翻刻
うどんの子をすりませ銅しやくし
にてすくい煮る也〇いり鯛あつく
つくり子をくだきうすしやうゆ
にてかげんして出し か鯛も子
も入やがてもりて出すにへすごし
てハあし〇そろりこハいりこを
せんにきざミよくゆにしてくづ
しやうゆにて出す〇あんかう
汁。かハをはきおろし切てかハを
も身をもにへ湯へ入れしらミたる
時あけて水にてひや其の後酒
をかけ置きミそ汁にへ立んとき
魚を入 時 つる がん かも
鳥
いだす 物 うづら はと すゞめ
ふき うど なづな ちさ
野菜
かぶら よめな くこ 春菊
ほうれんそう ミつば ふきのとう
すぎな わりごぼう つくづくし
うこぎ たんぽゝ くハん草 水くわい
しやうろ きのめ うぐひすな
二月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 此月くらへバ 此月
兔肉 鶏卵
忌 神をやぶる くらへバ
心を 此月くらへバ
黄花菜
やぶる 疾を発す
此月くらへバ
陳爼 日
疾を発す
此月呑ハ
陰流水 梨子
疾を発す
此月食るあしすべて
酸物
生冷たる物を食ふべからず
此月くらふ 此月
大辛物 にんにく
べからず くらへハ
気をふさぎ 此月くらへハ大あ
韮
志性を破る りと千金万に出
料 たいらぎ ふぐもとき やきふ
汁 よめな
理 ゆ わりねぎ あゆ
ねいも しゞみ 白うを 蛤むき身
赤ミそ
めうど からし よめな ちさ
現代語訳
うどんの子をすりまぜ銅杓子
にてすくい煮る也○煎り鯛厚く
作り子を砕き薄醤油
にて加減して出し か鯛も子
も入れやがて盛りて出す煮え過ぎ
てはあし○そろりこは煎りこを
千に刻みよく湯煮してくず
醤油にて出す○あんかう
汁。皮を剥ぎおろし切って皮を
も身をも煮え湯へ入れ白みたる
時上げて水にて冷やしその後酒
をかけ置き味噌汁煮え立んとき
魚を入 時 鶴 雁 鴨
鳥
出だす 物 鶉 鳩 雀
蕗 独活 薺 萵苣
野菜
蕪 嫁菜 枸杞 春菊
菠薐草 三つ葉 蕗の薹
杉菜 割牛蒡 土筆
五加木 蒲公英 鴨草 水慈姑
筍 木の芽 鶯菜
二月飲食并料理献立
禁 此月食らへば 此月
兎肉 鶏卵
忌 神を破る 食らへば
心を 此月食らへば
黄花菜
破る 疾を発す
此月食らへば
陳俎 日
疾を発す
此月呑めば
陰流水 梨子
疾を発す
此月食ふ悪しすべて
酸物
生冷たる物を食ふべからず
此月食らふ 此月
大辛物 韮
べからず 食らへば
気を塞ぎ 此月食らへば大あ
韮
志性を破る りと千金万に出
料 平貝 河豚もとき 焼き麩
汁 嫁菜
理 ゆ 割葱 鮎
根芋 蜆 白魚 蛤剥き身
赤味噌
茗荷 芥子 嫁菜 萵苣
英語訳
Mix udon flour, scoop with copper ladle
and simmer○Grilled sea bream thick
cut, crush roe, with light soy sauce
season and serve both sea bream and roe
add immediately, arrange and serve; overcooking
is bad○Sorori-ko: chop dried sardines
finely, boil well and serve
with kudzu soy sauce○Anglerfish
soup: peel skin, cut, both skin and
flesh put in boiling water, when whitened
remove and cool with water, then sprinkle with sake
and set aside; when miso soup is about to boil
add fish seasonal crane wild goose duck
birds
serve items quail pigeon sparrow
butterbur spikenard shepherd's purse lettuce
wild vegetables
turnip wild chrysanthemum wolfberry garland chrysanthemum
spinach mitsuba butterbur sprout
horsetail split burdock root field horsetail
aralia dandelion duck grass water arrowhead
bamboo shoots tree buds warbler greens
February Food and Drink with Cooking Menu
Prohibited If eaten this month This month
Rabbit meat Chicken eggs
Taboos destroys divine spirit if eaten
damages If eaten this month
Day lily
the heart causes illness
If eaten this month
Old cutting board day
causes illness
If drunk this month
Stagnant water Pears
causes illness
This month eating bad, all
acidic foods
raw cold foods should not be eaten
This month eating This month
Very spicy foods Leeks
should not if eaten
blocks qi If eaten this month great harm
Leeks
damages will and nature according to Senkin-man
Cooking Pen shell Pufferfish season Grilled wheat gluten
Soup Wild chrysanthemum
Recipes boiled Split green onion Sweetfish
Taro Freshwater clams Whitebait Shelled clam meat
Red miso
Japanese ginger Mustard Wild chrysanthemum Lettuce