翻刻
七番 夏（なつ）一 汁（じう）三さい 十七
向付
竹（たけ）のこ
猪口（ちよこ） いかだし
おろし
しやうゆ
△たけのこかハとりゆにしゆきほどに
切ごまのあぶらにていりき志やうゆ
かけおろし大こんあをとうがらし小口切
なとのせて
白ミそ
小なすび
汁（しる） 小口
ときがらし
△小なすびゆにし小口切にして
にこむ
ときがらし入て
飯（めし） 香（かう）の 物（もの）
まへにあり又ゼんぺんにもくハし
志ゆんかんしたて
ひ里やうづ
平皿（ひらざら） かいわりな
吸口（すいくち）見合
ゼんぺんにあり
△つねのひ里やうすにこミ
△かいわりなそろへゆにしてまた
志たじかげんしたるところへいれ
てよくにる
さがらふ
くわし 椀（わん） もろミ
かけ
△さがらふこんぶたしにてたく
△志やうゆのもろミかいすいのうのヽしノ
てこしすこしさとういれかけて
いだす
こしあん
臺（だい）引 もの
花こんふ
△こしあんものたいびきやにあり
△はなこんぶこんぶやにあり
青そバ
重（ぢう）引 うす
くず引
△あをそばそばやにてこしらへる
をセいろうにてむしくすくず引
たる志だしをかけてかやくあさくさ
のり大こんおろし
志たし物 ミつば
△ミつばそろへゆにしそろへきる
きじやうゆをかけて
びわ
取肴（とりさかな） なが
ひじき
志んはじ
かミ
△びハあとさきそろへて△ながひじき
あらひゆにしよくさけと志やうゆ
にてむまくたき二寸ぐらゐにきる
△志んはじかミぢくをつけきりかわ
とりすにつけべににてぬりて切
がさねむ立てに小口切
御 茶菓子（ちやかし）
△まへにありゼんぺんにくハし
現代語訳
七番 夏一汁三菜 十八
向付
筍
猪口 いか出し
おろし
醤油
△筍は皮を取り湯にし、雪のほどに
切り、胡麻の油にて炒り切り醤油
かけ、おろし大根、青唐辛子小口切り
などを乗せて
白味噌
小茄子
汁 小口
溶き芥子
△小茄子湯にし小口切りにして
煮込む
溶き芥子入れて
飯 香の物
前にあり、また前編にも詳しく
春雨仕立て
平茸
平皿 貝割菜
吸口見合
前編にあり
△常の平茸酢に込み
△貝割菜揃え湯にしてまた
下地加減したるところへ入れて
よく煮る
相良麩
菓子椀 諸味
かけ
△相良麩昆布出しにて炊く
△醤油の諸味貝水嚢の濾しの
て漉し少し砂糖入れかけて
出す
漉し餡
台引 もの
花昆布
△漉し餡もの台引屋にあり
△花昆布昆布屋にあり
青蕎麦
重引 薄
葛引き
△青蕎麦蕎麦屋にて拵える
を蒸籠にて蒸し葛葛引き
たる汁出しをかけて薬味浅草
海苔大根おろし
下し物 三つ葉
△三つ葉揃え湯にし揃え切る
生醤油をかけて
枇杷
取肴 長
ひじき
新蓮
紙
△枇杷後先揃えて△長ひじき
洗い湯にしよく酒と醤油
にて旨く炊き二寸ぐらいに切る
△新蓮紙竹を付け切り皮
取り酢に漬け紅にて塗りて切り
重ね向立てに小口切り
御茶菓子
△前にあり前編に詳しく
英語訳
Seventh Course Summer One Soup Three Dishes Eighteen
Mukōzuke (appetizer)
Bamboo shoots
Small cup Squid broth
Grated radish
Soy sauce
△Bamboo shoots peeled and blanched, cut
To snow-like pieces, stir-fry in sesame oil
Add soy sauce, top with grated daikon
And finely chopped green chili peppers
White miso
Small eggplant
Soup Finely chopped
Dissolved mustard
△Small eggplant blanched and finely chopped
Simmered together
Add dissolved mustard
Rice Pickled vegetables
Previously mentioned, also detailed in previous volume
Harusame (bean thread) preparation
Flat mushrooms
Flat plate Radish sprouts
Garnish to taste
In previous volume
△Regular flat mushrooms simmered in vinegar
△Radish sprouts arranged and blanched, then
Add to prepared seasoned broth
And simmer well
Sagara-fu (wheat gluten)
Sweet bowl Moromi (fermented sauce)
Sauce
△Sagara-fu cooked in kelp broth
△Soy sauce moromi strained through
Shell-shaped strainer, add a little sugar
And serve
Strained sweet bean paste
Raised platform Items
Decorative kelp
△Strained bean paste items available at confectionery shop
△Decorative kelp available at kelp shop
Green soba
Heavy service Thin
Kudzu sauce
△Green soba prepared at soba shop
Steam in steamer with kudzu
Sauce poured over, garnish with Asakusa
Nori seaweed and grated daikon
Side dish Mitsuba (trefoil)
△Mitsuba arranged, blanched and cut evenly
Pour fresh soy sauce over
Loquat
Side dish Long
Hijiki seaweed
New lotus
Paper
△Loquat arranged front to back△Long hijiki
Washed and blanched well with sake and soy sauce
Cooked deliciously and cut to about 2 inches
△New lotus paper bamboo attached, cut and peeled
Pickled in vinegar, painted with red coloring and sliced
Layered upright and cut crosswise
Tea sweets
△Previously mentioned, detailed in previous volume