翻刻
【右丁】
葛壱合に水弐合入能く解き水のふに
てこし少し厚き紙にて筒を巻き
尻をくゝり上より右の葛を入て又上の
方もくゝり湯煑いたし水中に入引揚
紙を去へし
白玉午房の㕝
一午房をさつと湯煑し中の真を取
寄生麩の㕝
【左丁】
一生麩壱升に𩵋のすり身を合せ玉子五ツ
山芋落し少し入酒塩少し加へ能く
摺合せ丸めに成るとも平めに成るとも
麩次第に取りてさつと湯煑しに【二ヵ】汁
によし
葛引鯛の㕝
一鯛を摺身に作り葛の粉をくるみさつと
湯をくゞらせ水漬け刺身に作る也
現代語訳
【右丁】
葛一合に水二合を入れてよく溶き、水で布巾を通してこし、少し厚い紙で筒を巻き、底を縛り、上から右の葛を入れて、また上の方も縛り、湯で煮て、水中に入れて引き上げ、紙を取り除く。
白玉牛蒡の事
一、牛蒡をさっと湯煮して、中の芯を取り除く。
寄生麩の事
【左丁】
一、生麩一升に鯛の摺り身を合わせ、卵五個、山芋をおろして少し入れ、酒と塩を少し加えてよく摺り合わせる。丸めにするのも平たくするのも麩次第で作り、さっと湯煮して汁によい。
葛引鯛の事
一、鯛を摺り身に作り、葛の粉で包み、さっと湯をくぐらせ、水につけて刺身に作る。
英語訳
【Right Page】
Mix one cup of kudzu with two cups of water, dissolve well, strain through cloth with water, roll a tube with slightly thick paper, tie the bottom, pour the kudzu mixture from the top, tie the top as well, boil in hot water, put in cold water and lift out, remove the paper.
White Ball Burdock Root
1. Briefly boil burdock root and remove the core from the center.
Parasitic Wheat Gluten
【Left Page】
1. Mix one sho of fresh wheat gluten with ground sea bream, five eggs, a little grated mountain yam, add a little sake and salt, and grind together well. Shape into balls or flatten as desired depending on the gluten, briefly boil and good for soup.
Kudzu-coated Sea Bream
1. Make ground sea bream paste, wrap with kudzu powder, briefly blanch in hot water, soak in cold water and prepare as sashimi.