翻刻
【右丁】
五匁目入又箱に入ふかし
求肥の㕝
一餅粉壱合江水弐合七りん江わらゆにを【わら炎をヵ】
多【たヵ】きねり申候箱江うんとん粉を
敷て取なり
さらさ餅の㕝
一小豆煑方口傳煑たる小豆三ヶ一程
つふし一箱江粳粉一合入◦（又砂糖入◦）ふかし
【左丁】
餅せんへいの㕝
一常のせんへい餅の内江砂糖を入つき
ぼしにからみかして克き程に切一
夜火【炎ヵ】に懸け生干に成たる時焼なり
のし山椒餅の㕝
一粳粉一きり蒸しつきかへし黒砂糖
水にこしとり粉山椒入あんはいやう
かんの仕懸箱江入切方同せん《割書：但シたまり｜少し加へ》
現代語訳
【右丁】
五匁を入れ、また箱に入れて蒸す
求肥の事
一、餅粉一合に水二合、七輪に藁火を
多く、練り申し候。箱に雲呑粉を
敷いて取るなり
更紗餅の事
一、小豆の煮方は口伝。煮た小豆三分の一程
潰し、一箱に粳粉一合入れ（また砂糖入れ）蒸し
【左丁】
餅煎餅の事
一、常の煎餅餅の内に砂糖を入れ搗き、
干しに絡ませて、よき程に切り一
夜火に掛け、生干しになった時焼くなり
のし山椒餅の事
一、粳粉一切れ蒸し搗き返し、黒砂糖を
水で漉し取り、粉山椒を入れる。餡は羊
羹の仕掛け、箱に入れ切り方同じ煎餅《但し溜まり少し加える》
英語訳
【Right Page】
Add 5 monme, then put in a box and steam
Gyūhi (Soft Rice Confection)
One: To 1 cup of rice cake flour add 2 cups of water, with much
straw fire on the shichirin (charcoal brazier), knead. Spread unton powder
in the box and remove
Sarasa Mochi (Calico Rice Cake)
One: The method of boiling red beans is oral tradition. About one-third of the boiled red beans
are crushed, add 1 cup of rice flour to one box (also add sugar) and steam
【Left Page】
Mochi Senbei (Rice Cake Crackers)
One: Add sugar to regular senbei mochi and pound,
bind with drying process, cut to appropriate size, hang over
fire for one night, and bake when semi-dried
Noshi Sanshō Mochi (Flattened Pepper Rice Cake)
One: Steam and pound one piece of rice flour repeatedly, strain black sugar with
water and remove, add powdered sanshō pepper. For the bean paste, use the yō-
kan method, put in box and cut the same way as senbei《Note: add a little tamari soy sauce》