翻刻
【右丁】
鴨味噌の㕝
一鴨の身少く切酒にて能く煑揚け
少煮付程にしてひやしみそ幷に
𩵋の摺身少し加へ摺交せ出し水にて延べ
亦煑返してかけるなり
萬菜煑の㕝
一柳御座ふ【かつほヵ】 一くし子 一田つくり
一萬菜煑 一つく芋《割書：才｜切》 一陳皮 一きくらけ
一きんなん 一くるみ 一黒豆
二ツわり
一やきくり
【左丁】
右の品切方は線抔にいたしきやしゆ
にして盛方都寿綿と同様大猪口
ものに用ゆ
樒柑ゆへしの㕝
一
一大白砂糖五百目 一黒砂糖百目
一水三合 一中味噌七百目
一醤油壱合 一酒五合
一糒大一袋
右みつかん百分の積り
現代語訳
【右丁】
鴨味噌の事
一、鴨の身を少し切り、酒でよく煮上げ、少し煮付ける程度にして冷まし、味噌並びに鯛の摺り身を少し加えて摺り交ぜ、出汁水で延ばし、また煮返してかけるのである。
万菜煮の事
一、柳ござふ（鰹か） 一、串子 一、田作り
一、万菜煮 一、つく芋（才切） 一、陳皮 一、きくらげ
一、銀杏 一、胡桃 一、黒豆
二つ割り
一、焼栗
【左丁】
右の品々の切り方は線などにして、きやしゅにして、盛り方は都寿綿と同様、大猪口のものに用いる。
樒柑ゆへしの事
一、
一、大白砂糖五百目 一、黒砂糖百目
一、水三合 一、中味噌七百目
一、醤油一合 一、酒五合
一、糒大一袋
右みつかん百分の積もり
英語訳
【Right Page】
Duck Miso
1. Cut duck meat into small pieces, boil well with sake, simmer lightly, let cool, add miso and a little ground sea bream, mix by grinding, thin with dashi water, boil again and pour over.
Ten Thousand Vegetable Stew
One serving of yanagi gozafu (possibly bonito) One skewer One tazukuri (small dried sardines)
1. Ten thousand vegetable stew One taro (cut into small pieces) One dried citrus peel One wood ear mushroom
One ginkgo nut One walnut One black bean
Split in half
One roasted chestnut
【Left Page】
The above ingredients should be cut into thin strips and prepared kyashu-style. The presentation method is the same as tosumen, served in large sake cups.
Shikimi Citrus Yueshi
1.
One: refined white sugar 500 me One: brown sugar 100 me
One: water 3 cups One: medium miso 700 me
One: soy sauce 1 cup One: sake 5 cups
One: large bag of dried rice
The above calculated for 100 servings of mitsugan