当世料理筌ページ8/33 - 翻刻

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二月　飲食　　　　　　　二ノ　　こい　　かいわりな　　　さより　糸作り　　　　　　　鱠　ゆすらむめ　　　　　　　うど　　黒たけ　　　　　　　いりざけ　　　　　　　　くり　　せうが　　　白うを　　つくし　　　　　焼はも　　　いせゑび　　　　　芽しそ　　大こん　　　坪　　　　　　　　　　ミつバ　　　　　　　　　　わかめ　　　めうど　　　　　　　　すミそ　　　　　　　　　　　　生ふり　　　　　海老裂身　　　ゆで鳥　　　　指身　かき　　　　　　芽たで　　　　まつな　　　　　　　うぐひすな　　　　いり酒　　　　二はいす　　　　　　　　　　　　やきめ目付　　　　　　　塩かも　　　小串　　　　　　　　　二汁　　　　　　　　　　　　　　煮物　　　　松露　　　　つぶ椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こせう　　　　　　　　　　　玉子しめ　　　　　　　　蝋焼鯛　　　白うど　　　　　　　あさり　　　　　　　　　　　木くらげ　　　吸物　　　　　　わらび　　　きんなん　　　　　　　きのめ　　　　　まて貝　　　　　　　　　　たこ　　　　　むき蛤　ミる　　　　　　　和物　岩たけ　　　　せりぢく　　　　わりこせう　　　　　　くきあへ　　　　黒ごま　　　いか　　　　　　精　　　ふき　　　　　根いも　午房　　　　　　　　汁　　　　　　　　しらあへ　　　進　　　つぶ椎茸　　　ゆりね　　　　　　なめ茸　　　　　あげふ　　　　　　焼くり　　　　　　　　　　鱠　きくらげ　　　坪　きくらげ　　　　きくな　　　　　大こん　　　　　　うど　丸ひ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き長いも　　　　　　あげふ　　　　わりくり　　　　　椎茸　　　　差味　はす　　　　　まつる　　　　　ミつば　　　　　　すミみそ　　　　いりざけ　　　　　糸こんにやく　　　　　　　じゆんさい　　　藻づく　　　　　岩たけ　　　　　　　二汁　　　　　　　　ゆば　　いり酒　　　　　　花うど　　　　　　からし　　　　とさふ　　　生ゆば　　　　　　ゆり　　　煮物　椎茸　　　　岩茸　　　　吸物　　ね　　　　　　　うど　　　　くわゐ　　　　　　小梅　　　　　かんひやう　　　揚こんにやく　　　　　　　　　和物　くるミ　　　　　うど　　　　　　　　　　　　　黒あへ　　　　　　きのめあへ　　　　　時　　　かき　　ぶり　　はぜ　　ほら　　　　　　　　魚　　　　　　　　　　　　　物　　　いか　　鮎　　白うを　　藻魚　　　　　　　　かも　　源氏鳩　　す　萑　　　　　　鳥　　　　　　　　　　　　　　　　　此の月色数味うすし小鳥はよし　　　　　　　　　　　　　　　　蕗のたう　　花さんせう　　　　　　　　　　青物　　　　　　　　　　　　　　　　　　つくつくし　　松な　　若午房うど　　芽じそ　　芽たで　　　　　　　　　　　根いも　　竹のこ　　きうりはしり　　　　　　　　　　　白うりはしり　　うこぎ　　くこ　　　　　　　　　　　くわんぞう　　はすいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　極上の梅酢一升　　　　　　　　　梅花久貯法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に塩八合右の　　　　　　　　　酢を壷へ入れバつぼの底へ沈むなり梅の花ハ紅白八重一重ともに半ひらきあるひハ未だ咲ざるを枝ながら切て沈みたる　に

