翻刻
【右丁】
かすてら仕よふ
一 玉子壱勺に左都府拾匁ツヽ入こね
かけんはしるくさしておとし
中にへたり〳〵と仕程にして能之
粉はうとんの形計にて水不入
五勺にても十にても玉子わり玉子計
におふし粉を入こね申候扨鍋
はたに美濃紙にこまの油を引
其紙を敷其上へこね汁を移し
上にも右のことくの油帋をあて
【左丁】
火伸に火を入あて上よりもけ□付
ほとやくなり扨下のやけたる時上を
下へ返し能かけんにやく也扨切候而
中へあけ入不申候て右の鍋にて
四方より能かけんにやくなり
甘酒作様之事
一 もち米引わり粉をむして壱升
能むしさまし候て糀いかにも
ねんを入色よきかふし弐升
水ひた〳〵に合もみ候てしほり
現代語訳
【右丁】
カステラの作り方
一 卵一勺に砂糖十匁ずつ入れてこね、よくかき混ぜて滑らかにして落とし、中にへたりへたりとする程度にして、よく小麦粉はうどんの形ほどにて水は入れず、五勺でも十でも卵割りで卵だけにおして、粉を入れてこね申します。さて鍋の端に美濃紙に胡麻の油を引き、その紙を敷き、その上へこねた汁を移し、上にも右のような油紙をあて
【左丁】
火のしに火を入れてあて、上からも焼き付けるほどに焼きなり、さて下の焼けた時、上を下へ返してよくかけんに焼くなり。さて切って中へあけ入れ申さずして、右の鍋にて四方よりよくかけんに焼きなり。
甘酒作り様の事
一 もち米を挽き割り粉を蒸して一升、よく蒸し冷まして、麹をいかにも念を入れ、色よき麹二升、水をひたひたに合わせもみ候てしぼり
英語訳
【Right Page】
How to Make Castella (Sponge Cake)
1. Add 10 monme of sugar to 1 shaku of eggs, knead and mix well until smooth, drop it down, and work it until it becomes somewhat flattened in the middle. For the flour, make it about the consistency of udon noodles without adding water. Whether 5 shaku or 10, crack the eggs and use only eggs, then add flour and knead. Then, brush sesame oil on Mino paper at the edge of the pot, lay that paper down, transfer the kneaded mixture on top, and also place oiled paper like the above on top.
【Left Page】
Put charcoal fire in a fire iron and apply it, also baking from above until it's well-baked. When the bottom is baked, turn the top to the bottom and bake well. Then cut it, and without putting anything inside, bake well from all four sides in the same pot.
About Making Sweet Sake
1. Steam 1 sho of glutinous rice that has been ground into coarse powder, steam it well and let it cool. Take great care with the koji, using 2 sho of good-colored koji, mix with just enough water to cover, knead and squeeze.