翻刻
【右丁】
をかけ縄にてすめ蒸しへし
小口切に至セは木めの如くあらはるべし
煑寄セ芋の㕝
一たれあんはいをうまくいたし芋
そぼろを入かんてんを少し入又葛
にてもよし煉りて箱江揚けさまし
へし中皿向詰等に用へてよし
ぢよよめんの㕝
【左丁】
一芋を摺りうんとん粉を煉り打て
そうめんのことく拵へ茶碗薄
吸物等に用てよし
𩵋子寄セの㕝
一𩵋の子を摺り玉子を入𩵋の子壱盃
に玉子六ツ程入克く摺りて紙袋江入
跡先を疾と詰【結ヵ】へ蒸しへし
平物壺物等に用ゆへし
現代語訳
【右丁】
をかけ縄で締めて蒸すべし
小口切りにすれば木の芽のように現れるであろう
煮寄せ芋の事
一、たれ味付けを上手にして芋の
そぼろを入れ、寒天を少し入れ、また葛
でもよい。練って箱に上げて冷ますべし
中皿、向付等に用いてよい
薯蕷麺の事
【左丁】
一、芋をすりおろし、うどん粉を練って打ち、
そうめんのように作り、茶碗蒸し、
吸い物等に用いてよい
鱈子寄せの事
一、鱈の子をすり、卵を入れ、鱈の子一杯
に卵六つ程入れ、よくすって紙袋に入れ、
両端を急いで結んで蒸すべし
平物、壺物等に用いるべし
英語訳
【Right Page】
wrap with straw rope and steam
When cut into rounds, it should appear like tree buds
About Niyose Imo (Jellied Potato Dish)
One: Season the sauce skillfully, add potato
crumbles, add a little agar, or kuzu starch
works as well. Knead and place in a box to cool
Use for medium plates, mukōzuke dishes, etc.
About Jōyo-men (Yam Noodles)
【Left Page】
One: Grate yam, knead with wheat flour and roll out,
make like sōmen noodles, use in chawanmushi,
clear soups, etc.
About Tarako Yose (Cod Roe Terrine)
One: Grind cod roe, add eggs - about six eggs
per cup of cod roe, grind well and put in paper bag,
quickly tie both ends and steam
Use for flat dishes, jar dishes, etc.