翻刻
十番 夏（なつ）一 汁五 菜（さい） 十九
向付 紅やうかん
あさくさ
まきぎぬ
指味皿（さしみさら） 天門冬（てんもんどう）
きくのり
くじら
いハたけ
かいしき
ぜんぺんにあり
おろしわさび
わさびだいぜんぺんにあり
ちよくにいりざけ
△べにやうかんくハしやにあるを小口切がさね
△あさくさまききぬはゆりねをはなして
あらひゆにしてつぶしあさくさのりに
のばしまきとめにくずをぬりてごまの
あぶらにてあげ小口切△てんもんどう
さとうづけそのまヽ△きうりあツらひ
あとさきをきりて二ツに切中をくり
志ほに一ときバかりおしをき小口切
△いわたけゆにしよくあらひをきとう
ふを志ぼりすりてをき右のいわたけを
一まいつヽのばしならべてそのうへにとうふ
をのべてむして志きしかたに切尤いハた
けのはだへくじをぬりてかさねる
白ミそ
うミ
汁 そうめん
ぎん
なん
からし
△うミそうめんてばやく水にてよくよく
あらひふきんにつヽミ志ぼりちりを
よりそのまヽおかいれ△ぎんなんかハ
とりゆにしうすかハとり六つほどおか入
△ときがらし
飯かうの物
五種
△五らゆかうのもの五ばんのこんたて
にて見るべし
三はいず
生うど
せん
猪口（ちよく） 水ぜんじ
のり
△うどかハとり生にてせん切にして
すにつけをく
△水ぜんじのり水につけさいに切
すにつけをき
△三はいずさけ一はい志やうゆ一はい
す一はいあはしてかける
せんばしたて
あげ
よせゆば
平皿（ひらざら） わり大こん
切かさね
はるこ
しいたけ
すい口ゆク
ミあハせ
△よせあげゆばゆばやにあり小口切
一ツ入にこミ△わり大こんはつきの二寸
ほどに切四かくにつくり立てにうすく切
かさね尤 のかた少切のこしゆにして
おか入△はるこの志いたけ水につけて
ぢくをとり志たじにて あげをき
おか入
うすくず
青いと
こんにやく
くハし 椀（わん） てうろぎ
つけしめじ
おろしわさび
△あをこんにやくふやにあり少ししほ入ゆにし
おか入△ちやうろぎあとさき
そろへゆにしおか入△つけしめじを
をほだしゆにしおかいれ
おろしわさびのセて
かすミふ
じゆん
茶碗（ちやわん） さい
きしき
ねり酒
△かすミふこんぶたしにてたきて
△じゆんさいそろへてそのまヽおか
いれ△ねりざけにべにを入れいろを
つけをきちやわんのそこへしきて
もつともかすミふたくにこんぶたし
にしやうゆにてかげんしてにるべし
くハんぜ
臺引（だいびき） ミづ
水引
こんぶ
△くハんぜミづだいひきやにあり
△水引こんふこんふやにあるを
ぢてだんにてはしゆけをきて
次へつヾく
現代語訳
十番 夏一汁五菜 十九
向付 紅羊羹
浅草
巻絹
刺身皿 天門冬
胡瓜海苔
鯨
岩茸
懐敷
前編にあり
下ろし山葵
山葵台前編にあり
猪口に入り酒
△紅羊羹菓子屋にあるを小口切り重ね
△浅草巻絹は百合根を剥がして
洗い湯にして潰し浅草海苔に
伸ばし巻き止めに葛を塗って胡麻の
油にて揚げ小口切り△天門冬
砂糖漬けそのまま△胡瓜厚らい
前後を切って二つに切り中を刳り
塩に一時ばかり押し置き小口切り
△岩茸湯にしよく洗い置き豆腐
を塩絞り摺って置き右の岩茸を
一枚ずつ伸ばし並べてその上に豆腐
を伸ばして蒸して敷瓦に切り、もっとも岩茸
の肌へ葛を塗って重ねる
白味噌
海
汁 素麺
銀
杏
芥子
△海素麺手早く水にてよくよく
洗い布巾に包み塩絞り塵を
取りそのまま御椀に入れ△銀杏皮
取り湯にし薄皮取り六つほど御椀に入れ
△溶き芥子
飯 香の物
五種
△五色香の物五番の献立
にて見るべし
三杯酢
生独活
千
猪口 水前寺
海苔
△独活皮取り生にて千切りにして
酢に漬け置く
△水前寺海苔水に浸け細に切り
酢に漬け置き
△三杯酢酒一杯醤油一杯
酢一杯合わせてかける
煎出し仕立て
揚げ
寄せ湯波
平皿 割り大根
切り重ね
春子
椎茸
吸口湯
見合わせ
△寄せ揚げ湯波湯波屋にあり小口切り
一つ入れ煮込み△割り大根は厚み二寸
ほどに切り四角に作り立てに薄く切り
重ね、もっとも一方を少し切り残し湯にして
御椀に入れ△春子の椎茸水に浸けて
軸を取り下地にて揚げ置き
御椀に入れ
薄葛
青糸
蒟蒻
菓子椀 丁呂木
漬湿地
下ろし山葵
△青蒟蒻麩屋にあり少し塩入れ湯にし
御椀に入れ△丁呂木前後
揃え湯にし御椀に入れ△漬湿地を
多出汁湯にし御椀に入れ
下ろし山葵を載せて
霞麩
蓴
茶碗 菜
敷色
練酒
△霞麩昆布出汁にて炊いて
△蓴菜揃えてそのまま御椀
に入れ△練酒に紅を入れ色を
付け置き茶碗の底へ敷いて
もっとも霞麩炊く昆布出汁
に醤油にて加減して煮るべし
観世
台引 水
水引
昆布
△観世水台引屋にあり
△水引昆布昆布屋にあるを
地下壇にて箸遣け置きて
次へ続く
英語訳
Tenth Course Summer One Soup Five Dishes Nineteen
Mukōzuke Red yōkan
Asakusa
rolled silk
Sashimi plate Asparagus
Cucumber nori
Whale
Rock mushroom
Napkin
In previous volume
Grated wasabi
Wasabi stand in previous volume
Sake in small cup
△Red yōkan from confectionery shop cut into rounds and layered
△Asakusa rolled silk: peel lily bulbs,
