　　　　　　 差味　生かつほ　　　　　　　　　　　　　　 　　　おろし醤油　　　岩たけ　　　　　　　　　 ふな　作り身　　　　　　　　きすご　　くらげ　　　 とき　　ミかん　　　　　　　ごぼう　すづけ　　　　　 くりせうが　　あへまぜ　　　　　　　しらが　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　いたぐり　　ほたで にし　白ミ　　鯖　皮引　　　　焼物たい　　いり　　　　　 たんざく　　大こん　　　　　　つくつくし　　酒　　　　　 はりわさび　　たいだいず　　　くりのもし　　　　　　　　　　 　　　きんこ　　きり身　　　　鴨　　　　　　 煮物　くわゐ　　かハ午房　　　ミづな　　　　　　　　　 　　　　　玉子とぢ　　　　　　ひさんしよ　　　　　 たいてんぷら　こち　火取て切　　せんバ　　　　　　　　　 はり　ごぼう　　　　　　　　　　　　　　 　松露　　　　ひらたけ　　青ミ　　　　　　　　 白うど　むして　　　一塩鮭　　　　　　生鯛むして　　　 くづあん　　　　　　木のこ　　　　　　わさび　　 　　わさび　　　　　　せんバいり　　　　　ミそ　 　　　　生がい　角切　　　串がい　　　　　　　 和會物　　　　　　　　　　うど　　　　　 　　　　わさびミそ　　　　黒あへ　　　　　　　 烏賊　　　　　生あハび　　　くらげ　　　　　　　 かうたけ　　　木くらげ　　　ちやうろぎ　　　　　　　　　 青あへ　　　　　青ミそ　　　敷青ミそ　　　　　　　 くるまゑび　　　赤にし　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　しきミそ　　　 めうがたけ　　　山うど　　　　　　　　　　　　 　　　かき　　　生鼠子　　　　　　　　　 吸物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　せり　　　ふきのとう　　　　　　　　　 かしわ　　　　　　　　鴨　　　　　　かき　 ごぼう　さゝがき　　　せり　　　　　つけしめじ　　　　　　 　せうが　　　　　　　さんせう　　　こしやう　　　　 精　　　　　むすびかん瓢　　　あげこんにやく　　　　　　　 　　　　汁　つぶしいたけ　　　　　　　　　　 進　　　　　　青のり　　　　　おろし大こん　　　　 くずしどうふ　　　　　　すくひどうふ　　　　　　　　　 きくらげ　こまこま　　　ぎんあん　　　　　　　　　　　 　せり　　　　　　　　　　青のりかけ　　　　　 つぶ椎たけ　　　さいどうふ　　　もぞく　　　　　　 　　　　　　　　岩たけ　　　　　　　 　わりぶき　　　ミそやき汁　　　からし　　　　　　　 　　　たうふ　　　　小梅ぼし　　　　　　　　 清汁　うしほに　　　新わかめ　　　　　　　　　　　 　　　　わさび　　　　こせう　　　　　　　 　　大こん　　しゐたけ　　　つくつくし　　　　　　　　 膾　もり　　しようが　　　　あけどうふ　　　　　　　　 　　　　きんかん　　　　　　うど　　くり　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　せうか 　　　大こん　小口切　　　あげふ　　ゆば　　　　　　 差味　　　　　かさね　　　木くらけ　　なし　　　　　 　　　あげふ　　　　　　　くり　　なんバす　　　 　　　岩たけ　　　　　　　　　　　　 さつまいも　せん　　　　むしいも　たん大　　　　　　　　　 へぎくねん母　　　　　　きくらげ　　川ちさ　　　　　　　 かいわりな　わさび　　　わさび　　いり酒　　　　　　　　　 　　　　　　いり酒　　　　　　　　　 大椎たけ　さん木　　ミかん　　　　　　　　　　　　 氷こんにやく　　せん　　　　　三輪そうめん　　　　　　　　 ぶんどうもやし　せうが　　　　岩たけ　　わさび　　　　　　　 　　　　　　　　すミそ　　　　　　いり酒

現代語訳

十二月　　　　　　　　　　料理十二の一 針魚　　塩引き鮭　　　生鮑　千切り　　　　　　　　　 大根　　独活　　　　　水母　　大根　　　　　　 　防風　　　　　　　　花蓮根　　　　　　 　　　生鯛　角切り　　　鯉　　　　　　　　 刺身　生鰹　　　　　　　　　　　　　　 　　　おろし醤油　　　岩茸　　　　　　　　　 鮒　作り身　　　　　　　　鱚　　水母　　　 時　　蜜柑　　　　　　　牛蒡　酢漬け　　　　　 栗生姜　　和え混ぜ　　　　　　白髪　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　板栗　　細魚 螺　白身　　鯖　皮引き　　　　焼き物　鯛　　煎り　　　　　 短冊　　大根　　　　　　　土筆　　酒　　　　　 針山葵　　鯛大豆　　　栗のもし　　　　　　　　　　 　　　金鼓　　切り身　　　　鴨　　　　　　 煮物　慈姑　　川午房　　　水菜　　　　　　　　　 　　　　　卵とじ　　　　　　久三所　　　　　 鯛天ぷら　牛尾菜　火取りて切る　　煎餅　　　　　　　　　 針　牛蒡　　　　　　　　　　　　　　 　松露　　　　平茸　　青身　　　　　　　　 白独活　蒸して　　　一塩鮭　　　　　　生鯛蒸して　　　 葛餡　　　　　　木の子　　　　　　山葵　　 　　