現代語訳

二月　飲食　　　　　　　二ノ　　鯉　　貝割菜　　　針魚　糸作り　　　　　　　膾　梅桃　　　　　　　独活　　黒茸　　　　　　　煎り酒　　　　　　　栗　　生姜　　　白魚　　土筆　　　　　焼鱧　　　伊勢海老　　　　　芽紫蘇　　大根　　　坪　　　　　　　　　　三つ葉　　　　　　　　　若布　　　茗荷　　　　　　　　酢味噌　　　　　　　　　　　　生振り　　　　　海老裂き身　　　茹で鳥　　　　指身　牡蠣　　　　　　芽蓼　　　　　松菜　　　　　　　鶯菜　　　　煎り酒　　　　二杯酢　　　　　　　　　　　　焼き目目付　　　　　　　塩鴨　　　小串　　　　　　　　　二汁　　　　　　　　　　　　　　煮物　　　　松露　　　　粒椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒　　　　　　　　　　　卵とじ　　　　　　　　蝋焼鯛　　　白独活　　　　　　　浅蜊　　　　　　　　　　　木耳　　　　吸物　　　　　　蕨　　　銀杏　　　　　　　木の芽　　　　　待て貝　　　　　　　　　蛸　　　　　剥き蛤　海松　　　　　　　和え物　岩茸　　　　芹軸　　　　割り胡椒　　　　　　　茎和え　　　　黒胡麻　　烏賊　　　　　　精　　　蕗　　　　　根芋　牛蒡　　　　　　　　汁　　　　　　　　白和え　　　進　　　粒椎茸　　　百合根　　　　　　滑茸　　　　　揚げ麩　　　　　　焼き栗　　　　　　　　　　膾　木耳　　　　坪　木耳　　　　菊菜　　　　　大根　　　　　　独活　丸引　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き長芋　　　　　　揚げ麩　　　　割り栗　　　　　椎茸　　　　差し味　蓮根　　　　松茸　　　　　三つ葉　　　　　酢味噌　　　　煎り酒　　　　　糸蒟蒻　　　　　　　蓴菜　　　藻付き　　　　　岩茸　　　　　　　二汁　　　　　　　　湯波　　煎り酒　　　　　　花独活　　　　　　芥子　　　土佐麩　　　生湯波　　　　　　百合　　　煮物　椎茸　　　　岩茸　　　　吸物　根　　　　　　　独活　　　　慈姑　　　　　　小梅　　　　　干瓢　　　揚げ蒟蒻　　　　　　　　　和え物　胡桃　　　　　独活　　　　　　　　　　　　　黒和え　　　　　　木の芽和え　　　　　時　　　牡蠣　　鰤　　鯊　　法螺　　　　　　　　魚　　　　　　　　　　　　　物　　　烏賊　　鮎　　白魚　　藻魚　　　　　　　鴨　　源氏鳩　　雀　　鴫　　　　　　鳥　　　　　　　　　　　　　　　　　この月色数味薄し小鳥は良し　　　　　　　　　　　　　　　蕗の薹　　花山椒　　　　　　　　　　青物　　　　　　　　　　　　　　　　　　土筆　　松菜　　若牛蒡独活　　芽紫蘇　　芽蓼　　　　　　　　　　　根芋　　筍　　胡瓜走り　　　　　　　　　　　白瓜走り　　五加木　　枸杞　　　　　　　　　　　萱草　　蓮芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　極上の梅酢一升　　　　　　　　　梅花久貯法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に塩八合右の　　　　　　　　　酢を壺へ入れば壺の底へ沈むなり梅の花は紅白八重一重共に半開きあるいはまだ咲かざるを枝ながら切って沈みたる酢に

