翻刻
三番 春一汁 五さい
向付 浅くさ
生盛皿（いけもりさら） けんちん
しご ず
けんミ
ぜんぺんにくハしく志る
△かんへう ゆにあぢ付△志いたけ
水につけゆにしあぢ付ゆに
三いろのりにてま ながけれハ二ツ切にして
ごまのあぶらにてあけ ほどに小口切にして
ま どめうどハこゝにてぬるべし△白ごま
の すりす てのばし まゼる
白ミそ
汁（しる） ゆりね
△白ミそ志
飯（めし） 香（かう）の 物（もの）
△ならづけうり
△あをつけなすび
なごや
こくせう
椀 いりこぶ
やきくり
ぎんなん
△なごやミそこんぶだしにてのばしさとう
入すこしくずを引△ふ どに切にこミ
△やきぐりかハを やき志 かハを
してお 入△ぎんなんうハ やき
にしうすうハとりおういれ
おろしむし
いちごぐハゐ
茶碗（ちやわん）つけ志めじ
きくらげ
くずあんかけ
おろしわさび
△かぶらおろしを △くハゐまてかハ
わさびおろしにておろし志ほすこし入つぶほ
どに丸くしかぶらにてあげる△志めじ
志ほいだしゆにし△きくらげ水につけて
い のごとく切 のかゆをちやわんへ入
うへよりおろしかぶらを入セいろうにてむし
くずあんかけておろしわさびのせて
引 でんかく
くわゐ竹の子
重引（ぢうびき） うすくず引
△くハゐたけのこハ ぺんにぢ り
セいろうにてむしおきうすくず引
セ のこをかけて
吸（す）いもの ちとせのり
すりセうが
△ちとせのり 水にてあらひ志ぼり
て△点 んどう丸にて
△セうが ヘギ シのごとくきざミ
くるミ
取肴（とりざかな） ひじき
へぎ し
御茶（おんちや）くわし
一ばんにてミるべし
なをゼぺぺんにくハし
現代語訳
三番 春一汁五菜
向付 浅草海苔
生盛皿 けんちん
志ほうず
けん三つ葉
前編に詳しく記す
△乾瓢を湯に味付け△椎茸を水に浸け湯にして味付け、湯に三色海苔にて巻き、長ければ二つ切りにして胡麻の油にて揚げ、程よく小口切りにして巻き止め。独活はここにて塗るべし△白胡麻を擂って伸ばし混ぜる
汁
白味噌
百合根
△白味噌汁
飯 香の物
△奈良漬瓜
△青漬茄子
椀
名古屋
黒焼
煎り昆布
焼栗
銀杏
△名古屋味噌を昆布出汁にて伸ばし砂糖を入れ少し葛を引く△麩を程よく切り煮込み△焼栗は皮を焼き、椎茸の皮を取りお湯に入れ△銀杏は上皮を焼きにし薄皮を取りお湯に入れ
茶碗
おろし蒸し
苺慈姑
付け占地
木耳
葛餡かけ
おろし山葵
△蕪をおろす△慈姑まで皮を山葵おろしにておろし塩を少し入れ粒ほどに丸くし蕪にて揚げる△占地は塩出汁湯にし△木耳は水に浸けて良いように切り、その粥を茶碗へ入れ上よりおろし蕪を入れ蒸籠にて蒸し葛餡をかけておろし山葵をのせて
台引き 田楽
重引き
慈姑竹の子
薄葛引き
△慈姑竹の子は前編に詳しく蒸籠にて蒸し置き薄葛を引き筍をかけて
吸い物
千歳海苔
擂り生姜
△千歳海苔を水にて洗い絞って△点心団子を丸にて△生姜を剥ぎ、椎茸のごとく刻み
取肴
胡桃
ひじき
剥ぎ椎茸
お茶 詳しく
一番にて見るべし
なお前編に詳しく
英語訳
Third Course: Spring - One Soup, Five Dishes
Side dish: Asakusa nori (seaweed)
Fresh arrangement plate: Kenchin
Salted vinegar
Garnish mitsuba (trefoil)
Details in previous section
△Season dried gourd strips in hot water △Soak shiitake in water, blanch and season, wrap in tri-colored nori in the hot water, cut in half if long, deep-fry in sesame oil, cut into appropriate rounds and roll up. Udo should be coated here △Grind white sesame, stretch and mix
Soup
White miso
Lily bulb
△White miso soup
Rice Pickled vegetables
△Nara-pickled cucumber
△Blue-pickled eggplant
Bowl
Nagoya (miso)
Charcoal powder
Roasted kelp
Roasted chestnuts
Ginkgo nuts
△Thin Nagoya miso with kelp broth, add sugar and a little kudzu thickening △Cut wheat gluten appropriately and simmer △For roasted chestnuts, roast the shells, remove shiitake skins and put in hot water △For ginkgo nuts, roast the outer skin and remove thin skin, put in hot water
Tea bowl
Grated and steamed
Strawberry arrowhead
Attached shimeji mushrooms
Wood ear mushrooms
Kudzu sauce
Grated wasabi
△Grate turnip △Grate arrowhead with skin up to wasabi grater, add a little salt, form into grain-sized rounds and deep-fry in turnip △Blanch shimeji in salted broth △Soak wood ear in water and cut appropriately, put the porridge in tea bowl, add grated turnip from above, steam in steamer, pour kudzu sauce and top with grated wasabi
Platform dish: Dengaku (grilled tofu with miso)
Layered dish
Arrowhead bamboo shoots
Light kudzu thickening
△For arrowhead bamboo shoots, detailed in previous section, steam in steamer and set aside, apply light kudzu thickening and top with bamboo shoots
Clear soup
Chitose nori (seaweed)
Ground ginger
△Wash chitose nori in water and squeeze △Make dim sum dumplings round △Peel ginger and chop like shiitake
Appetizer
Walnuts
Hijiki seaweed
Sliced shiitake
Tea: Details
Refer to first course
Also detailed in previous section