翻刻
【右丁】
から鮭料理之㕝
一から鮭料理は常の塩引を細線に
して二時斗り塩を出し右せんに引
たるをよりにてさつと結ひ出し時少し汁
へひたし不煑樣にして引さきも入へし
【長方形図】引さき如此の程湯煑して引さき
取合好み次第
玉子ふわ〳〵の㕝
一玉子ふわ〳〵は玉子十へ水貝しやくしにて
【左丁】
薄板にて焼なり小板かまほこ同然の
焼方なり
杦焼の㕝
一杦焼は鯛にてもさわらにてもぶり焼の
ことく少し皮を付切方して酒とた
まりにてぶり焼にして夫より杦板江
のせへきて杦の臭を賞翫するなり
板ともに皿に盛なり
現代語訳
【右丁】
からし鮭料理の事
一、からし鮭料理は普通の塩引きを細い千切りにして、二時間ほど塩を出し、右の千切りにしたものをよりで軽く結んで引き上げ、その時少し汁に浸し、煮ないようにして引き裂きも入れる。
【長方形図】引き裂きはこの程度に湯煮して引き裂く
取り合わせは好み次第
玉子ふわふわの事
一、玉子ふわふわは玉子十個に水貝杓子で
【左丁】
薄い板で焼く。小板かまぼこと同じような焼き方である。
杉焼の事
一、杉焼は鯛でもさわらでも、ぶり焼のように少し皮を付けて切り方して、酒と醤油でぶり焼にして、それから杉板に載せて置いて、杉の香りを楽しむものである。板ごと皿に盛る。
英語訳
【Right Page】
Regarding spiced salmon dishes
1. For spiced salmon dishes, cut regular salt-cured salmon into fine julienne strips and let the salt draw out for about two hours. Lightly tie the julienned pieces with straw rope and pull them up. At that time, briefly soak them in broth, being careful not to boil, and also add torn pieces.
【Rectangle diagram】Tear into pieces after briefly boiling in hot water like this
Accompaniments according to taste
Regarding fluffy eggs
1. For fluffy eggs, use ten eggs with a water shell ladle...
【Left Page】
...cook on a thin board. The cooking method is the same as for small board kamaboko.
Regarding cedar plank cooking
1. Cedar plank cooking can be done with sea bream or Spanish mackerel. Like yellowtail grilling, cut with a little skin attached, grill with sake and soy sauce like yellowtail, then place on a cedar board to enjoy the cedar fragrance. Serve on the plate together with the board.