翻刻
茶碗（ちやわん） かすミふ
引（ちや）さとう
△かすミふ ほどに切てセいろう
にてむすときにすこし志ほをふりて
むす△ひきちやに白ざとうを
まぜて右のふにうけて出す
臺引（だいびき） 花井筒（はなのづヽ）
扇（あふぎ）こんぶ
△はなのづヽだい引やにあり
△あふぎこんぶこんぶやにあり
瀬田（せた）
重引（ぢうびき） どうふ
おろし
じやうゆ
△セたどうふにあさくさのりをのばし
とうふをよく志ぼりすりすいのう
にてうらごし志たるを右ののいのうへ
に ほどにきりあつあつを
ふた の 入だしよそひておろ
しじやうゆをかける
すまし
吸物（すいもの） つらヽ
がんてん
わりせうが
△白きいとがんてんをあつきゆに
さつとくぐらし水へいれ又ぬるき
ゆにつけを おかういれ
△セうがはりのごとくにきざミ
ていきざミやうゼんぺんにくハし
く志るしあり
一しらが
すの 物（もの） にんじん
ひらたけ
かうや
どうふ
ちよくに
からしすミそ
△にんじんをしらかにきさむ切やう
ゼんぺんにありなまにてつかふ
△ひらたけさつとゆにてよく
ほどにきる△かうやどうふゆにし
さけにてよく しやうゆにて
うすくあぢつけすこしさめて
四ほうのミヽをおとし小口に切
くわゐ
取肴（とりざかな） セんべい
ぎおんはう
ミづから
△くわゐかハをとり小口よりうすく
きりてぢ たんへ いろにかけ
よくよく火とりて△ぎおんばう
小口 きりがさ △ミつから
これもぢ にてよく
にかけを て
かきなし
水物（みずもの）くろぐはゐ
氷さとう
△ ゼんへんのづのごとく
にこしらへて△くはゐハふきんに
てかハを見ミ 四ほうを切おとし
四かくにさいぎりにして
△こほりざとう水にてさつとあ
らひあげて
御茶（おんちや）くわし
一ばんにてミる人し とまた
ゼんぺんにくハしくしるす
現代語訳
茶碗 粕蒸し
引き茶砂糖
△粕蒸しは適当な大きさに切って蒸籠にて蒸す時に少し塩を振って蒸す△引き茶に白砂糖を混ぜて右の蒸し物にかけて出す
台引 花の筒
扇昆布
△花の筒は台引屋にあり
△扇昆布は昆布屋にあり
重引 瀬田豆腐
おろし
醤油
△瀬田豆腐に浅草海苔を伸ばし、豆腐をよく絞り摺り鉢にて裏濾ししたものを右の海苔の上に適当な厚さに切り、熱々を蓋をして器に入れ出し、よそって大根おろし醤油をかける
吸物 澄まし
つらら
寒天
割り生姜
△白い糸寒天を熱い湯にさっと通し水へ入れ、また温かい湯に浸けて汁椀に入れ
△生姜は針のごとく刻み、手際よく刻む様は前編に詳しく記してあり
酢の物 白髪
人参
平茸
高野豆腐
直に
辛子酢味噌
△人参を白髪に刻む切り方は前編にあり、生にて使う△平茸はさっと湯がいてよい程度に切る△高野豆腐は湯にし酒でよく含ませ醤油で薄く味付けし少し冷めて四方の耳を落とし小口に切る
取り肴 慈姑
煎餅
祇園坊
自ずから
△慈姑は皮を取り小口より薄く切って地黄煎に色をかけよくよく火を通して△祇園坊は小口に切り笠状に△自ずからもこれも地黄煎でよく火を通しかけて
水物 柿なし
黒慈姑
氷砂糖
△前編の通りに拵えて△慈姑は布巾にて皮を剥き四方を切り落とし四角に賽切りにして△氷砂糖は水でさっと洗い上げて
お茶 菓子
一番にて見る人しかとまた前編に詳しく記す
英語訳
Tea bowl: Steamed sake lees
Pulled tea with sugar
△For steamed sake lees, cut to appropriate size and steam in a steamer, sprinkling a little salt when steaming △Mix white sugar with pulled tea and pour over the steamed item before serving
Table service: Flower tubes
Fan kelp
△Flower tubes are available at table service shops
△Fan kelp is available at kelp shops
Heavy service: Seta tofu
Grated daikon
Soy sauce
△Spread Asakusa nori on Seta tofu, squeeze the tofu well and strain through a grinding bowl, place this on the nori at appropriate thickness, serve hot in covered vessels, arrange and pour grated daikon soy sauce over
Clear soup: Clear broth
Icicles
Kanten (agar)
Split ginger
△Briefly pass white thread kanten through hot water, put in cold water, then soak in warm water and place in soup bowl
△Cut ginger needle-thin, the skillful cutting method is detailed in the previous volume
Vinegared dish: White hair style
Carrot
Flat mushrooms
Koya tofu (freeze-dried tofu)
Direct
Mustard vinegar miso
△Cut carrot into white hair style - the cutting method is in the previous volume, use raw △Briefly blanch flat mushrooms and cut to good size △For koya tofu, soak in hot water, saturate well with sake, season lightly with soy sauce, when slightly cooled remove edges on all sides and cut into rounds
Drinking appetizer: Arrowhead (kuwai)
Rice crackers
Gion-bo
Natural
△Peel arrowhead and slice thinly from the tip, color with rehmannia decoction and cook thoroughly △Cut gion-bo into rounds umbrella-style △Natural ones also cook well with rehmannia decoction and apply color
Fruit course: Without persimmons
Black arrowhead
Rock sugar
△Prepare as in the previous volume △For arrowhead, peel with cloth, cut off the four sides and dice into squares △Rinse rock sugar briefly with water and lift out
Tea: Sweets
Those who see at first glance, and also detailed in the previous volume