英語訳

February Food and Drink　　　　　　　Second 　　Carp　　Radish sprouts　　　Halfbeak　Thread cuts　　　　　　　 Sashimi　Japanese cherry plum　　　　　　　Japanese spikenard　　Black mushrooms　　　　　　　Flavored sake　　　　　　　Chestnuts　　Ginger　　　 Whitebait　　Horsetail shoots　　　　　Grilled conger eel　　　Ise lobster　　　　　 Perilla sprouts　　Daikon radish　　　Tsubo　　　　　　　　　　 Mitsuba　　　　　　　　　Wakame seaweed　　　Japanese ginger　　　　　　　　Vinegar miso　　　　　　　　　　　　Fresh sprinkle　　　　　Shredded shrimp　　　Boiled fowl　　　　 Finger cuts　Oysters　　　　　　Water pepper sprouts　　　　　Pine greens　　　　　　　Warbler greens　　　　Flavored sake　　　　Two-cup vinegar 　　　　　　　　　　　Grilled sea bream eyes　　　　　　　Salted duck　　　Small skewers　　　　　　　　　 Second soup　　　　　　　　　　　　　　Simmered dishes 　　　Matsutake mushrooms　　　　Whole shiitake　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Black pepper　　　　　　　　　　　Egg binding　　　　　　　　 Wax-grilled sea bream　　　White spikenard　　　　　　　Short-necked clams　　　　　　　　　　　Wood ear mushrooms　　　　Clear soup　　　　　　 Bracken　　　Ginkgo nuts　　　　　　　Tree buds　　　　　 Razor clams　　　　　　　　　Octopus　　　　　Shelled clams 　Sea lettuce　　　　　　　Dressed dishes　Rock mushrooms　　　　Water dropwort stems　　　　Crushed pepper　　　　　　　Stem dressing　　　　Black sesame　　 Squid　　　　　　Fine　　　Butterbur　　　　　Taro Burdock root　　　　　　　　Soup　　　　　　　　White dressing　　　Course　　　Whole shiitake　　　Lily bulbs　　　　　　 Nameko mushrooms　　　　　Fried wheat gluten　　　　　　Roasted chestnuts　　　　　　　　　　Sashimi　Wood ear mushrooms　　　　Tsubo　Wood ear mushrooms　　　　 Chrysanthemum greens　　　　　Daikon radish　　　　　　Spikenard　Round-cut　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　drawn Chinese yam　　　　　　Fried wheat gluten　　　　Split chestnuts　　　　　 Shiitake mushrooms　　　　Accent flavor　Lotus root　　　　Matsutake mushrooms　　　　　 Mitsuba　　　　　Vinegar miso　　　　Flavored sake　　　　　 Thread konjac　　　　　　　Water shield　　　Seaweed dressed　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　Second soup　　　　　　　　 Yuba (tofu skin)　　Flavored sake　　　　　　Flower spikenard　　　　　　Mustard 　　　Tosa wheat gluten　　　Fresh yuba　　　　　　Lily Simmered dishes　Shiitake mushrooms　　　　Rock mushrooms　　　　Clear soup　bulbs　　　　　　　Spikenard　　　　Water chestnuts　　　　　　Small plums　　　　　Dried gourd strips　　　Fried konjac　　　　　　　　　 Dressed dishes　Walnuts　　　　　Spikenard　　　　　　　　　　　　　Black dressing　　　　　　Tree bud dressing　　　　　 Seasonal　　　Oysters　　Yellowtail　　Goby　　Conch shell　　　　　　　　Fish　　　　　　　　　　　　　 Items　　　Squid　　Sweetfish　　Whitebait　　Seaweed fish　　　　　　　Duck　　Genji pigeon　　Sparrow　　Snipe　　　　　　 Birds　　　　　　　　　　　　　　　　　This month colors and flavors are mild, small birds are good　　　　　　　　　　　　　　　Butterbur sprouts　　Japanese pepper flowers　　　　　　　　　　 Green vegetables　　　　　　　　　　　　　　　　　　Horsetail shoots　　Pine greens　　Young burdock Spikenard　　Perilla sprouts　　Water pepper sprouts　　　　　　　　　　　 Taro　　Bamboo shoots　　Early cucumbers　　　　　　　　　　　 Early white melons　　Five-leaf aralia　　Wolfberry　　　　　　　　　　　 Daylily　　Lotus tubers　　　　　　　　　　　　　　　　　　　One shō of finest plum vinegar　　　　　　　　　 Plum Blossom Long Storage Method　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　with eight gō of salt, the above　　　　　　　　　 When vinegar is put into a jar, it sinks to the bottom of the jar. Plum blossoms, both red and white, double and single half-opened or not yet bloomed cut with branches and submerged in the sunken vinegar

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