翻刻
【右丁】
鳥の野ふすま同然なり
生鯉【鰹ヵ】酢鳥の㕝
一なま鯉を酢鳥もときの如くわさひせん
にいたしあんばい酢鳥と同然なり
淡雪半べんの㕝
一淡雪半へんは摺身へ玉子の白子斗り
沢山に入酒塩少し出し水にてゆるめすり
合せ其上茶筌にてかき立あわに成候時
【左丁】
杓子にてすくへ直に煑て盛るなり
鯉の戸川作りの㕝
一鯉を三枚に落したる身又何枚にても
手柄次第にへき右の子を裏 表（ヲモテ）くるみ
くる〳〵と巻き小口より薄く切なりうつ
巻の様になるなり尤切口へ子のふくれの
樣に取合しへし
丸葛切の㕝
現代語訳
【右丁】
鳥の海苔巻きと同様である。
生鯉【鰹か】酢鳥の事
一、生の鯉を酢鳥もどきのようにわさびを効かせて調理し、味付けは酢鳥と同様にする。
淡雪半片の事
一、淡雪半片は摺り身に卵の白身だけをたくさん入れ、酒と塩を少し、出汁で緩めて摺り合わせる。その上で茶筅でかき立てて泡になった時に、
【左丁】
杓子ですくって直ちに煮て盛り付ける。
鯉の戸川作りの事
一、鯉を三枚におろした身、または何枚でも腕次第に分け、右の子（卵）を裏表で包み、くるくると巻いて小口から薄く切る。薄巻きのようになる。もっとも切り口に子が膨らんでいるように取り合わせるべし。
丸葛切の事
英語訳
【Right Page】
Same as bird nori-maki (seaweed roll).
Fresh Carp【or Bonito】 Vinegar Bird
1. Prepare fresh carp like vinegar bird, seasoning with wasabi, and flavor the same as vinegar bird.
Awayuki Hanpen (Snow-white Fish Cake)
1. For awayuki hanpen, add plenty of egg whites only to ground fish paste, along with a little sake and salt, thin with dashi and mix together. Then whip with a tea whisk until it becomes foamy,
【Left Page】
scoop with a ladle, cook immediately, and serve.
Carp Togawa-zukuri Style
1. Fillet carp into three pieces, or as many pieces as skill allows. Wrap the roe inside and out, roll it up tightly, and slice thinly from the end. It will look like thin rolls. The cut surface should be arranged so the roe appears to bulge out.
Round Kudzu Cutting