翻刻
【右丁】
野つけ香のもの
一 丸瓜をよく水にて洗ひ二ッに割り
中こを能く取り水にてあらひ雫を
たらし瓜に塩を八分ぬり入其上に
かすを一はいもり桶のそこにかすを置
瓜をあをのけすれ合ざるよふに並へ
つけ申候
夢いせん乃仕様
一 葛を水にてとき赤かね鍋の中へ入
きて其後料理鍋に湯を右赤かね
【左丁】
鍋をあたゝため葛の色の替り候時湯の
中へなべともに入ゆで申候その後とり上
水にて冷しうとんほどに切申候右の
汁たれみそを花かつほをくるみけしなと
を入申
あん餅の仕やう
一 うる米七合 一 もち米三合
二品ともに上白にしてこまかに引ふるひ
こね申候いかにも能くゆで汁をたらし
臼にてよく搗其後もちに取あんを
現代語訳
【右丁】
野菜の漬物・香の物
一 丸瓜をよく水で洗い二つに割り
中身をよく取り水で洗い雫を
垂らし、瓜に塩を八分塗り、その上に
酒粕を一杯盛り、桶の底に酒粕を置き
瓜を仰向けにし、擦れ合わないように並べて
漬ける
夢いせんの作り方
一 葛を水で溶き、赤銅鍋の中に入れ
煮て、その後料理鍋に湯を沸かし、右の赤銅
【左丁】
鍋を温めて葛の色が変わった時、湯の
中へ鍋ごと入れて茹でる。その後取り上げ
水で冷やし、うどんほどの太さに切る。右の
汁はたれ味噌を花鰹を包み、芥子などを
入れる
餡餅の作り方
一 うるち米七合 一 もち米三合
二品ともに上白にして細かく挽き、篩い
こねる。いかにもよく茹で、汁を垂らし
臼でよく搗き、その後餅に取り、餡を
英語訳
【Right page】
Pickled vegetables and fragrant pickles
1 Wash round melons well with water, split in two,
remove the contents well, wash with water and let drip,
apply salt generously to the melon, pile
sake lees on top, place sake lees at the bottom of the tub,
arrange the melons face up so they don't rub against each other and
pickle them
How to make yume-isen
1 Dissolve kudzu in water, put it in a red copper pot and
cook, then heat water in a cooking pot, warm the red copper
【Left page】
pot, and when the color of the kudzu changes, put the pot
into the hot water and boil. Then remove it,
cool with water, and cut to the thickness of udon. For the
sauce, use tare miso wrapped with dried bonito flakes, and add mustard, etc.
How to make sweet bean paste mochi
1 Japonica rice 7 gō 1 Glutinous rice 3 gō
Refine both to white rice, grind finely, sift and
knead. Boil very well, drain the liquid,
pound well in a mortar, then form into mochi and add sweet bean paste