播川小平次家伝万料理集書ページ6/40 - 翻刻

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【右丁】一丸干あわびの事　　　一白魚もときの事一うの花もときの事　　一いかつかいやうの事【△】弐拾三番一いか遣やうの事　　　一するめの事一たこ遣やうの事　　　一桜煎の事一むしたこの事　　　　一うさきもときの事一すしの事　　　　　　一たこ料理の事【△】弐拾四番一かれいすしの事　　　一むしかれいの事一うなき鱠の事　　　　一うなきすしの事一鮒料理の事　　　　　一鮒料理（フナリヤウリ）の事一同子鮒の事　　　　　一すしの事【△】弐拾五番一生鰹遣やうの事　　　一鮓鳥（ストリ）もときの事一さし身の事　　　　　一鰹料理の事一一時すしの事　　　　一糀漬の事　附り　二色有【左丁】【△】弐拾六番一生いわしつかいやうの事　一ひしこ漬の事一梅かゝ仕様の事　　　　　一に鰹の事一田夫にの事【△】弐拾七番一たうふ料理の事　　　　一栗たうふの事一ゑたか崎たうふの事　　一なんせんしたうふの事一あけてんかくの事　　　一たうふ巻の事一包（ツヽミ）たうふの事【△】弐拾八番一たうふかまほこの事　　一巻たうふの事一にしめてんかくの事　　一玉子たうふの事一茄子（ナスビ）料理の事　　　　一れんけ焼なすひの事一松もときの事　　　　　一麸料理の事【△】弐拾九番一麸（フ）料理の事　　　　　一たゝき麸の事

現代語訳

【右丁】一、丸干し鮑について　　　　　一、白魚もどきについて一、卯の花もどきについて　　　一、烏賊の使い様について【△】弐拾三番一、烏賊の使い様について　　　一、するめについて一、蛸の使い様について　　　　一、桜煎りについて一、蒸し蛸について　　　　　　一、兎先もどきについて一、寿司について　　　　　　　一、蛸料理について【△】弐拾四番一、鰈寿司について　　　　　　一、蒸し鰈について一、鰻鱠について　　　　　　　一、鰻寿司について一、鮒料理について　　　　　　一、鮒料理について一、同じく子鮒について　　　　一、寿司について【△】弐拾五番一、生鰹の使い様について　　　一、鮓鳥もどきについて一、刺身について　　　　　　　一、鰹料理について一、一時寿司について　　　　　一、麹漬けについて　附り　二色有り【左丁】【△】弐拾六番一、生鰯の使い様について　　　一、鰯子漬けについて一、梅かがり仕様について　　　一、煮鰹について一、田夫煮について【△】弐拾七番一、豆腐料理について　　　　　一、栗豆腐について一、江戸ヶ崎豆腐について　　　一、南禅寺豆腐について一、揚げ天鶴について　　　　　一、豆腐巻きについて一、包み豆腐について【△】弐拾八番一、豆腐蒲鉾について　　　　　一、巻き豆腐について一、煮締め天鶴について　　　　一、玉子豆腐について一、茄子料理について　　　　　一、蓮花焼き茄子について一、松もどきについて　　　　　一、麩料理について【△】弐拾九番一、麩料理について　　　　　　一、叩き麩について

英語訳

【Right Page】 1. On whole dried abalone　　　　　　　1. On whitebait imitation 1. On okara (tofu refuse) imitation　　 1. On squid preparation methods 【△】Section Twenty-Three 1. On squid preparation methods　　　　　1. On dried squid (surume) 1. On octopus preparation methods　　　　1. On cherry frying 1. On steamed octopus　　　　　　　　　 1. On rabbit ear imitation 1. On sushi　　　　　　　　　　　　　　1. On octopus cuisine 【△】Section Twenty-Four 1. On flounder sushi　　　　　　　　　 1. On steamed flounder 1. On eel namasu (vinegared dish)　　　 1. On eel sushi 1. On crucian carp cuisine　　　　　　　1. On crucian carp cuisine 1. On small crucian carp, same style　　1. On sushi 【△】Section Twenty-Five 1. On fresh bonito preparation methods　 1. On pickled bird imitation 1. On sashimi　　　　　　　　　　　　　1. On bonito cuisine 1. On temporary sushi　　　　　　　　　 1. On koji pickle　Note: Two varieties available 【Left Page】【△】Section Twenty-Six 1. On fresh sardine preparation methods　1. On sardine roe pickle 1. On plum-seasoned preparation　　　　　1. On simmered bonito 1. On rustic simmering 【△】Section Twenty-Seven 1. On tofu cuisine　　　　　　　　　　　1. On chestnut tofu 1. On Edogasaki tofu　　　　　　　　　 1. On Nanzenji temple tofu 1. On fried tenkaku　　　　　　　　　　1. On tofu rolls 1. On wrapped tofu 【△】Section Twenty-Eight 1. On tofu kamaboko　　　　　　　　　　1. On rolled tofu 1. On simmered tenkaku　　　　　　　　 1. On egg tofu 1. On eggplant cuisine　　　　　　　　　1. On lotus flower grilled eggplant 1. On pine imitation　　　　　　　　　　1. On wheat gluten cuisine 【△】Section Twenty-Nine 1. On wheat gluten cuisine　　　　　　　1. On pounded wheat gluten

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