翻刻
【右丁】
をつけはせし時刻目をぬきさて常の
ことくすしに仕候
瓜すり漬の仕やう
一 すん瓜を跡さきを切中をぼふにて通し
にへ湯に入て其後一夜塩に漬酒かす
に漬申し候一辺ん〳〵にて塩を仕候事
玉子酒の仕様
一 玉子 一勺 一 さとふをりへ盃にて半分
より少し内入申候
一 古酒 盃にて二勺
【左丁】
右能くませわかし申候
□まらしすいひの事
《割書：とらほ□に曰ニして｜》
一 もち米水にてよくあらひておき日に
□□とかし水をかへ七日さらし水をしたゝみ
いしうすにて引ぬき布の袋に入
こし申候桶に入置□□□水すみ申候
次第に水をいたゝみしきぬのいたし
こをあけをき干申候
切ませうるかの仕様之事
一 うるか壱□に塩三合かうじ壱合申
現代語訳
【右丁】
を漬け、煮えた時刻に目を抜き、その後は普通のように酢に漬けます。
瓜すり漬けの作り方
一 寸瓜の前後を切り、中を棒で穴を通し、煮え湯に入れて、その後一晩塩に漬け、酒粕に漬けます。一変分で塩をします。
玉子酒の作り方
一 玉子 一勺 一 砂糖をお猪口で半分より少し少なめに入れます
一 古酒 お猪口で二勺
【左丁】
右をよく混ぜ合わせて温めます。
とうもろこし水飴のこと
《割書：虎斑竹に日にして》
一 もち米を水でよく洗って置き、日に当てて水を替え、七日間さらして水を絞り、石臼で挽いて抜き、布の袋に入れて漉します。桶に入れて置き、水が澄むに従って水を絞り、敷き布を敷いて笊を開けて置き、乾燥させます。
切り味噌うるかの作り方のこと
一 うるか一勺に塩三合、麹一合を入れます
英語訳
【Right Page】
soak it, and when it comes to a boil, remove the eyes, then pickle it in vinegar as usual.
Method for Making Grated Cucumber Pickles
1. Cut off both ends of small cucumbers, pierce through the center with a stick, put in boiling water, then soak in salt overnight and pickle in sake lees. Salt it thoroughly.
Method for Making Egg Wine
1. Egg - 1 shaku 1. Sugar - put in slightly less than half a sake cup
1. Aged sake - 2 shaku in a sake cup
【Left Page】
Mix the above well and warm it up.
About Corn Syrup
《Marginal note: Using tiger bamboo, dry in the sun》
1. Wash glutinous rice well with water and set aside. Expose to sunlight, change the water, soak for seven days, drain the water, grind with a stone mortar, put in a cloth bag and strain. Place in a bucket, and as the water clears, drain the water, lay cloth underneath, open the strainer and let it dry.
About Making Chopped Miso Fish Sauce
1. To 1 shaku of fish sauce, add 3 gō of salt and 1 gō of koji