翻刻
【右丁】
鱈もとき之㕝
一たらもときは大そいに切り鍋へ松前混
布を敷其𩵋をならべ其上江もこんぶ
をかけ二ばん白水弐升位味噌三四
合入て塩せうゆにてあんばいする出しも
袋入にして出しへし時により干鱈
頭等入て煮出しへし
うゐろふ巻
【左丁】
拾酒しやくしにて半勺程醤油七勺斗り
入るなり出し水にてしかけ候溜【得ヵ】は格別
味能くなるなり水出しにてもよし
貝焼玉子の㕝
一貝焼玉子は鶏卵十江水しやくしにて
壱ツ程入てよろしふわ〳〵よりは少し
かためにしかけ可申事
當座串子の叓
現代語訳
【右丁】
鱈もどきの事
一、鱈もどきは大きめに切り、鍋に松前昆布を敷き、その上に魚を並べ、その上にもう一度昆布をかける。二番だし白湯二升程度、味噌三、四合を入れて塩醤油で味を調える。だしも袋に入れてだしを取る。時により干し鱈の頭等を入れて煮出しをする。
ういろう巻
【左丁】
十杓の杓子で半杓程、醤油七杓ばかりを入れる。だし水で仕掛ければ、溜まり醤油は格別に味が良くなる。水だしでも良い。
貝焼き玉子の事
一、貝焼き玉子は鶏卵十個に対して水を杓子で一杯程入れて良い。ふわふわよりは少し固めに仕掛けるべきこと。
当座串子の事
英語訳
【Right Page】
Regarding mock cod (tara-modoki)
1. For mock cod, cut into large pieces, lay Matsumae kelp in the pot, arrange the fish on top, and place kelp over it again. Add about two sho (3.6 liters) of second-grade dashi broth, three to four go (540-720ml) of miso, and season with salt and soy sauce. Put the dashi ingredients in a bag to extract the broth. Sometimes add dried cod heads and such to make the broth.
Uiro roll
【Left Page】
Add about half a ladle and approximately seven ladles of soy sauce using a ten-shaku ladle. If prepared with dashi water, tamari soy sauce becomes exceptionally flavorful. Plain water dashi is also acceptable.
Regarding shell-grilled eggs
1. For shell-grilled eggs, add about one ladleful of water to ten chicken eggs. It should be prepared slightly firmer than fluffy.
Regarding instant skewered food