翻刻
【右丁】
ほうつき餅の㕝
一 （あんは）紅そほろ青餅にて包みほうつきの
形開き候形なり
丸御所餅の㕝
一あんを入包み千鳥焼の形芋そほろ
かけ申なり
かぼちやあんの㕝
一かぼちやをそほろにして砂糖にてね
り申ものなり
【左丁】
くるみあんの㕝
一くるみをきさみ砂糖せんしねる
なり
蒸王餘𩵋の㕝
一水漬いたし喰かけんに塩を入かれいを
克くこけ脊わたを取り六時漬ひれ
きわより油出し候節箱江めとり羽に
つみ入むしなり
現代語訳
【右丁】
ほうずき餅の事
一、（餡は）紅そぼろ、青餅にて包み、ほうずきの
形に開いた形なり
丸御所餅の事
一、餡を入れ包み、千鳥焼の形、芋そぼろを
かけるなり
かぼちゃ餡の事
一、かぼちゃをそぼろにして砂糖にて練る
ものなり
【左丁】
くるみ餡の事
一、くるみを刻み砂糖で煎じ練る
なり
蒸鰈の事
一、水に漬けておき、食う掛かりに塩を入れ、鰈を
よく焦げ、背骨・腸を取り、六時間漬け、鰭
きわより油が出る節、箱に目取り、羽に
詰め入れ蒸すなり
英語訳
【Right Page】
Hōzuki Mochi (Chinese Lantern Plant Rice Cake)
One: (For the filling) wrap red crumbs in green mochi, shaped like
an opened Chinese lantern plant
Maru Gosho Mochi (Round Palace Rice Cake)
One: Fill with bean paste and wrap, shape like chidori-yaki, sprinkle with
sweet potato crumbs
Kabocha An (Pumpkin Paste)
One: Make kabocha into crumbs and knead with sugar
【Left Page】
Kurumi An (Walnut Paste)
One: Chop walnuts, fry with sugar and knead
Steamed Flatfish
One: Soak in water beforehand, when ready to eat add salt, flatfish should be
well browned, remove backbone and intestines, marinate for six hours, when oil
emerges from around the fins, arrange in box, stuff into
the body cavity and steam