翻刻
【右丁】
付け候所を上にして盛なり
化粧豆腐の㕝
一豆腐でんかくの如くに切り餅の粉を
付焼き懸汁をして出しなり
玉豆腐の㕝
一豆腐を丸くして中にくるみを入る
なり
腍でんがぐの㕝
【左丁】
一腍田角は常のてんかくへくつねりを
かけ其上へきざみくるみを付こげる
程に焼也くつは常より堅くすへし
松葉でんがぐの㕝
一豆腐を常のでんがぐの如くいたし岩苔
を付焼へし
■【淹ヵ】田角
一■田角は黒苔に豆腐を薄く付巻
現代語訳
【右丁】
焼き付けた所を上にして盛り付ける。
化粧豆腐の事
一、豆腐を田楽のように切り、餅の粉を付けて焼き、かけ汁をして出す。
玉豆腐の事
一、豆腐を丸くして中にくるみを入れる。
葛田楽の事
【左丁】
一、葛田楽は普通の田楽へ葛練りをかけ、その上へ刻みくるみを付け、焦げる程に焼く。葛は普通より堅くすべし。
松葉田楽の事
一、豆腐を普通の田楽のようにして、岩苔を付けて焼くべし。
淹田楽
一、淹田楽は黒苔に豆腐を薄く付け巻く。
英語訳
【Right Page】
Arrange with the grilled side facing up.
Keshō Tofu (Makeup Tofu)
1. Cut tofu like dengaku, coat with rice cake powder and grill, then serve with sauce poured over it.
Tama Tofu (Round Tofu)
1. Shape tofu into rounds and insert walnuts in the center.
Kuzu Dengaku (Kudzu Dengaku)
【Left Page】
1. For kuzu dengaku, apply kudzu paste over regular dengaku, top with chopped walnuts, and grill until charred. The kudzu should be made thicker than usual.
Matsuba Dengaku (Pine Needle Dengaku)
1. Prepare tofu like regular dengaku and grill with iwanori (rock seaweed) attached.
Hitate Dengaku (Steamed Dengaku)
1. For hitate dengaku, thinly coat and wrap tofu with black seaweed.