翻刻
【右丁】
いれ蒸申候右のあんにはかやくるみ串
がき砂糖少し入申候
葛そふめんの仕やう
一 葛いかにもこまかにしてこまかなるふるひ
にてふるひこねけふのりを湯にて解き
能くさましこね申候
一 ひしやくのそこに穴をあけ湯をよく
にへたらは其中へおとしゆて湯の
上にうき時分に上ヶて水へ入ひやし申候
正宗ほしひ仕やふ
【左丁】
一 餅米うる米同分に仕むしてゟ水にて
あらひふるひもじのこまか成にてふるひ
高臺にためて干なり
神長左衛門殿にんとふ酒の方
一 上々のしやうちう 壱斗
一 いはしの花ほして 三升
一 にんとふの花干て 四升ても五升にても
多く入候得者にんとふのにほひ有
一 もち米のこわひかしきをすき申はもち
米のこわひかへ申候
現代語訳
【右丁】
入れて蒸します。右の餡には香辛料、胡桃、串柿、砂糖を少し入れます。
葛素麺の作り方
一 葛をできるだけ細かくして、細かい篩で
篩い、こねて今日の海苔を湯で解き、
よく冷ましてこねます。
一 柄杓の底に穴を開け、湯をよく
煮立てたらその中へ落とし入れて、湯の
上に浮く頃に取り上げて水に入れて冷やします。
正宗干飯の作り方
【左丁】
一 餅米とうるち米を同分にして蒸してから水で
洗い、篩いで、もじのような細かいもので篩い、
高台に溜めて干します。
神長左衛門殿の人参酒の作り方
一 上々の焼酎 壱斗
一 鰯の花を干したもの 三升
一 人参の花を干したもの 四升でも五升でも
多く入れるとよく、人参の匂いがします。
一 餅米の強飯炊きを好む場合は、餅
米の強飯にします。
英語訳
【Right page】
and steam. For the sweet bean paste, add spices, walnuts, dried persimmons on skewers, and a little sugar.
How to make kudzu sōmen
1 Make kudzu as fine as possible, sift with a fine sieve,
knead, dissolve today's seaweed in hot water,
let cool well and knead.
1 Make holes in the bottom of a ladle, bring water to a full
boil, then drop it in, and when it floats
on the water, lift it out and put in cold water to cool.
How to make Masamune hoshii (dried rice)
【Left page】
1 Use equal parts glutinous rice and japonica rice, steam, then wash with water,
sift with a sieve, then sift with something as fine as moji,
collect on a raised platform and dry.
Master Kaminaga Saemon's carrot sake recipe
1 Premium shōchū (distilled liquor) 1 to (18 liters)
1 Dried sardine flowers 3 shō (5.4 liters)
1 Dried carrot flowers 4 or 5 shō is fine
The more you add, the stronger the carrot aroma.
1 If you prefer glutinous rice cooked firm, use glutinous
rice cooked firm.