翻刻
【右丁】
一 葛の粉 七匁
一 わらひのこ 七匁
一 もちのこ 十五匁
一 うとんのこ 五十目
一 水 弐升
右弐升の水の内壱升にてさとふ
をかきたてつあわせんし水をにて
砂糖のごみを取残り壱升の水
にて葛の粉わらひのこもちのこ
うとんのこかき合のはし砂糖水に
【左丁】
合赤かね鍋にて無油断かきまわし
ねり申候但ねりかけんはぢ□うせん
程にねりつめ申候鍋よりあけ申候
残うとんの粉を敷上へも少しふり
のし申候さめ申時分切申事御座候
白酒の作よふ
一 もろはく 三升 一 もち米の白米
壱升
右の通米を水に漬いかにもよく
ほとはかしこしきにかけむし候て
現代語訳
【右丁】
一 葛の粉 七匁
一 わらび粉 七匁
一 餅の粉 十五匁
一 うどん粉 五十匁
一 水 二升
右の二升の水のうち一升にて砂糖をかき立て、漉し器にて漉し、砂糖のごみを取り、残り一升の水にて葛の粉、わらび粉、餅の粉、うどん粉をかき合わせ、砂糖水に
【左丁】
合わせ、赤銅鍋にて油断なくかき回し、練り申し候。但し、練り加減は重湯ほどに練り詰め申し候。鍋より上げ申し候とき、残りのうどん粉を敷き、上へも少し振りかけ、のし申し候。冷め申し時分に切り申すことでございます。
白酒の作りよう
一 諸白 三升 一 餅米の白米 一升
右の通り米を水に漬け、いかにもよく膨らませ、こしきにかけて蒸し候て
英語訳
【Right Page】
1. Kudzu powder 7 monme
1. Bracken starch 7 monme
1. Rice flour 15 monme
1. Wheat flour 50 monme
1. Water 2 sho
Of the above 2 sho of water, use 1 sho to dissolve the sugar, strain it through a strainer to remove impurities from the sugar. With the remaining 1 sho of water, mix together the kudzu powder, bracken starch, rice flour, and wheat flour, then combine with the sugar water
【Left Page】
Mix together and stir constantly in a copper pot without letting your guard down, and knead. However, the consistency when kneading should be like thin rice gruel when fully kneaded. When removing from the pot, spread the remaining wheat flour underneath and sprinkle a little on top, then roll it out. Cut when it has cooled.
How to Make White Sake
1. Morohaku sake 3 sho 1. Glutinous rice (white rice) 1 sho
Soak the rice as described above in water, let it expand very well, then steam it over a steaming basket