翻刻
【右丁】
ニ三日過候得者能く八合の水にて
あらひ其水にて仕込候得者當座は
ことの外かたく候へとも後にはよき
かけんに成申候水増し候得者
後はしるく候て悪敷御座候
酒え入御用と成御薬の方
一 うこき 九合少しいりて
一 黒豆 三合少しいりて
一 黒ごま 弐合《割書：三十度程むして其後粉に｜して九度にてもくるしからす》
右の三□五やげんにておろし御用
【左丁】
黒豆の煮やふ
一 豆 五合
一 砂糖 盃に八□
一 酒 盃に一杯《割書：但しさとふ右の酒にてとき｜入申し候》
右豆能く洗ひかわらけ候て扨鍋へ
入右のさとふをさけにて解候をいれ
たれみそ沢山に入煮申候にへ申
時分に汁多く候はしたみ扨かわらけ上
け申候
一 たらめを鍋へ入塩酒しほ少しツヽ
現代語訳
【右丁】
二三日経てば、よく八合の水で洗い、その水で仕込めば、当座はことのほか固いけれども、後にはよい甘酒になります。水を増やすと、後は薄くなって悪うございます。
酒に入れてご用となるお薬の方
一 ウコン 九合少し炒って
一 黒豆 三合少し炒って
一 黒ごま 二合《三十度ほど蒸して、その後粉にして、九度でも苦しくありません》
右の三種を薬研ですりおろして用います。
【左丁】
黒豆の煮方
一 豆 五合
一 砂糖 盃に八杯
一 酒 盃に一杯《ただし砂糖を右の酒で溶き入れ申します》
右の豆をよく洗って乾かして、さて鍋へ入れ、右の砂糖を酒で解いたものを入れ、たれ味噌をたくさんに入れて煮申します。煮えた時分に汁が多ければ下味をつけ、さて乾かし上げ申します。
一 たれを鍋へ入れ、塩、酒、塩を少しずつ
英語訳
【Right Page】
After two or three days have passed, wash well with 8 go of water, and if you prepare it with that water, it will be extremely hard at first, but later it will become good sweet rice wine. If you add more water, it will become thin later and will be bad.
Medicine to be added to sake for use
1. Turmeric 9 go, lightly roasted
1. Black beans 3 go, lightly roasted
1. Black sesame 2 go《Steam about 30 times, then make into powder - even 9 times is acceptable》
Grind the above three ingredients with a medicine grinder for use.
【Left Page】
How to cook black beans
1. Beans 5 go
1. Sugar 8 cups
1. Sake 1 cup《However, dissolve the sugar in the above sake and add》
Wash the above beans well and dry them, then put in a pot, add the sugar dissolved in sake, add plenty of seasoning miso and boil. When cooked, if there is much liquid, add seasoning, then dry it out.
1. Put the sauce in the pot, add salt, sake, and salt little by little