Wash and blanch, mash and spread on Asakusa nori,
Apply kudzu paste to seal the roll, fry in sesame
Oil and cut into rounds△Asparagus
Sugar-pickled as is△Cucumber thick,
Cut front and back, cut in two, hollow out center,
Salt for about one hour, cut into rounds
△Rock mushroom blanched and well washed, set aside; tofu
Salt-drained and ground, set aside; spread the rock mushroom
One sheet at a time, arrange and spread tofu
On top, steam and cut like roof tiles, coating
The surface of rock mushroom with kudzu paste and layer
White miso
Sea
Soup noodles
Ginkgo
nuts
Mustard
△Sea noodles quickly and thoroughly
Washed in water, wrapped in cloth, salt-squeezed to remove
Debris, put directly in bowl△Ginkgo nuts peeled,
Blanched, thin skin removed, about six pieces in bowl
△Dissolved mustard
Rice Pickled vegetables
Five kinds
△Five-colored pickled vegetables, see
Fifth course menu
Three-cup vinegar
Raw udo
Julienned
Small cup Suizenji
nori
△Udo peeled, julienned raw and
Soaked in vinegar
△Suizenji nori soaked in water, finely cut
And soaked in vinegar
△Three-cup vinegar: one cup sake, one cup soy sauce,
One cup vinegar mixed and poured over
Simmered broth preparation
Fried
pressed yuba
Flat plate Split daikon
Cut and layered
Young
shiitake
Clear broth
Accompaniment
△Pressed fried yuba from yuba shop, cut into rounds,
One piece added and simmered△Split daikon cut about two inches
Thick into squares, cut thin vertically and
Layered, leaving one side slightly uncut, blanched and
Put in bowl△Young shiitake soaked in water,
Stems removed, fried in base preparation and set aside,
Put in bowl
Thin kudzu
Green thread
konnyaku
Sweet bowl Chinese artichoke
Pickled nameko
Grated wasabi
△Green konnyaku from fu shop, blanched with a little salt,
Put in bowl△Chinese artichoke ends
Trimmed, blanched and put in bowl△Pickled nameko
Simmered in rich broth and put in bowl,
Top with grated wasabi
Kasumi fu
Water shield
Tea bowl Greens
Base color
Seasoned sake
△Kasumi fu simmered in kombu broth
△Water shield arranged as is and put in
Bowl△Seasoned sake colored with red pigment,
Set aside and spread on bottom of tea bowl,
The kasumi fu should be simmered in kombu broth
Seasoned with soy sauce
Kanze
Platform Water
Mizuhiki
Kelp
△Kanze water from platform shop
△Mizuhiki kelp from kelp shop
Set on underground platform with chopsticks
Continued next