翻刻
【右丁】
一 □洗ひつゆをたらし水を斗
拾また右の水程入あらひ桶ニ其
侭入をきゆかきなから其桶ニ食を
いれ置明朝米をあけふかし食ニ
してよくさましゆかきの食も
一夕にしてかふしを合おけニ入扨
少の水を入作り申候
一 ひたり縄をわにして
一 きじの羽壱本 一 くぎ 壱本
担し右□□水うすくくへは酒あしく候
【左丁】
人の踏さる所にいかにもしつかに置
申候ゆるきくへはあしく候桶にふた
をして其上をかき紙にてつゝみ夏
ハ三日にて出来冬は七日にてよし
しろ瓜干様の事
一 大き成る新敷うりのかわをさりかふ
の物の少しうす目成ほとにかう
の物切様にきり候て塩もみにして
少しの間をしをかけ候てしゝらひ
いたし候程干 きりそいり酒こくして
現代語訳
【右丁】
一 □洗い、汁を垂らし、水を斗
十、また右の水程入れ、洗い桶にその
まま入れ置き、湯かきながらその桶に飯を
入れ置き、明朝米をあけ、蒸かし飯に
してよく冷まし、湯かきの飯も
一夕にして麹を合わせ、桶に入れ、さて
少しの水を入れ作り申し候
一 浸し縄を輪にして
一 雉の羽一本 一 釘一本
ただし右□□水薄くくれば酒悪しく候
【左丁】
人の踏まざる所にいかにもしっかりに置き
申し候。緩きくれば悪しく候。桶に蓋
をしてその上を柿紙にて包み、夏
は三日にて出来、冬は七日にてよし。
白瓜干し様の事
一 大きなる新しき瓜の皮を剥り、蒲
の物の少し薄目なるほどに、蒲
の物切り様に切り候て、塩もみにして
少しの間を塩をかけ候て、しずらい
いたし候程干し、切り、醤油、酒濃くして
英語訳
【Right Page】
1. □ wash, let the juice drip, water about to
ten, also add about the same amount of water as above, put it as is in a washing tub,
while stirring with hot water, put rice in that tub,
leave it overnight, next morning drain the rice, steam it into cooked rice,
let it cool well, the rice stirred with hot water also
in one evening, combine with koji, put in a tub, then
add a little water and make it.
1. Make soaking rope into a loop
1. One pheasant feather 1. One nail
However, if the above □□ water is thin, the sake will be bad.
【Left Page】
Place it very firmly in a place where people will not step on it.
If it's loose, it will be bad. Put a lid on the tub
and wrap the top with persimmon paper. In summer
it's ready in three days, in winter it's good in seven days.
About the Method of Drying White Melons
1. Peel large fresh melons, cut them to about the thickness
of gourd strips, slightly thinner,
cut in the style of gourd strips, rub with salt,
sprinkle salt for a little while, then dry
until sufficiently drained, cut, make soy sauce and sake thick and