翻刻
其四 三十二
すまし
吸物（すいもの） ゆきのした
のり
すい口 ミぢんせうが
△ゆきのしたのり水につけてあげて
おか入△せうがかハとりミぢんに
こまかにしてすいくち
三ばいず
なつ
小皿（こざら）引 川
のぼり
奉
△さけしやうゆす此三いろとうぶん
にあわして△なつかハくわしやにくわしやに有
うをのりかたちをくずにてこしらへたる
ものなり△のぼりそうハかも川
またハきよきなかれにあるくさニ
はばかりそろへさつとゆくヾらして
まつなににたるもの也
右小ざらにもりわけ三ばいすを
かけさらにためていだす△かいしき
ささのはよし
つらヽ
じほ
引肴（ひきざかな） かしゆ
いも
かもじ
わかめ
△つらヽじほハながいもをせんにきり
しほミづにつけぢにたんへ入まへかた
よりひどりおく△かしゆいもしほ
にこしてかハをとりよきほどに切
△かもじわかめ切てよくひとり
おきて
うすたれミそ
吸（すい）物 やうかん
小むめ
△うすたれミそはあらミそ水にて
のばしすいのうにてこしてつかふ也
△やうかんくわしやにあるをさい切
△つねの小むめぼしを水にてあら
ひてやうかん一つに小むめぼしを
二つくらゐおかいれ
つらヽ
くず
水ぐり
水（みず）物 くねんほ
へぎ
なし
くろ
くわゐ
作りはな
おくにあり
△上くずのおヽきなるかたまりを
そのままゆにして△ミづぐりハ
くりのかハとりはなにむき又ハ
つるうめをそのほかいろいろのり三に
むきてひとつづつかひのつもり
△くねんぽ四はうを切おとして
大きなるさいに切△くろぐわゐ
あとさきをそろへふきんにてみか
きそのまま一ツづかひこれとた
いこぎりといふ△なしかハとり
十二ばんのこんだてのミづものヽ取
へぎもヽのかたちを大きにこし
らゆるなり
御 茶菓子（ちやくわし）
まへにもぜんぺんにもくハし
くあるなり
現代語訳
其の四 三十二
澄まし
吸い物 雪の下海苔
汁口 みじん生姜
△雪の下海苔を水に浸けて上げて
おか入れ△生姜皮を取りみじんに
細かにして汁口とする
三杯酢
夏
小皿引き 川
上り
奉
△酒醤油酢この三色等分
に合わせて△夏川は菓子屋に菓子屋にあり
魚海苔の形を葛にて拵えたる
ものなり△上り草はかも川
または清き流れにある草に
幅を揃えさっと湯通しして
松菜に似たるもの也
右小皿に盛り分け三杯酢を
かけ皿に溜めて出す△懐紙
笹の葉よし
つらら
塩
引き肴 甲州
芋
髪文字
若布
△つらら塩は長芋を千に切り
塩水に浸け地に炊んへ入れ前方
より火取りおく△甲州芋塩
に越してかわを取りよきほどに切る
△髪文字若布切ってよく火取り
おきて
薄垂れ味噌
吸い物 羊羹
小梅
△薄垂れ味噌は荒味噌を水にて
伸ばし水嚢にて漉して使うなり
△羊羹菓子屋にあるを細切り
△常の小梅干しを水にて洗い
て羊羹一つに小梅干しを
二つぐらいおか入れ
つらら
葛
水栗
水物 久年保
平木
梨
黒
慈姑
作り花
奥にあり
△上葛の大きなる塊を
そのまま湯にして△水栗は
栗の皮取り花に剥きまたは
鶴梅をそのほか色々海苔三に
剥きて一つずつ買いの積もり
△久年保四方を切り落として
大きなる賽に切る△黒慈姑
跡先を揃え布巾にて磨き
そのまま一つず使いこれと
台こぎりという△梨皮取り
十二番の献立の水物の取り
平木桃の形を大きに拵え
るなり
御茶菓子
前にも前編にも菓子
詳しくあるなり
英語訳
Part Four Thirty-Two
Clear broth
Soup Snow plant seaweed
Broth accent Minced ginger
△Soak snow plant seaweed in water and lift out
Add to pot △Remove ginger skin and mince
Finely for broth accent
Three-cup vinegar
Summer
Small plate pull River
Ascending
Offering
△Sake, soy sauce, vinegar - these three colors in equal parts
Combined △Summer river available at confectioner's shop
Fish seaweed shapes made with kudzu
△Ascending grass is duck river grass
Or grass from clear streams
Cut to uniform width and quickly blanched
Resembles pine greens
Arrange in small plates and pour three-cup vinegar
Pool in plates and serve △Pocket paper
Bamboo leaves are good
Icicle
Salt
Pull dish Koshu
Potato
Seaweed characters
Wakame
△Icicle salt - cut long yam into thin slices
Soak in salt water, add to base pot
Fire-treat from the front △Koshu potato salted
Passed through, remove skin and cut to proper size
△Seaweed character wakame cut and well fire-treated
Set aside
Thin dripping miso
Soup Sweet bean jelly
Small plums
△Thin dripping miso is rough miso extended with water
Strained through water bag for use
△Sweet bean jelly from confectioner's shop, cut thin
△Regular small dried plums washed with water
Two small dried plums per piece of sweet bean jelly
Add to pot
Icicle
Kudzu
Water chestnuts
Water dish Kyunenpo
Flat wood
Pears
Black
Water chestnuts
Artificial flowers
Available in back
△Large lumps of high-quality kudzu
Boiled as is △Water chestnuts
Remove chestnut skin and decoratively peel, or
Crane plums and various other seaweeds
Peel individually with buying intention
△Kyunenpo cut off four sides
Cut into large dice △Black water chestnuts
Trim ends evenly, polish with cloth
Use one at a time, this is called
Platform saw △Remove pear skin
Water dish from menu number twelve
Make flat wood peach shapes large
Tea sweets
Previously and in earlier volumes
Sweets are detailed