翻刻
【右丁】
き割串にさし焼き醤油を引
なり硯蓋抔にも用ゆなり
浮世でん角の㕝
一豆腐を常の田角のことく長角に切り
両面に酒味噌をぬり脇面にはからしを付
へくなり
忍ひ田角の㕝
一摺豆腐を切ひに付山椒味噌を内に
【左丁】
ぬり巻留めてふかしなり
葛酢の㕝
一くづ酢は酒をせんじておろしたる
時にくづをかけさましあい酢に用
るなり
玉子野ぶしまの㕝
一つふし玉子少しせうゆにて塩あんはい
いたし貝一同に入煑ば縮みすまり仕懸
現代語訳
【右丁】
木で割った串に刺して焼き、醤油を塗る。硯蓋などにも用いる。
浮世田楽の事
一、豆腐を普通の田楽のように長方形に切り、両面に酒味噌を塗り、脇面にはからしを付けるべし。
忍び田楽の事
一、摺り豆腐を切って山椒味噌を内側に
【左丁】
塗り、巻いて留めて蒸す。
葛酢の事
一、葛酢は酒を煎じて下ろした時に葛をかけ、冷まし合い、酢に用いる。
玉子のぶし巻の事
一、つぶした玉子を少し醤油にて塩味を付けて、貝と一緒に入れて煮ると縮んでまとまる。仕掛けは
英語訳
【Right Page】
Skewer on split wooden skewers, grill, and brush with soy sauce. Also used for inkstone lids and such.
Ukiyo Dengaku (Floating World Dengaku)
1. Cut tofu into rectangles like regular dengaku, spread sake-miso on both sides, and apply mustard to the side surfaces.
Shinobi Dengaku (Hidden Dengaku)
1. Cut grated tofu and spread sanshō-miso on the inside,
【Left Page】
then wrap, secure, and steam.
Kuzu-su (Kudzu Vinegar)
1. For kuzu-su, when sake is decocted and grated, add kudzu, let it cool, and use for vinegar preparations.
Tamago Nobushimaki (Egg Kelp Roll)
1. Crush eggs, season lightly with soy sauce for saltiness, cook together with shellfish, and it will shrink and set. The preparation method is