翻刻
【右丁】
一鳥を摺りうんとん粉を入出し水にて
すり延へ余り和らかにならぬ樣見
合せ右摺身を切に付中江あんを入
まんちうの如くに拵へあみすかす
にて裏表かわがし夫よりせいろう
の上にて蒸しへし
玉子洋かんの㕝
一かんてん壱本に水壱盃入とかし
【左丁】
切にてとふし黒砂糖五十目とかし
水のふにて通しかんてんを入玉子十ふり
の白身はかり入煉合せ箱に入へし
茶碗蒸しの㕝
一玉子を出し水にて摺延へ酒たまり
あんはいして鳥𩵋貝類さん《見せ消ち：■｜木》芋
翠たけ寒こん等を置其上へつぎ
蒸しなり但シ玉子壱ツは中茶碗二ツの
現代語訳
【右丁】
一、鳥をすりおろし、うどん粉を入れ、出汁水で
すり延ばし、あまり柔らかくならないよう様子を
見ながら調整する。このすり身を切り分けて中に餡を入れ、
饅頭のように作り、網すだれ
で裏表を乾かし、それから蒸籠
の上で蒸すべし
玉子羊羹の事
一、寒天一本に水一杯を入れて溶かし
【左丁】
布巾で濾し、黒砂糖五十匁を溶かし、
水のように通し、寒天を入れ、玉子十個分の
白身だけを入れて練り合わせ、箱に入れるべし
茶碗蒸しの事
一、玉子を出汁水でのばし、酒、たまり醤油で
味を調えて、鶏、魚、貝類、里芋、
青菜、竹、寒こん等を置き、その上へ注ぎ、
蒸す。但し玉子一つは中茶碗二つ分の
英語訳
【Right Page】
One: Grind chicken, add udon flour, and mix with dashi stock,
adjusting consistency so it doesn't become too soft.
Cut this ground mixture into portions, put filling inside,
shape like manju (steamed buns), dry both sides
on bamboo screens, then steam
in a steamer basket
About Egg Yokan (Sweet Jelly)
One: Dissolve one stick of kanten (agar) in one cup of water
【Left Page】
strain through cloth, dissolve 50 monme of brown sugar,
pass through like water, add the kanten, mix in only
the whites of ten eggs, knead together, and put in a box
About Chawan-mushi (Savory Egg Custard)
One: Mix eggs with dashi stock, season with sake and tamari soy sauce,
place chicken, fish, shellfish, taro,
greens, bamboo shoots, kankon etc., pour the mixture over them,
and steam. However, one egg is equivalent to two medium tea bowls