翻刻
【右丁】
ちよよまんちうの㕝
一芋そほろ壱盃程 一糒粉五勺
右をこね合せふかし又あんを入蒸し
申候
藤餅の㕝
一粳の粉二合 餅の粉壱合五勺取合せ
煑湯にてこね藤の葉に付候 口傳
葛ねりの㕝
一葛壱合 餅の粉五勺煮湯にてこね
【左丁】
湯煑して小豆に入るうき〳〵の
通しなり
やうかんの㕝
一小豆壱升を煑あんを通し右江黒砂
糖三百目水二合程せんじとかすさま
し候て右あん江うんとん子十文目葛
弐拾目取合せこね箱に入一時程ふかし
求肥の㕝
現代語訳
【右丁】
ちょよまんじゅうの事
一、芋そぼろ一杯程 一、糒粉五勺
右をこね合わせて蒸し、また餡を入れて蒸し申し候
藤餅の事
一、粳米の粉二合 餅の粉一合五勺を取り合わせ
煮湯でこねて藤の葉に付ける 口伝
葛練りの事
一、葛一合 餅の粉五勺を煮湯でこね
【左丁】
湯煮して小豆に入れる。浮き浮きの
通しなり
羊羹の事
一、小豆一升を煮て餡を漉し、右に黒砂糖三百目、水二合程を煎じ溶かして冷まし候て、右の餡に雲呑子十文目、葛二十目を取り合わせてこね、箱に入れ一時程蒸す
求肥の事
英語訳
【Right Page】
Choyo Manjū
One: sweet potato crumbles about 1 cup One: dried rice powder 5 shaku
Mix the above together and steam, then add filling and steam again
Fuji Mochi (Wisteria Rice Cake)
One: rice flour 2 cups, rice cake flour 1 cup 5 shaku, mix together
Knead with boiling water and attach to wisteria leaves Oral tradition
Kudzu Paste
One: kudzu 1 cup, rice cake flour 5 shaku, knead with boiling water
【Left Page】
Boil in hot water and add to sweet red beans. This creates a floating texture.
Yōkan (Sweet Bean Jelly)
One: boil 1 sho of red beans and strain the paste. To this, add 300 me of brown sugar and about 2 cups of water, simmer and dissolve, then let cool. Mix this paste with 10 monme of unton-shi and 20 me of kudzu, knead together, place in a box and steam for about one hour.
Gyūhi (Soft Rice Cake Confection)