播川小平次家伝万料理集書ページ4/40 - 翻刻

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一松かさ焼の事　　　　一白魚もときの事一てんほ焼の事　　　　一なけ作りの事一よしの山もときの事　一子鱠もときの事一玉子もときの事　　　一はんへんてんかくの事一三段もときの事　　　一一時すしの事【△】拾壱番一二たいすしの事　　　一生干鯛の事一こぬか漬鯛の事　　　一すり込汁おろしの事一とふ汁の事　　　　　一花かき鯛の事【△】拾弐番一鮭子料理の事　　　　一鮭煎物の事一焼物鮭江懸候子料理の事　一鮭あらやけの事一同かまほこの事　　　一同ちふ焼の事一同すしの事　　　　　一同子籠の事【△】拾三番一鮭漬ひたしの事　　　一同塩引の事一同切浸の事　　　　　一枝鮭（エタサケ）の事　　　　　　　　　一鮭（さけ）子鮓の事　　　　一子籠（ココモリ）粕漬（カスツケ）の事一筋（スチ）子漬やうの事　　一鮭一時すしの事【△】拾四番一鱒料理の事　　　　　一同塩引の事一同もろみ鱠の事　　　一同あらやけの事一同一時すしの事　　　一同ひらきの事【△】拾五番一湯引鱒の事　　　　　一かき鱒の事一鱒生干さわら切に成も又小くし切に成も切事　　　　　　　　　　　一鮎子鱠もときの事一鮎たまり焼の事　　　一同鱠の事一同一時すしの事　　　一同たまりかい焼の事一同料理の事【△】拾六番一鮎塩ふりやきの事　　一同すしの事一こぬか漬の事　　　　一鱈汁の事　　　

現代語訳

一、松笠焼きについて　　　　　一、白魚戻しについて一、天保焼きについて　　　　　一、投げ作りについて一、吉野山戻しについて　　　　一、子膾戻しについて一、玉子戻しについて　　　　　一、はんぺん天鶴について一、三段戻しについて　　　　　一、一時鮨について【△】拾壱番一、二体鮨について　　　　　　一、生干鯛について一、小糠漬け鯛について　　　　一、すり込み汁おろしについて一、豆腐汁について　　　　　　一、花掻き鯛について【△】拾弐番一、鮭子料理について　　　　　一、鮭煎り物について一、焼き物鮭に懸ける子料理について　一、鮭荒焼きについて一、同じく蒲鉾について　　　　一、同じくちぶ焼きについて一、同じく鮨について　　　　　一、同じく子籠について【△】拾三番一、鮭漬けひたしについて　　　一、同じく塩引きについて一、同じく切り浸しについて　　一、枝鮭について一、鮭子鮓について　　　　　　一、子籠粕漬けについて一、筋子漬けようについて　　　一、鮭一時鮨について【△】拾四番一、鱒料理について　　　　　　一、同じく塩引きについて一、同じくもろみ膾について　　一、同じく荒焼きについて一、同じく一時鮨について　　　一、同じく開きについて【△】拾五番一、湯引き鱒について　　　　　一、掻き鱒について一、鱒の生干しをさわら切りにするのも、また小串切りにするのも切ること　　　　　　　　　　　　　　　一、鮎子膾戻しについて一、鮎たまり焼きについて　　　一、同じく膾について一、同じく一時鮨について　　　一、同じくたまり貝焼きについて一、同じく料理について【△】拾六番一、鮎塩振り焼きについて　　　一、同じく鮨について一、小糠漬けについて　　　　　一、鱈汁について

英語訳

1. On pine cone grilling　　　　　　　　1. On whitebait restoration 1. On Tenpo-style grilling　　　　　　　1. On throw-style preparation 1. On Mount Yoshino restoration　　　　　1. On roe namasu restoration 1. On egg restoration　　　　　　　　　 1. On hanpen tenkaku 1. On three-tier restoration　　　　　　 1. On ichiji-zushi (quick sushi) 【△】Section Eleven 1. On two-body sushi　　　　　　　　　　1. On semi-dried sea bream 1. On rice bran pickled sea bream　　　　1. On ground soup with grated radish 1. On tofu soup　　　　　　　　　　　　1. On flower-style scraped sea bream 【△】Section Twelve 1. On salmon roe cooking　　　　　　　　 1. On salmon stir-fry 1. On roe dishes to accompany grilled salmon　1. On roughly grilled salmon 1. On salmon kamaboko, same style　　　　 1. On salmon chibu-yaki, same style 1. On salmon sushi, same style　　　　　 1. On salmon kokomori, same style 【△】Section Thirteen 1. On salmon pickled marinade　　　　　　1. On salt-cured salmon, same style 1. On sliced marinade, same style　　　　1. On branch salmon (eta-sake) 1. On salmon roe sushi　　　　　　　　　1. On kokomori sake lees pickle 1. On salmon roe pickle style　　　　　　1. On salmon ichiji-zushi 【△】Section Fourteen 1. On trout cooking　　　　　　　　　　 1. On salt-cured trout, same style 1. On trout moromi namasu, same style　　1. On roughly grilled trout, same style 1. On trout ichiji-zushi, same style　　 1. On butterflied trout, same style 【△】Section Fifteen 1. On blanched trout　　　　　　　　　　1. On scraped trout 1. On cutting semi-dried trout into sawara cuts or small skewer cuts 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1. On sweetfish roe namasu restoration 1. On sweetfish tamari-yaki　　　　　　　1. On sweetfish namasu, same style 1. On sweetfish ichiji-zushi, same style　1. On sweetfish tamari shellfish grilling, same style 1. On sweetfish cooking, same style 【△】Section Sixteen 1. On salt-sprinkled grilled sweetfish　　1. On sweetfish sushi, same style 1. On rice bran pickle　　　　　　　　　1. On cod soup

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