翻刻
【右丁】
一待よい豆腐はくづしとふふへ摺り
くるみを入ませて煑候なり常のくづし
とふふよりは味よき故に待宵とは言
なり
今出川豆腐
一今出川豆ふは酒にて煑なり混布
巻豆ふは酒と水にてよく〳〵にる也
夫より醤油にてあんはいするなり
【左丁】
雜煑豆腐の㕝
一豆腐を大さん木に切り右江餅の粉江
くるみ焼申なりそれへ雜煑の子の
如く品々入て餅の雜煑と同然にするなり
さんこや豆腐
一豆腐の水をとりくずして酒たれ
出し水にて煑てすいのふ江あけ汁氣
をとり銅かん鍋に入𤋎付申候やき
現代語訳
【右丁】
一、待宵豆腐は崩し豆腐へすりくるみを入れ混ぜて煮る。普通の崩し豆腐よりは味が良いので待宵と言う。
今出川豆腐
一、今出川豆腐は酒で煮る。昆布巻き豆腐は酒と水でよくよく煮る。それから醤油で味付けをする。
【左丁】
雑煮豆腐の事
一、豆腐を大きめに木に切り、それに餅の粉をまぶして焼く。それへ雑煮の具のように品々を入れて、餅の雑煮と同様にする。
三五夜豆腐
一、豆腐の水を取って崩し、酒、たれ、出汁、水で煮て、すいのうに開け汁気を取り、銅製の燗鍋に入れて焼き付ける。
英語訳
【Right Page】
1. For Matsuyoi tofu (Evening-wait tofu), mix ground walnuts into crumbled tofu and simmer. Since it tastes better than regular crumbled tofu, it is called "matsuyoi" (evening-wait).
Imadegawa Tofu
1. Imadegawa tofu is simmered in sake. For kombu-wrapped tofu, simmer thoroughly in sake and water. Then season with soy sauce.
【Left Page】
Regarding Zōni Tofu (New Year's Soup Tofu)
1. Cut tofu into large pieces, coat with rice cake powder, and grill. Add various ingredients like those in zōni (New Year's soup) to make it the same as rice cake zōni.
Sangoya Tofu (Fifteenth Night Tofu)
1. Drain the water from tofu and crumble it, then simmer in sake, sauce, dashi, and water. Transfer to a draining cloth to remove excess liquid, then place in a copper warming pot and cook until browned.