播川小平次家伝万料理集書ページ5/40 - 翻刻

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【右丁】一鮭とふ汁（シル）の事　　　　一同たゝきの事一同こぬか漬の事【△】拾七番一かき鱈の事　　　　　　一同鮓の事一ふくめたらの事　　　　一鱈のきく持やうの事一鮭塩からの事　　　　　一玉子遣やうの事一袋玉子こしらいやうの事【△】拾八番一ひらめ玉子の事　　　　一玉子せんばの事一うき身玉子の事　　　　一打入玉子の事一あわ雪の事　　　　　　一玉子てんかくの事一木の子玉子の事　　　　一【△】拾九番一ふわ玉子の事　　　　　一よし田ふわ〳〵玉子の事一みそれ玉子の事　　　　一なへやき玉子の事一かわらけ焼玉子の事　　一らんきりの事【左丁】一かに巻の事　　　　　　一海老巻の事一かにまめ巻の事【△】弐拾番一さきかにの事　　　　　一生こ遣やうの事一こたゝみの事　　　　　一当座くし子の事一きさみくし子の事一生かいつかいやうの事　一くしこ湯にをいたし候事【△】弐拾壱番一ふくら煎の事　　　　　一むしかいの事一色附かいの事　　　　　一生かいせんの事一当座しめかいの事　　　一嶋にかい焼の事一わたりかい焼の事　　　一生かい友あいの事一むしかいの事【△】弐拾弐番一とこふしの事　　　　　一塩にかいの事一ふくための事　　　　　一くしかいの事

現代語訳

【右丁】一、鮭豆腐汁について　　　　　一、同じくたたきについて一、同じく小糠漬けについて【△】拾七番一、掻き鱈について　　　　　　一、同じく鮓について一、含め鱈について　　　　　　一、鱈の菊持ち様について一、鮭塩辛について　　　　　　一、玉子の使い様について一、袋玉子の拵え様について【△】拾八番一、平目玉子について　　　　　一、玉子煎葉について一、浮き身玉子について　　　　一、打ち入れ玉子について一、泡雪について　　　　　　　一、玉子天鶴について一、木の子玉子について　　　　一、【△】拾九番一、ふわ玉子について　　　　　一、吉田ふわふわ玉子について一、みそれ玉子について　　　　一、鍋焼き玉子について一、土器焼き玉子について　　　一、卵切りについて【左丁】一、蟹巻きについて　　　　　　一、海老巻きについて一、蟹豆巻きについて【△】弐拾番一、裂き蟹について　　　　　　一、生子の使い様について一、子畳みについて　　　　　　一、当座串子について一、刻み串子について一、生貝の使い様について　　　一、串子を湯に落とし候事【△】弐拾壱番一、膨ら煎りについて　　　　　一、蒸し貝について一、色付き貝について　　　　　一、生貝煎について一、当座締め貝について　　　　一、嶋に貝焼きについて一、渡り貝焼きについて　　　　一、生貝友合いについて一、蒸し貝について【△】弐拾弐番一、床伏しについて　　　　　　一、塩煮貝について一、含めについて　　　　　　　一、串貝について

英語訳

【Right Page】 1. On salmon tofu soup　　　　　　　　1. On salmon tataki, same style 1. On salmon rice bran pickle, same style 【△】Section Seventeen 1. On scraped cod　　　　　　　　　　 1. On cod sushi, same style 1. On simmered cod　　　　　　　　　　1. On chrysanthemum-style cod presentation 1. On salmon shiokara (salted fish paste)　1. On egg preparation methods 1. On bag-style egg preparation 【△】Section Eighteen 1. On flounder eggs　　　　　　　　　　1. On egg senba 1. On floating egg　　　　　　　　　　 1. On beaten-in eggs 1. On foam snow　　　　　　　　　　　 1. On egg tenkaku 1. On mushroom eggs　　　　　　　　　　1. [blank entry] 【△】Section Nineteen 1. On fluffy eggs　　　　　　　　　　 1. On Yoshida fluffy eggs 1. On misore eggs　　　　　　　　　　 1. On pot-grilled eggs 1. On earthenware-grilled eggs　　　　 1. On egg cutting 【Left Page】 1. On crab rolls　　　　　　　　　　　1. On shrimp rolls 1. On crab bean rolls 【△】Section Twenty 1. On shredded crab　　　　　　　　　 1. On fresh roe preparation methods 1. On roe pressing　　　　　　　　　　1. On immediate skewered roe 1. On minced skewered roe 1. On fresh shellfish preparation methods　1. On dropping skewered roe in hot water 【△】Section Twenty-One 1. On puffed frying　　　　　　　　　 1. On steamed shellfish 1. On colored shellfish　　　　　　　　1. On fresh shellfish frying 1. On immediately cured shellfish　　　 1. On island-style grilled shellfish 1. On swimming crab grilling　　　　　 1. On fresh shellfish pairing 1. On steamed shellfish 【△】Section Twenty-Two 1. On floor resting　　　　　　　　　 1. On salt-boiled shellfish 1. On simmering　　　　　　　　　　　 1. On skewered shellfish

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