山葵　　　　　　煎餅煎り　　　　　味噌　 　　　　生貝　角切り　　　串貝　　　　　　　 和え物　　　　　　　　　　独活　　　　　 　　　　山葵味噌　　　　黒和え　　　　　　　 烏賊　　　　　生鮑　　　水母　　　　　　　 香茸　　　木耳　　　草石蚕　　　　　　　　　 青和え　　　　青味噌　　　敷き青味噌　　　　　　　 車海老　　　赤螺　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　敷き味噌　　　 茗荷竹　　　山独活　　　　　　　　　　　　 　　　牡蠣　　　生鼠子　　　　　　　　　 吸い物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　芹　　　蕗の薹　　　　　　　　　 鶏　　　　　　　　鴨　　　　　　牡蠣　 牛蒡　笹掻き　　　芹　　　　　漬け占地　　　　　　 　生姜　　　　　　　山椒　　　胡椒　　　　 精　　　　　結び寒瓢　　　揚げ蒟蒻　　　　　　　 　　　　汁　潰し椎茸　　　　　　　　　　 進　　　　　　青海苔　　　　　おろし大根　　　　 崩し豆腐　　　　　　掬い豆腐　　　　　　　　　 木耳　細かく　　　銀餡　　　　　　　　　　　 　芹　　　　　　　　　青海苔かけ　　　　　 潰し椎茸　　　賽豆腐　　　水雲　　　　　 　　　　　　　　岩茸　　　　　　　 　割り蕗　　　味噌焼き汁　　　辛子　　　　　　　 　　　豆腐　　　　小梅干し　　　　　　　　 清汁　潮に　　　新若布　　　　　　　　　　　 　　　　山葵　　　　胡椒　　　　　　　 　　大根　　椎茸　　　土筆　　　　　　　　 膾　盛り　　生姜　　　　揚げ豆腐　　　　　　　　 　　　　金柑　　　　　　独活　　栗　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　生姜 　　　大根　小口切り　　　揚げ麩　　湯波　　　　　　 刺身　　　　　重ね　　　木耳　　梨　　　　　 　　　揚げ麩　　　　　　栗　　南蛮酢　　　 　　　岩茸　　　　　　　　　　　　 薩摩芋　千切り　　　　蒸し芋　炭火　　　　　　　　　 剥ぎ昆布の母　　　　　　木耳　　川萵苣　　　　　　　 貝割り菜　山葵　　　煎り酒　　煎り酒　　　　　　　　　 　　　　　　煎り酒　　　　　　　　　 大椎茸　山木　　蜜柑　　　　　　　　　　　　 氷蒟蒻　　千切り　　　　　三輪素麺　　　　　　　　 文豆もやし　生姜　　　　岩茸　　山葵　　　　　　　 　　　　　　　　酢味噌　　　　　　煎り酒

英語訳

December　　　　　　　　　　Cooking Section 12, Part 1 Needlefish　　Salted salmon　　　Fresh abalone　julienned　　　　　　　　　 Daikon radish　　Spikenard　　　　Jellyfish　　Daikon radish　　　　　　 　Saposhnikovia　　　　　　　　Lotus root flowers　　　　　　 　　　Fresh sea bream　diced　　　Carp　　　　　　　　 Sashimi　Fresh bonito　　　　　　　　　　　　　　 　　　Grated soy sauce　　　Rock mushrooms　　　　　　　　　 Crucian carp　prepared　　　　　　Japanese whiting　　Jellyfish　　　 Seasonal　　Citrus　　　　　　　Burdock　pickled in vinegar　　　　　 Chestnut ginger　　mixed together　　　　　　White hair-thin　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　Flat chestnuts　　Halfbeak Turban shell　white meat　　Mackerel　skin removed　　　　Grilled　sea bream　　roasted　　　　　 Rectangle cut　　Daikon radish　　　　　　　Horsetail shoots　　sake　　　　　 Needle wasabi　　Sea bream soybeans　　　Chestnut preparation　　　　　　　　　　 　　　Kinko fish　　sliced　　　　Duck　　　　　　 Simmered　Water chestnuts　　River gobang　　　Mizuna greens　　　　　　　　　 dishes　　　　Egg binding　　　　　　Hisansho　　　　　 Sea bream tempura　Kochi　grilled and cut　　Rice crackers　　　　　　　　　 Needle　burdock　　　　　　　　　　　　　　 　Matsudake　　　　Oyster mushrooms　　Green meat　　　　　　　　 White spikenard　steamed　　　One-salt salmon　　　　　　Fresh sea bream steamed　　　 Kudzu