翻刻
【右丁】
出しすいのふにてこし其しるにて
右のわりまめ候は作り込申たるか
よく御座候もみかふぢも成程こく
仕たるかよく御座候作り込候もかた
めに作り込候かよく御座候一夜置
たへられ御座候
けんひんしやふ
一 うとんこ三合に砂糖五匁程入水
にてしるくこねさじにて落し
へら〳〵といたし候程こね申候
【左丁】
一 つり柿ひさもときりたね取て
小筋にさきちいさく切て
一 くるみ四ツわりにして
扨鍋をくるみの油にてぬくひ右のこね
候を少し入て扨右のかきくるみを
まんへんにまきまたうとんの粉こね
之を入鍋ふたをしてそろ〳〵と
煮申候かけんは玉子ふわ〳〵のかけんに
に申候火強く候へはこげつき申候
さとふはすき次第に入申候口伝有候
現代語訳
【右丁】
出し汁の布でこし、その汁で右の割豆を作り込み申したのがよろしく御座います。もみ麹もなるほど濃く仕立てたのがよろしく御座います。作り込みも固めに作り込んだのがよろしく御座います。一夜置いて堪えられ御座います。
けんびん焼き
一 うどん粉三合に砂糖五匁ほど入れ、水でなめらかにこね、さじで落としてへらへらといたす程度にこね申します。
【左丁】
一 釣り柿を久しく置いて切り、種を取って小筋に裂き、小さく切って
一 胡桃を四つ割りにして
さて鍋を胡桃の油で温め、右のこねたものを少し入れて、さて右の柿、胡桃を満遍にまき、またうどん粉のこねたものを入れ、鍋に蓋をしてそろそろと煮申します。火加減は卵がふわふわの火加減に申します。火が強ければ焦げ付き申します。砂糖は好き次第に入れ申します。口伝がございます。
英語訳
【Right Page】
Strain through a cloth for broth, and it is good to prepare the split beans with that liquid. The koji mixed in should also be made quite thick, which is good. Making the mixture rather firm is also good. It can withstand being left overnight.
Kenbin-yaki (A type of pancake)
1. Add about 5 monme of sugar to 3 go of wheat flour, knead smoothly with water, drop with a ladle and knead to the extent that it becomes soft and pliable.
【Left Page】
1. Take dried persimmons that have been hanging for a long time, cut them, remove the seeds, tear into small strips, and cut small.
1. Quarter the walnuts.
Then warm the pot with walnut oil, put in a little of the kneaded mixture, then sprinkle the persimmons and walnuts evenly, add more of the wheat flour mixture, cover the pot with a lid and cook slowly. The heat should be gentle like when making fluffy eggs. If the fire is too strong, it will burn and stick. Add sugar as desired. There are oral instructions.