翻刻
【右丁】
ふく右え三升の酒を入かき廻し
置候て五日にても六日にてもわき次第
□あけ申御座候
薬甘酒作よふ
一 くるみの木 一 うるしの木
右の二□□を長さ五寸に切まわりをも五寸
にゆひ申しふとさ五寸有木なれは
たばね申に不及候
分部伊賀守様
山椒餅之仕やふ
【左丁】
一 餅米壱升粉にして赤みそ少し
入右の粉合ほろ〳〵と成申よふにこね
申みそ拵やふはすり鉢にて摺余り
かたすき候は水にて少しのへすい
のふうらのかたゟすり付こし申候
扨せいろふに布を敷米返しにて
ふるひ入むし申候と出ますらんも
不苦山椒の粉能ほとに入うすにて
つき合白粉にて取候てのし申候
さましていろ〳〵に切申候
現代語訳
【右丁】
よく、右に三升の酒を入れてかき回し、置き候て、五日でも六日でも沸き次第、漉して上げ申しございます。
薬甘酒作りよう
一 胡桃の木 一 漆の木
右の二種の木を長さ五寸に切り、まわりも五寸に結び申し、太さ五寸ある木なれば束ねることに及びません。
分部伊賀守様
山椒餅の仕方
【左丁】
一 餅米一升を粉にして、赤味噌を少し入れ、右の粉を合わせてほろほろとなるようにこね申します。味噌の拵え方は、すり鉢にてすり、あまり固すぎ候えば水にて少しのばし、水の泡のかたまりからすり付けて漉し申し候。さて、蒸籠に布を敷き、米返しにてふるい入れ蒸し申し候と出来ましょうとも苦しからず。山椒の粉をよいほどに入れ、臼にてつき合わせ、白粉にて取り候てのし申し候。冷ましていろいろに切り申し候。
英語訳
【Right Page】
Well, add 3 sho of sake to the above and stir. Let it sit for 5 or 6 days, and when it begins to ferment, strain and remove it.
How to Make Medicinal Sweet Sake
1. Walnut wood 1. Lacquer tree wood
Cut the above two types of wood to a length of 5 sun, tie them around to 5 sun as well. If the wood has a thickness of 5 sun, there is no need to bundle them.
For Lord Bunbu Iga-no-kami
How to Make Japanese Pepper Mochi
【Left Page】
1. Make 1 sho of glutinous rice into flour, add a little red miso, mix the flour together and knead until it becomes crumbly. The way to prepare the miso is to grind it in a mortar, and if it becomes too hard, thin it with a little water, grind it from the foam clumps and strain. Then, lay cloth in a steamer, sift it in with a rice paddle and steam - this should work well. Add a good amount of Japanese pepper powder, pound together in a mortar, take it with white powder and roll it out. Let it cool and cut into various shapes.