翻刻
【右丁】
一右を水にてうるかし餅粉三合
水六合にて摺延へ通し水あめ
壱盃入又砂糖入ねるなりくつ
うんとん粉の内相入可申事
うき〳〵の㕝
一粳粉弐盃餅粉壱升葛二合
克程にこね候て切丸めふかし
又水江入取揚け又あつき湯にひたし
【左丁】
上より通しあんをかけ申候
大坂やうかんの㕝
一白寒てん壱本に水積り見合せ小
豆あん四合程砂糖入たき程用へ
ねり候て箱入さまし打ぬき常の
はせてんのことし
常のやうかんの㕝
一あん五合江葛粉五匁目うんとん粉二十
現代語訳
【右丁】
一、右を水でふやかし、餅粉三合、
水六合で摺り延ばして漉し、水飴
一杯入れ、また砂糖を入れて練るなり。
雲呑粉の内に相入れ申すべき事
浮き浮きの事
一、粳粉二杯、餅粉一升、葛二合を
よく程にこね候て切って丸め蒸し、
また水に入れて取り上げ、また熱い湯に浸し
【左丁】
上より漉し餡をかけ申し候
大坂羊羹の事
一、白寒天一本に水の量りを見合わせ、小
豆餡四合程、砂糖を入れて炊く程用いて
練り候て箱に入れ冷まして打ち抜く。常の
寒天の如し
常の羊羹の事
一、餡五合に葛粉五匁、雲呑粉二十
英語訳
【Right Page】
One: Soak the above in water, with 3 cups of rice cake flour,
Grind and stretch with 6 cups of water, strain, add
1 cup of mizuame (rice syrup), also add sugar and knead.
This should be mixed into the unton powder.
Ukiuki (Floating Sweets)
One: 2 cups of rice flour, 1 sho of rice cake flour, 2 cups of kudzu
Knead well, cut and shape into balls, steam,
Then put in water, remove, and soak in hot water again
【Left Page】
Pour strained sweet bean paste from above
Osaka Yōkan
One: With 1 stick of white kanten (agar), match the amount of water appropriately, about 4 cups of
red bean paste, add sugar and cook as needed,
knead, put in a box, cool and cut out. Like regular
kanten confection
Regular Yōkan
One: To 5 cups of bean paste, 5 monme of kudzu powder, 20 [units of] unton powder