sauce　　　　　　Tree mushrooms　　　　　　Wasabi　　 　　Wasabi　　　　　　Rice cracker roast　　　　　Miso　 　　　　Fresh shellfish　diced　　　Skewered shellfish　　　　　　　 Dressed　　　　　　　　　　Spikenard　　　　　 dishes　　　　Wasabi miso　　　　Black dressing　　　　　　　 Squid　　　　　Fresh abalone　　　Jellyfish　　　　　　　 Fragrant mushrooms　　　Wood ear fungus　　　Chinese artichokes　　　　　　　　　 Green dressing　　　　Green miso　　　Spread green miso　　　　　　　 Kuruma shrimp　　　Red turban shell　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　Spread miso　　　 Myoga bamboo　　　Mountain spikenard　　　　　　　　　　　　 　　　Oysters　　　Fresh roe　　　　　　　　　 Clear soup　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Water dropwort　　　Butterbur sprouts　　　　　　　　　 Chicken　　　　　　　　Duck　　　　　　Oysters　 Burdock　shaved　　　Water dropwort　　　　　Pickled shimeji　　　　　　 　Ginger　　　　　　　Japanese pepper　　　Black pepper　　　　 Buddhist　　　　　Tied bottle gourd　　　Fried konnyaku　　　　　　　 　　　　soup　Crushed shiitake　　　　　　　　　　 cuisine　　　　　　Green seaweed　　　　　Grated daikon radish　　　　 Crumbled tofu　　　　　　Scooped tofu　　　　　　　　　 Wood ear fungus　finely chopped　　　Silver sauce　　　　　　　　　　　 　Water dropwort　　　　　　　　　Green seaweed sprinkled　　　　　 Crushed shiitake　　　Diced tofu　　　Mozuku seaweed　　　　　 　　　　　　　　Rock mushrooms　　　　　　　 　Split butterbur　　　Miso-grilled soup　　　Mustard　　　　　　　 　　　Tofu　　　　Small pickled plums　　　　　　　　 Clear soup　in salt water　　　Fresh wakame seaweed　　　　　　　　　　　 　　　　Wasabi　　　　Black pepper　　　　　　　 　　Daikon radish　　Shiitake　　　Horsetail shoots　　　　　　　　 Vinegared　arrangement　　Ginger　　　　Fried tofu　　　　　　　　 salad　　　　Kumquats　　　　　　Spikenard　　Chestnuts　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　Ginger 　　　Daikon radish　small rounds　　　Fried wheat gluten　　Yuba　　　　　　 Sashimi　　　　　layered　　　Wood ear fungus　　Pears　　　　　 　　　Fried wheat gluten　　　　　　Chestnuts　　Nanban vinegar　　　 　　　Rock mushrooms　　　　　　　　　　　　 Sweet potato　julienned　　　　Steamed potato　charcoal fire　　　　　　　　　 Peeled kelp base　　　　　　Wood ear fungus　　River lettuce　　　　　　　 Radish sprouts　wasabi　　　Roasted sake　　Roasted sake　　　　　　　　　 　　　　　　Roasted sake　　　　　　　　　 Large shiitake　mountain trees　　Citrus　　　　　　　　　　　　 Ice konnyaku　　julienned　　　　　Miwa somen noodles　　　　　　　　 Bean sprouts　ginger　　　　Rock mushrooms　　Wasabi　　　　　　　 　　　　　　　　Vinegar miso　　　　　　Roasted sake
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