翻刻
【右丁】
取りわらにてちまきに仕扨またさつと
にし水にてひやし申也
一 生あわひをよくあらゐ水壱升に塩三合
入に出し日に干申候
とうふかすいり物仕やう
一 豆腐のかす 一 しやうごまきさみ候て
右之二色を湯え入たまりにても醤油
にても酒しほを加へ少ツヽ鍋に入はら
〳〵と仕候やうにいり申候
【左丁】
金地院様
納豆の仕やう
一 大豆 壱斗 但みそ豆程にに申候
一 大麦 五升 《割書：但よくいりて二ツわりに｜引わり申し候》
一 小麦 五升 《割書：但し少しいり候て｜その侭》
右のまめにむきとをませ合醤油のことく
水七升に塩三升入候て一あわせんし
候て一夜さまし候て右の道具仕込
申候但時分は六月土用の内よろしく
御座候
現代語訳
【右丁】
取り出してわらでちまきに作り、そしてまたさっと煮て水で冷やす。
一 生あわびをよく洗い、水一升に塩三合を入れて煮出し、日に干す。
豆腐かす炒り物の作り方
一 豆腐のかす 一 焼き胡麻を刻んで
右の二種類を湯に入れ、たまりでも醤油でも、酒と塩を加えて少しずつ鍋に入れ、ぱらぱらとするように炒める。
【左丁】
金地院様
納豆の作り方
一 大豆 一斗 ただし味噌豆ほどに煮る
一 大麦 五升 《割書：ただしよく炒って二つ割に｜挽き割りにする》
一 小麦 五升 《割書：ただし少し炒って｜そのまま》
右の豆に麦を通して混ぜ合わせ、醤油のように水七升に塩三升入れて、一度沸騰させて一夜冷まして、右の材料を仕込む。ただし時期は六月土用の内がよろしい。
英語訳
【Right Page】
Remove and wrap in straw to make chimaki, then quickly boil and cool in water.
- Wash fresh abalone well, boil in 1 sho of water with 3 go of salt, then dry in the sun.
How to Make Stir-fried Tofu Lees
- Tofu lees - Roasted sesame seeds, chopped
Put these two ingredients in hot water, add tamari or soy sauce with sake and salt, put little by little in a pot and stir-fry until it becomes flaky.
【Left Page】
Konchi-in Style
How to Make Natto
- Soybeans 1 to Cook until they reach the consistency of miso beans
- Barley 5 sho 《Note: Roast well and split in half｜crack into pieces》
- Wheat 5 sho 《Note: Roast lightly｜leave as is》
Mix the barley with the above beans, like soy sauce preparation add 3 sho of salt to 7 sho of water, bring to a boil once, let cool overnight, then prepare with the above ingredients. The best time to make this is during the summer doyou period in June.