翻刻
【右丁】
するなり
龍田巻の㕝
一龍田巻は芋を摺身江入水仙寺のり
の下に紙を敷置なりみかん久年
甫の類入巻可申なり
角しんちよ
一角しんちよは今の取合せはしそきざみ
或はみぢんなこまかせりみやしがめうと
【左丁】
の類相用ゆへし
玉手箱
一玉手箱は雪を四角にかため其内へ梅
漬の實梅漬のきざみきくらけせん
の類品々入て雪の上へすり身を付湯
がき申なり割串へさし下の方へ摺り
付るなり
待宵豆腐
現代語訳
【右丁】
する。
龍田巻の事
一、龍田巻は芋をすり身に入れ、水仙寺海苔の下に紙を敷いておく。みかん、久年甫の類を入れて巻くべきである。
角しんじょう
一、角しんじょうは今の取り合わせは紫蘇刻み、或いはみじん、なこまか、芹、みやしが、めうとの類を相用いるべきである。
【左丁】
玉手箱
一、玉手箱は雪（大根おろし）を四角に固め、その内へ梅漬けの実、梅漬けの刻み、きくらげ、せんの類品々を入れて、雪の上へすり身を付けて湯がきする。割串に刺して下の方へすり身を付ける。
待宵豆腐
英語訳
【Right Page】
[continuing from previous sentence about flower kumquats]
Regarding Tatsuta-maki
1. For Tatsuta-maki, add grated taro to ground fish paste, and place paper under Suisenji nori seaweed. Roll with citrus, kyunenpo, and similar ingredients.
Square shinjo (fish dumpling)
1. For square shinjo, the current combination uses chopped shiso, or minced ingredients, nakomaka, parsley, miyashiga, meuto, and similar types should be used together.
【Left Page】
Tamatebako (Treasure box)
1. For Tamatebako, pack "snow" (grated daikon) into a square shape, put various items inside such as pickled plum flesh, chopped pickled plum, wood ear mushrooms, sen, and other varieties. Apply ground fish paste on top of the snow and parboil. Pierce with split skewers and attach the ground paste to the bottom.
Matsuyoi tofu (Evening-wait tofu)